Μάθετε περισσότερα για το Filet Mignon, το Chateaubriand και τον Tournedos
Το φιλέτο βοείου κρέατος κόβεται από το οσφύ της αγελάδας. Προέρχεται από το κοντό φιλέτο ή το πώο μείζονος σφαγίου βοοειδών. Επειδή ο μυς δεν φέρει βάρος, περιέχει λιγότερους συνδετικούς ιστούς, γεγονός που το καθιστά τρυφερό. Αν και γενικά δεν είναι τόσο γευστικό όπως μερικές άλλες περικοπές βοείου κρέατος, είναι πολύ επιθυμητό να είναι η πιο τρυφερή περικοπή του βοείου κρέατος. Αρκετές μπριζόλες είναι στην πραγματικότητα κομμένες από αυτήν την περιοχή, συμπεριλαμβανομένων των filet mignon, chateaubriand, και tournedos.
Αυτές οι περικοπές είναι συνήθως άπαχες και κομμένες από όλα τα λίπη και τον συνδετικό ιστό. Το φιλέτο καλείται επίσης το filet στη Γαλλία ή το "φιλέτο" στην Αγγλία.
Αγοράζοντας το Tenderloin
Τα ολόκληρα φιλέτα πωλούνται είτε ως "ξεφλουδισμένα", είτε "αποφλοιωμένα" ή "πίσματα", που είναι όροι που σχετίζονται με το εάν το λίπος, ο συνδετικός ιστός ή ο πλευρικός μυς έχουν αφαιρεθεί ή όχι. Ο Πίσμος, που είναι η προφορά των PSMO, σημαίνει αποφλοιωμένο, αποφλοιωμένο και πλευρικό μυ (η "αλυσίδα") που απομένει. Η πιο ακριβή επιλογή pound-for-pound, οι PSMOs προσφέρουν σημαντική εξοικονόμηση σε σχέση με άλλες επιλογές φρυγανιάς, καθώς απαιτούν μικρό χειρισμό από τον σεφ, αφού έχουν ήδη αφαιρεθεί τα λίπη και τα διακοσμητικά.
Καλύτερος τρόπος μαγειρέματος
Οι μπριζόλες είναι καλύτερα να μαγειρεύονται ζεστά και γρήγορα και να επωφελούνται από το χρόνο τους στη σχάρα. Το ζεστό και γρήγορο σημαίνει ακριβώς αυτό. Αυτό είναι το είδος της μπριζόλας που πρέπει να συσσωρεύεται στην επιφάνεια και η θερμοκρασία της δεν πρέπει να είναι περισσότερο από μέτρια στη μέση.
Μαρινάδες συνήθως δεν απαιτούνται, εφόσον δεν υπερβείτε το κρέας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο επιπλέον γεύση, με τη μορφή ενός τριμμένου μπαχαρικών.
Filet Mignon και άλλες περικοπές
Τα τρία κύρια κομμάτια του φιλέτου είναι το άκρο, το κεντρικό κομμάτι και η ουρά. Το μίνιγμα του φιλέτου κόβεται από το μεγάλο άκρο του φιλέτου από ένα μοσχάρι ή μια δαμαλίδα.
Στις ΗΠΑ, τόσο το κεντρικό όσο και το μεγάλο άκρο του φιλέτου πωλείται συχνά ως filet mignon σε σούπερ μάρκετ και εστιατόρια. Οι γαλλικοί όροι για αυτές τις περικοπές είναι tournedos για το μικρότερο κεντρικό τμήμα, και châteaubriand για το μεγαλύτερο, πιο τρυφερό κεντρικό τμήμα. Οι Tournedos κόβονται από το μικρότερο άκρο του φιλέτου.
Δημοφιλή πιάτα
Δεδομένου ότι είναι το πλέον προσφερόμενο μέρος του ζώου, τα πιάτα βόειου κρέατος που απαιτούν εξαιρετικά τρυφερά κρέατα, όπως η μπριζόλα μπριζόλας, κατασκευάζονται ιδανικά από το φιλέτο. Το άκρο του άκρου είναι συνήθως κατάλληλο για carpaccio. Κοπή ολόκληρου φιλέτου σε μπριζόλες ίσου βάρους θα δώσει αναλογικά πολύ λεπτές μπριζόλες από το άκρο του άκρου. Το φιλέτο mignon ή φιλέτο φιλέτου είναι συχνά το κομμάτι κρέατος που παρασκευάζεται στο βόειο κρέας Wellington. Η ουρά, η οποία είναι γενικά ακατάλληλη για μπριζόλες λόγω της ασυνέπειας του μεγέθους, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές όπου απαιτούνται μικρά τεμάχια μιας κοπής, όπως το βοδινό Stroganoff.
Συνταγές Filet Mignon
Το filet mignon, το οποίο σημαίνει "dainty filet" στα γαλλικά είναι η πιο τρυφερή περικοπή βοείου κρέατος και είναι επίσης αναμφισβήτητα το πιο επιθυμητό και ως εκ τούτου το πιο ακριβό. Ελέγξτε αυτές τις συνταγές για ένα τέλειο μίνι φινίρισμα.