Ο Moose είναι ένα από τα αγαπημένα κυνήγι των λάτρεις του λαγού, αλλά ακόμα κι αν δεν είσαι fan του κτηνοτρόφου, είναι σίγουρα ο τύπος του λαχανιού που πρέπει να δοκιμάσεις. Η γεύση του είναι πολύ λιγότερο έντονη και παρόλο που ο μυς είναι μεγαλύτερος και πυκνότερος από άλλα λαχανικά, με αργό μαγείρεμα είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο.
Το ψητό είναι καφετί πρώτα, πράγμα που αυξάνει την πλούσια γεύση του. τότε ψιλοκόβει στην αργή κουζίνα με τις αρχές μιας κλασικής γαλλικής σούπας κρεμμυδιού. Βάλτε το μοσχαρίσιο ψητό σε ένα Crockpot το πρωί και μέχρι το δείπνο, θα έχετε τρυφερό κρέας σε ένα γευστικό σάλτσα.
Τι χρειάζεστε
- 4 κιλά ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι αλάτι κουταλιού (περισσότερο ή λιγότερο όπως απαιτείται)
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι (περισσότερο ή λιγότερο όπως απαιτείται)
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
- 3 μεγάλα κρεμμύδια (αποφλοιωμένα και λεπτές σε φέτες)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού καφετιά ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 2 φλυτζάνια ή κρέας βοείου κρέατος (σπιτικό ή συσκευασμένο, χωρίς κονσέρβα)
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 2 φύλλα δάφνης
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε το φρυγανιέρα από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο. Ελευθερώστε τη φρυγανιά με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα και καφέ το ψητό σε όλες τις πλευρές. Γυρίστε το ψητό με λαβίδες, κρατώντας το πάνω στην κατσαρόλα για να εξασφαλιστεί ομαλός ρόδι. Μεταφέρετε το ψητό στο βραστήρα.
- Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν σταματήσει ο αφρός, προσθέστε τα κρεμμύδια και πασπαλίστε το αλάτι και τη ζάχαρη πάνω από αυτά. Καλύψτε την κατσαρόλα για 10 λεπτά, ώστε τα κρεμμύδια να αρχίσουν να μαλακώνουν. Αφαιρέστε το κάλυμμα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου τα κρεμμύδια καραμελοποιήσουν σε χρυσαφί, περίπου 12 έως 15 λεπτά.
- Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από τα κρεμμύδια και ανακατέψτε καλά για να τα στρώσετε. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά το αλεύρι καφέ, ρίξτε το με βάση το βόειο κρέας και το κόκκινο κρασί και ξεφλουδίστε το τηγάνι, ανακατεύοντας τυχόν μπαστούνια. Φέρτε σε χαμηλή βράση σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 2 λεπτά περισσότερο. Μεταφέρετε προσεκτικά τα ζεστά κρεμμύδια και το σάλτσα στη βραδεία κουζίνα, ρίχνοντας το γύρω και πάνω από το ψητό μους.
- Nestle τα φύλλα δάφνης στο σάλτσα, καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 8 ώρες, μέχρι το κρέας είναι πολύ τρυφερό. Ελέγξτε περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό υγρό και προσθέστε περισσότερο αποθέματα βοείου κρέατος, αν χρειαστεί.
- Όταν τελειώσει η μούστος, βγάλτε το από την αργή εστία. Ρίξτε τα κρεμμύδια και τη σάλτσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνεται μέχρι βρασμού. Χαμηλώστε έως μέτρια και αφήστε το σάλτσα να μειωθεί και να παχυνθεί.
- Κόψτε το κρέας, ρίχνετε μερικά από τα κρεμμύδια και τη σάλτσα πάνω από το κομμένο σε φέτες μήλο και σερβίρετε την υπόλοιπη σάλτσα στο πλάι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 651 |
| Σύνολο λιπών | 34 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 209 mg |
| Νάτριο | 1,367 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 67 g |