01 από 05
Ξεκινήστε από το Deveining
Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images Αν σκοπεύετε να εξυπηρετήσετε μια πιατέλα σούσι , τότε ένα από τα αγαπημένα αγαπημένα ψάρια και ζευγάρια ρύζι από την πιατέλα είναι η γαρίδα, ή ebi , όπως είναι γνωστό στα ιαπωνικά. Αν και μια πιατέλα σούσι αποτελείται κυρίως από ωμά ψάρια, δεν είναι όλα τα ψάρια ωμά. Η πιο συνηθισμένη προετοιμασία της γαρίδας σε nigiri (φέτες ψαριού στην κορυφή του ρύζι με όσπρια) σούσι είναι μαγειρεμένο. Μάθετε πώς να προετοιμάζετε, να μαγειρεύετε και να παρουσιάζετε γαρίδες για το σούσι γαρίδας.
Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρες πρώτες γαρίδες, ξεπλύνετε πρώτα και στη συνέχεια αφαιρέστε την κεφαλή. Ενώ η φρέσκια ακατέργαστη γαρίδα είναι η καλύτερη για την παρασκευή σούπας nigiri γαρίδας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και κατεψυγμένες πρώτες γαρίδες με την ουρά και την κεφαλή αφαιρούμενη.
Για να απελευθερώσετε τη γαρίδα , κάντε μια ρηχή τομή κατά μήκος του πίσω μέρους της γαρίδας. Εάν η ωμή γαρίδα ήρθε με το κέλυφος άθικτο, είναι καλύτερο να κρατήσει το κέλυφος επάνω ενώ η γαρίδα μαγειρεύεται, καθώς αυτό προσθέτει σημαντική γεύση στη γαρίδα, έναντι γαρίδας που πρώτα ξεφλουδίζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται. Χρησιμοποιώντας ένα απότομο καλαμάκι μπαμπού, χρησιμοποιήστε το αιχμηρό άκρο για να σηκώσετε απαλά τη φλέβα από τη γαρίδα και να το αφαιρέσετε.
02 του 05
Γαρίδες σφαγίων
Maren Caruso / Photodisc / Getty Images Για να μαγειρέψετε τη γαρίδα έτσι ώστε να είναι ευθεία και όχι κυρτωμένη, είναι σημαντικό να ξεφλουδίσετε τις πρώτες γαρίδες χρησιμοποιώντας ένα μπαμπού καλαμάκι.
Για να το κάνετε αυτό, βγάλτε τη γαρίδα σε ένα μπαμπού, ξεκινώντας από πάνω προς τα κάτω. Όσο το δυνατόν περισσότερο, τοποθετήστε το μπαμπού στο κέντρο της σάρκας στη βάση του κεφαλιού. Καθώς μετακινείτε το σουβλάκι πάνω από τη γαρίδα προς την ουρά, μπορεί να χρειαστεί να κινηθείτε γύρω από τη σάρκα της γαρίδας έτσι ώστε το σουβλάκι να παραμείνει στο κέντρο της γαρίδας όσο το δυνατόν περισσότερο.
Επαναλάβετε αυτό το βήμα έως ότου όλες οι γαρίδες σβήνουν.
03 του 05
Βράστε τη γαρίδα
Φωτογραφία Renee Comet / Δημιουργική StockFood / Getty Images Φέρτε ένα δοχείο νερού για να βράσει. Προσθέστε αλάτι στο νερό για καρύκευμα. Βράζετε τη γαρίδα για 1 έως 3 λεπτά μέχρι να γίνουν οι γαρίδες ένα πορτοκαλί-ροζ χρώμα.
Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αποστραγγίστε τις κρυμμένες γαρίδες. Αφήστε τη γαρίδα να κρυώσει και στη συνέχεια αφαιρέστε απαλά το σουγιά του μπαμπού. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε το κέλυφος.
04 του 05
Πεταλούδα τη γαρίδα
Φωτογραφία (γ) Setsuko Yoshizuka Πεταλούδα τις μαγειρεμένες γαρίδες με το κόψιμο της μαγειρεμένης γαρίδας κατά μήκος της κοιλιάς από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Προσέξτε να μην κοπεί σε όλη τη διαδρομή. Η γαρίδα έχει συχνά φλέβα στην κοιλιά της γαρίδας. Αφαιρέστε τη φλέβα χρησιμοποιώντας το μαχαίρι σας ή το αιχμηρό άκρο ενός μπαμπού.
Διαδώστε τη γαρίδα κατά μήκος της κοιλιάς και ισιώστε για να δημιουργήσετε ένα κομμάτι γαρίδας.
05 του 05
Γαρίδα για το σούσι
Κόντο Φωτογραφία / Κουλτούρα / Getty Images Αφού οι μαγειρευμένες γαρίδες έχουν πεταχτεί, αφαιρέστε την υπερβολική ποσότητα νερού και υγρασίας από τις γαρίδες. Απλώστε χαρτοπετσέτες και βάλτε μαγειρεμένες γαρίδες στις πετσέτες. Αφήστε τις μαγειρεμένες γαρίδες να ξεκουραστούν για περίπου 2 λεπτά μέχρι να αισθανθούν οι γαρίδες στραγγισμένες από την υγρασία, αλλά όχι τελείως αποξηραμένες. Τα shrim p είναι τώρα έτοιμα να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν nigiri sushi .
Το Ebi nigiri sushi δεν πρέπει να συγχέεται με το amaebi ή τις γαρίδες. Λόγω της ευαίσθητης φύσης της μικρότερης ποικιλίας της βόρειας γαρίδας κρύου νερού, οι αμaebi συνήθως εξυπηρετούνται ωμά.