Αντιμετώπιση κοινών λαθών ψησίματος

Λένε ότι το ψήσιμο είναι όταν θα δεις πρώτα τη θνησιμότητα σου. Μέχρι τότε, κατορθώσατε να δοκιμάσετε όλα όσα έχετε δοκιμάσει - η ολλανδία σας είναι ομαλή και βελούδινη, η κεντρική πλευρά σας σπάει αβίαστα σε μέτρια σπάνια τελειότητα. Νομίζεις ότι είσαι αήττητος.

Στη συνέχεια, μια μέρα ψήνετε μια τούρτα και βγαίνει σαν ένα εφεδρικό ελαστικό. Ή αντί του ψωμιού, φαινόταν να ψήσατε ένα τούβλο. Είμαστε όλοι εκεί.

Η μοίρα είναι σκληρή και η ζωή είναι παράλογη. Και λοιπόν? Καταλάβετε τι πήγε στραβά και τραβήξτε την σωστά την επόμενη φορά.

Θα ξεκινήσω με μερικά γενικά λάθη ψησίματος, τότε θα εξετάσω μερικά συγκεκριμένα προβλήματα σε κάθε κατηγορία.

Ακολουθήστε τη συνταγή!

Μία από τις πιο αγαπημένες μου αναμνήσεις είναι μια ανασκόπηση ενός αστεριού (από πέντε) που έμεινε ένας αναγνώστης που παραπονέθηκε ότι η συνταγή μου για τη σαντιγί δεν λειτούργησε και το είχε ακολουθήσει ακριβώς, εκτός από την υποκατάσταση της μαγιονέζας για τη βαριά κρέμα γάλακτος γιατί ήταν δυσανεξία στη λακτόζη. Μέχρι σήμερα δεν ξέρω αν ήμουν φάρσα.

Το θέμα είναι, αν είναι η πρώτη φορά που κάνετε μια δεδομένη συνταγή, μην κάνετε καμία αλλαγή! Εάν μια συνταγή απαιτεί αλεύρι για το ψωμί, χρησιμοποιήστε αλεύρι ψωμιού . Μην ανταλλάσσετε σταφίδες για καρύδια ή αυγά για μήλα.

Το πράγμα είναι, με τόσες πολλές τρισεκατομμύρια συνταγές εκεί έξω, αν θέλετε να κάνετε μια κέικ λίβρας με μήλα αντί για αυγά, είστε πολύ καλύτερα να βρείτε ένα που είναι γραμμένο με applesauce και να το κάνει , αντί να προσπαθήσετε να τροποποιήσετε μια συνταγή .

Και από το δρόμο, ακολουθώντας τη συνταγή περιλαμβάνει προθέρμανση του φούρνου σας. Είναι πραγματικά σημαντικό! Ανεξάρτητα από το είδος του διογκωτικού παράγοντα που χρησιμοποιείτε, δεν θα δημιουργήσει μια σωστή άνοδο εάν ο φούρνος δεν είναι καυτός όταν μπαίνει μέσα.

Μετρήστε τα συστατικά σας σωστά

Αυτό σημαίνει ότι ζυγίζετε το αλεύρι σας . Αν σκουπίζετε, θα χρησιμοποιήσετε πάρα πολύ αλεύρι και ό, τι κάνετε θα είναι πάρα πολύ δύσκολο.

Ένα φλιτζάνι αλεύρι ζυγίζει 130 γραμμάρια. Όταν μια συνταγή απαιτεί δύο φλιτζάνια αλεύρι, ζυγίστε 260 γραμμάρια αλεύρι. Επίσης, μην συγχέετε τις μονάδες σας. Οι ουγγιές σε ένα κύπελλο δεν είναι οι ίδιες με τις ουγγιές σε μια λίβρα.

Και, σε καμία συγκεκριμένη σειρά:

• Μην ανακατέψτε (ή θα ξεπεράσετε τις γλουτένες).
• Χρησιμοποιήστε ένα ανοιχτό ταψί (ή το κέικ / πίτα / μπισκότα θα καεί).
• Κλείστε το άνοιγμα του φούρνου για να κοιτάξετε μέσα (ή θα αφήσετε τα gremlins έξω).

Εντάξει. Με αυτό έξω από το δρόμο, ας δούμε μερικές από τις κοινές παγίδες που είναι ειδικές για κάθε τύπο ψησίματος. Υποθέτουμε ότι έχετε ακολουθήσει τη συνταγή. Έτσι, εάν μια τούρτα είναι πολύ σκοτεινή, πιθανότατα δεν είναι επειδή χρησιμοποιούσατε υπερβολική ζάχαρη, αλλά πιθανόν ένα πρόβλημα με τη βαθμονόμηση του φούρνου σας.

Αντιμετώπιση προβλημάτων κέικ

Συρρίκνωση στη μέση: Αυτό μπορεί να αποτελεί ένδειξη ακατάλληλης θερμοκρασίας, που μπορεί να προκληθεί από το άνοιγμα της πόρτας του φούρνου κατά το ψήσιμο. Ή ίσως έχετε περπατήσει πολύ βαριά κοντά στο φούρνο στη κρίσιμη στιγμή πριν από την τοποθέτηση του κέικ.

Πάρα πολύ πυκνό, ή δεν ανήλθε: Αυτό μπορεί να προκληθεί από το να μην χρησιμοποιήσετε αρκετή ζύμωση, αλλά εάν ακολουθήσατε τη συνταγή, ίσως να είναι το γεφύρι σας παλιό. Η σόδα ψησίματος και η σκόνη ψησίματος είναι τα πιο αποτελεσματικά τους πρώτους έξι μήνες μετά την απόκτηση τους στο σπίτι. Μετά από αυτό, χάνουν το oomph τους και πρέπει να αντικατασταθούν.

Ραγισμένο στην κορυφή: Ακολουθήσατε τη συνταγή και μετρήσαμε σωστά, ώστε να μπορούμε να αποκλείσουμε τη χρήση πάρα πολύ αλεύρι ή όχι αρκετό υγρό. Ίσως το φούρνο σας είναι πολύ ζεστό. Πάρτε ένα θερμόμετρο φούρνου για να βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος σας είναι στην πραγματικότητα η θερμοκρασία που λέει ότι είναι. Βεβαιωθείτε επίσης ότι χρησιμοποιείτε το σωστό μέγεθος του πανοραμικού (και όχι σκούρου χρώματος).

Κολλιέται στο τηγάνι: Γραμμή στο κάτω μέρος με ένα γύρο χαρτιού περγαμηνής κομμένο για να ταιριάζει στο κάτω μέρος του τηγανιού. Λιπάνετε το χαρτί και τις πλευρές του τηγανιού με βούτυρο.

Ζεμάτισμα γεμάτο ψίχουλα: Αφήστε το κέικ σας να κρυώσει εντελώς πριν τον παγετό. Και μην το αφήνετε να κρυώσει στο ταψί για πάρα πολύ καιρό ή μπορεί να μετατραπεί σε υγρό γύρω από τις άκρες. Βγάλτε το αμέσως μόλις το τηγάνι είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστεί και αφήστε το κέικ να δροσίσει το υπόλοιπο της διαδρομής.

Αντιμετώπιση προβλημάτων ψωμιού

Τίποτα πολύ θα πάει στραβά με το ψωμί σας, οπότε απλά μην ανησυχείτε για αυτό, αλλά:

Το ψωμί Misshapen: Ανακατέργαστε ή χρησιμοποιήσατε λάθος είδος αλεύρου ή λάθος είδος ζύμης ή ο φούρνος σας ήταν πολύ καυτός ή ήταν λάθος φάση της σελήνης.

Πάρα πολύ πυκνό: Υπόστρωμα ή υποβαθμισμένο.

Διαχωρισμένη κρούστα: Ανακατέργαστε τη ζύμη ή την υποβιβάσατε ή δεν το διαμορφώσατε σωστά ή το φούρνο σας ήταν πολύ ζεστό.

Αντιμετώπιση προβλημάτων cookie

Πάρα πολύ δύσκολο: Εκτός από τη χρήση πάρα πολύ αλεύρι, αυτό είναι σχεδόν πάντα επειδή η ζύμη ήταν υπερμίξτε. Ανακατέψτε τη ζύμη μπισκότων σας μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά. Πέρα από αυτό και θα ξεπεράσετε τις γλουτένες .

Πολύ μεγάλη εξάπλωση: Αυτό μπορεί να οφείλεται στο ότι το φούρνο σας είναι πολύ δροσερό ή ίσως επειδή χρησιμοποιείτε πάρα πολύ σπρέι μαγειρέματος στο ταψί σας. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε την περγαμηνή αντ 'αυτού. Ή πιο σκούρο τηγάνι. Μπορεί επίσης να έχετε κρέψει το βούτυρο και τη ζάχαρη πάρα πολύ καιρό.

Δεν υπάρχει αρκετή εξάπλωση: Αντίστροφη παραπάνω. Ο φούρνος είναι πολύ ζεστός ή το τηγάνι δεν έχει λιπαίνει αρκετά. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μια ανοιχτόχρωμη κάβα.

Ανώμαλη καφετιέρα: Μπορεί να έχετε καυτά σημεία στο φούρνο σας. Περιστρέψτε τη κατσαρόλα στο μέσο μέχρι το ψήσιμο.

Αντιμετώπιση προβλημάτων Pies

Κρούστα πάρα πολύ σκληρή: Αυτό είναι σχεδόν πάντα προκαλείται από είτε overmixing ή overhandling τη ζύμη ενώ εργάζεστε. Αν έπρεπε να το ξεδιπλώσετε δύο φορές ή να προσπαθήσετε να ρίξετε τα κομμάτια σας στην κρούστα, μπορείτε να ξεφορτωθείτε τις γλουτένες.

Κατώτατη θερμοκρασία : Αυτό γενικά προκαλείται από την πολύ χαμηλή θερμοκρασία του φούρνου. Χρησιμοποιήστε σκουρόχρωμο τηγάνι ή / και ψήνετε την πίτα στο κάτω πλαίσιο του φούρνου ή ακόμα και στο πάτωμα του φούρνου. Επίσης, σιγουρευτείτε ότι χρησιμοποιείτε μια μαλακή ζύμη για το κάτω μέρος , όχι νιφάδες.

Το crust συρρικνώνεται κατά το ψήσιμο: Η πρώτη αιτία είναι ότι απλώσατε τη ζύμη όταν την μεταφέρατε στο δίσκο πίτας. Προσπαθήστε να το βυθίσετε, μην το τραβήξετε.

Η πλήρωση βράζει: Βεβαιωθείτε ότι εξαερώσατε την κορυφαία φλούδα και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει πριν την ρίξετε στο κέλυφος. Επίσης, μην το γεμίζετε.

Και θυμήσου...

Καλα να περνας! Ακόμα κι αν δεν φαίνεται σωστό, ίσως εξακολουθεί να έχει καλή γεύση. Και αν όχι, μάλλον μάθατε κάτι. Κάνε ψωμί. Τροφοδοτήστε τα πουλιά. Η ζωή είναι σύντομη - προσπαθήστε να την απολαύσετε!