Στην Ινδία, το κρέας αιγών είναι λανθασμένα γνωστό ως Mutton! Είναι μαγειρεμένο με πολλούς νόστιμους τρόπους. Αυτή η απλή, αλλά και νόστιμη εκδοχή του curry goat ή curry του προβάτου είναι επίσης εύκολο να συνδυαστεί. Η βασική συνταγή για αυτό το πιάτο είναι η μητέρα μου, οπότε ξέρω ότι είναι καλό καθώς μεγάλωσα το φαγητό. Το κατσίκι κάρι ή είναι νόστιμο σερβίρεται με απλό ρύζι, σαλάτα και Raita. Εάν παχύνετε το σάλτσα, το γεύση είναι εξίσου καλό με το ζεστό, φρεσκοκατάστατο Chapatis.
Τι χρειάζεστε
- Πάσσαλο κατσίκας 2 κιλά, κομμένο σε κατάλληλα κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
- 4 κουταλιές της σούπας λαχανικό / κέλυφος / ηλιέλαιο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα λεπτό
- 2 μεγάλες ντομάτες σε κύβους
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα τζίντζερ
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κορίανδρου
- 1 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κουρκούμη σκόνη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη garam masala
- Αλάτι για γεύση
- Ψιλοκομμένο κόλιανδρο για γαρνίρισμα
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε μια βαριά πατάρι, σε μέτρια φωτιά.
- Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τα κρεμμύδια. Σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να γίνονται τα κρεμμύδια ένα απαλό χρυσό καφέ. Τώρα αφαιρέστε από το λάδι με κουτάλι με σχισμή και αποστραγγίστε σε χαρτοπετσέτες. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
- Τρίψτε τα κρεμμύδια σε μια λεία πάστα (προσθέτοντας πολύ λίγο χωρίς νερό) σε ένα επεξεργαστή τροφίμων. Αφού γίνει, αφαιρέστε το σε ξεχωριστό δοχείο.
- Τώρα αλέστε τις ντομάτες, το σκόρδο και τις ζύμες ζιγγίβερι μαζί, στον επεξεργαστή τροφίμων, σε μια ομαλή πάστα. Αφαιρέστε το σε ένα ξεχωριστό δοχείο και κρατήστε το κατά μέρος για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα.
- Ζεστάνετε το λάδι που έχει απομείνει από το τηγάνισμα των κρεμμυδιών, και πάλι και προσθέστε την πάστα του κρεμμυδιού. Σοτάρετε για 2-3 λεπτά.
- Τώρα προσθέστε την πάστα ντομάτας και όλα τα κονιοποιημένα καρυκεύματα, συμπεριλαμβανομένου του garam masala . Ανακατέψτε καλά.
- Σοτάρετε την προκύπτουσα μασάλα (μίγμα κρεμμυδιού / ντομάτας) έως ότου αρχίσει να ξεχωρίζει το πετρέλαιο. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 10 λεπτά.
- Τώρα προσθέστε τα κομμάτια κατσίκας / προβάτου στη μασάλα, αλατοποιήστε τη γεύση και ανακατέψτε για να καλύψετε πλήρως τα κομμάτια κατσίκα / προβάτου με το masala. Σοτάρετε έως ότου το κατσίκι / το προβάτο καφετερωθεί καλά.
- Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό στο τηγάνι, ανακατεύετε για να το ανακατέψετε καλά, σιγοβράστε τη θερμότητα και καλύψτε το τηγάνι. Μαγειρέψτε έως ότου η κατσίκα / πρόβειο κρέας είναι τρυφερό. Θα χρειαστεί να συνεχίσετε να ελέγχετε την κατσίκα / σαλιγκάρι καθώς μαγειρεύει και να προσθέτετε περισσότερο νερό εάν όλο το νερό στεγνώσει. Ανακατέψτε συχνά για να αποφύγετε την καύση. Το πιάτο θα πρέπει να έχει ένα αρκετά παχύ σάλιο όταν τελειώσει.
- Όταν το κρέας μαγειρεύεται, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με ζεστό Chapatis (Ινδικό φρυγανιέρα ), Naan s (ψητό ινδικό τσίλι) ή απλό βρασμένο ρύζι.
Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε μια χύτρα ταχύτητας για να μαγειρέψετε το Goat Curry ή το Mutton Curry και αυτό θα γίνει στο μισό χρόνο που χρειάζεται για να μαγειρέψετε σε ένα ανοιχτό δοχείο!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 634 |
| Σύνολο λιπών | 46 g |
| Κορεσμένο λίπος | 17 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 20 g |
| Χοληστερίνη | 170 mg |
| Νάτριο | 211 mg |
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 46 g |