Πώς να ψήσω μια Τουρκία

Ένας φούρνος θα ψηθεί μια γαλοπούλα . Μια σχάρα θα το ψητά με γεύση και χαρακτήρα. Αφού αφαιρέσετε τη γαλοπούλα σας από το φούρνο και το βάλετε στη σχάρα σας, δεν θα πάτε πίσω. Είτε βάζετε σε μια σχάρα ψησίματος είτε περιστρέφεται σε μια ψησταριά , η σχάρα θα προσθέσει μια υπέροχη γεύση καπνιστή και θα μετατρέψει το δέρμα σε ένα υπέροχα τραγανό κάλυμμα για το υγρό και τρυφερό κρέας.

Τα βασικά της σχάρας μιας Τουρκίας

Υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το πώς να ψησταρίσετε μια γαλοπούλα .

Πρώτα απ 'όλα υπάρχουν πολλοί παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν τον τρόπο με τον οποίο θα αποδειχθεί η γαλοπούλα σας. Δεδομένου ότι θα ψήνετε έμμεσα με χαμηλή φωτιά, ο καιρός θα διαδραματίσει σημαντικό ρόλο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα κατά τους φθινοπωρινούς ή τους χειμερινούς μήνες. Η πιο σημαντική καιρική κατάσταση για να προσέξετε είναι ο άνεμος. Ο αέρας σβήνει τη θερμότητα από τις εξωτερικές συσκευές μαγειρέματος, γι 'αυτό προσέξτε προσεκτικά.

Είτε πρόκειται να χρησιμοποιήσετε κάρβουνο είτε φυσικό αέριο κάνει μια μεγάλη διαφορά. Το αέριο θα είναι ευκολότερο. Έτσι, ανάλογα με το τι έχετε ή τι προτιμάτε, ετοιμαστείτε για τις μεταβλητές. Θα χρειαστείτε έμμεση φωτιά που θα διατηρεί μια σταθερή θερμοκρασία στην περιοχή των 300 βαθμών F / 150 βαθμών C έως 350 βαθμών F / 175 βαθμών C. Εάν ο καιρός δεν πρόκειται να συνεργαστεί, συστήνω έντονα το αέριο. Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία πολύ πιο εύκολα.

Οι σχάρες, είτε λειτουργούν με αέριο είτε με κάρβουνο, με τη θέρμανση του αέρα που κινείται γύρω από τα τρόφιμα για να τα μαγειρέψουν. Αυτό μπορεί να στεγνώσει το πουλί σας γρήγορα.

Πρέπει να προετοιμαστείτε για αυτό και να αναλάβετε ενεργό ρόλο στη διατήρηση της υγρασίας στο πουλί σας. Οι καλύτερες στρατηγικές σας είναι να κάνετε άλμη , να κάνετε ένεση και να ξεριζώσετε το πουλί σας για να το κρατήσετε υγρό και τρυφερό.

Ο, τι χρειάζεσαι

Πρώτα θα χρειαστείτε γαλοπούλα. Θα ήταν καλύτερο να μείνετε μακριά από οτιδήποτε πάνω από 15 κιλά. 12 λίβρες είναι τέλεια.

Ένα πουλί που είναι πολύ μεγάλο μπορεί να καεί στο εξωτερικό πριν το εσωτερικό μπορεί να μαγειρευτεί. Σας συνιστούμε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλμη . Αυτό θα βοηθήσει να κρατήσει το στήθος υγρό και το δέρμα από την καύση. Θα θελήσετε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα από αυτά τα ράφια ψήσιμο σχήματος V για να κρατήσετε τη γαλοπούλα μακριά από το να κινείται πολύ. Αυτό το ράφι θα πρέπει να είναι εύρωστο επειδή δεν θα έχει μια στέρεη επιφάνεια για να καθίσει επάνω. Προτείνω επίσης ένα θερμόμετρο φούρνου για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας ψησίματος όταν ανοίγετε τη σχάρα. Θα θελήσετε επίσης μια πηγή καπνού, για να πάρετε μερικά κομμάτια ξύλου για την σχάρα αερίου ή κομμάτια για τη σχάρα με κάρβουνο. Δοκιμάστε ένα ξύλο φρούτων όπως το κεράσι ή το μήλο. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε δρυς ή hickory. Επίσης, και ίσως το πιο σημαντικό, χρειάζεστε ένα θερμόμετρο εμπιστοσύνης. Ένας γρήγορος ή έτοιμος τύπος θα ήταν καλύτερο.

Το πιο σημαντικό είναι ότι χρειάζεστε πολλά καύσιμα. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου χρειάζεστε πραγματικά ένα επιπλέον, γεμάτο δεξαμενή στο χέρι. Αυτό είναι απλά μια καλή ιδέα οπωσδήποτε, αλλά όταν σχεδιάζετε ένα μεγάλο γεύμα δεν θέλετε να χάσετε μια ώρα ενώ προσπαθείτε να πάρετε ένα γεμάτο δεξαμενή προπανίου. Εάν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα, βεβαιωθείτε ότι έχετε άφθονο νερό και ότι έχετε έναν τρόπο να φωτίσετε επιπλέον κάρβουνα για τη φωτιά έξω από τη σχάρα. Μια καμινάδα ξυλάνθρακα είναι πραγματικά απαραίτητη αν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα.

Θα χρειαστείτε επίσης χρόνο. Δεδομένου ότι θα ψήνετε τη γαλοπούλα σας περίπου στην ίδια θερμοκρασία που θα κάνατε σε ένα φούρνο, θα χρειαστείτε περίπου το ίδιο χρονικό διάστημα για να φτιάξετε τη γαλοπούλα σας. Θυμηθείτε ότι η ψηστιέρα δεν είναι τόσο ακριβής όσο το ψήσιμο του φούρνου, ώστε οι χρόνοι θα διαφέρουν. Βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να προσαρμόσετε για αυτό. Θυμηθείτε εάν ο καιρός δεν συνεργαστεί ή αρχίσετε να φτάνετε σύντομα στην ώρα σας, μπορείτε πάντα να μετακινήσετε τη γαλοπούλα στο φούρνο και να τελειώσετε εκεί έξω.

Ψήνοντας μια Τουρκία βήμα-βήμα

Βήμα πρώτο: Προετοιμάστε την γαλοπούλα. Αυτό σημαίνει ότι αφαιρείτε τα πάντα από την κοιλότητα του σώματος, αφαιρώντας τυχόν αναδυόμενες πλαστικές συσκευές χρονοδιακόπτη και χαρίζοντάς τους ένα καλό πλύσιμο σε κρύο νερό. Στεγνώνετε και μην ανησυχείτε για το δέσιμο του πουλιού. Η στρίψιμο θα επιβραδύνει μόνο το μαγείρεμα των μηρών που θέλετε να μαγειρέψετε πραγματικά περισσότερο από το υπόλοιπο πουλί ούτως ή άλλως.

Βήμα δεύτερο: Σεζόν ή άλμη η γαλοπούλα όπως επιθυμείτε. Θυμηθείτε αν χρησιμοποιείτε άλμη για να ξεπλύνετε τυχόν αλάτι από το πουλί πριν το ψήσετε. Όταν έρθει η ώρα ετοιμάζεται η σχάρα. Θυμηθείτε ότι θα ψήσετε έμμεσα ένα μεγάλο πουλί. Ίσως να είναι καλή ιδέα να βγάλετε την γαλοπούλα έξω στη σχάρα πριν την ανάβουν για να δείτε τις αποστάσεις και τη θέρμανση. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό αν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα. Με ξυλάνθρακα, θα θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι έχετε φτιάξει τη φωτιά στο σωστό μέρος. Εάν το πουλί είναι πολύ κοντά, τότε η μία πλευρά θα μπορούσε να μαγειρέψει πολύ γρήγορα. Θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα κάτω από τη γαλοπούλα για να αποφύγετε τις φλόγες και να πιάσετε τα στάσιμα. Προσθέστε νερό σε αυτή την κατσαρόλα περιοδικά για να διατηρήσετε ένα υγρό περιβάλλον στη σχάρα και να κρατήσετε τα σταγονίδια από το κάψιμο. Μπορείτε να κάνετε μεγάλο σάλτσα από τα στάσιμα.

Βήμα τρίτο: Εφ 'όσον είστε εξοικειωμένοι με έμμεση ψήσιμο στη σχάρα, η ψηστιέρα θα είναι αρκετά εύκολη. Απλά πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά το πουλί για να βεβαιωθείτε ότι το δέρμα δεν καίει και ότι η θερμότητα εισέρχεται στο πουλί. Αν δεν χρησιμοποιείτε μια ψησταριά και είστε σε μια σχάρα αερίου ρυθμίστε την γαλοπούλα, την πλευρά του μαστού κάτω σε μια καλά-λιπαρή σχάρα ή σχάρα ψησίματος. Εάν η σχάρα σας επιτρέπει να έχετε τη θερμότητα και στις δύο πλευρές της γαλοπούλας, τότε θα έχετε μια ζεστή περιοχή θέρμανσης και θα χρειαστεί μόνο να ανησυχείτε για το γύρισμα της γαλοπούλας σε περίπου μία ώρα.

Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο θέλετε τα κάρβουνα είτε σε δαχτυλίδι γύρω από τη γαλοπούλα είτε σε τραπεζοειδή πλευρά από την πλευρά της. Θέλετε ακόμη και θέρμανση, ώστε η μία πλευρά να μην μαγειρεύει ταχύτερα από την άλλη. Ανεξάρτητα από τη σχάρα προσπαθήστε να κρατήσετε τη γαλοπούλα μακριά από τα άκρα της επιφάνειας μαγειρέματος, ώστε να μπορεί να ρέει γύρω της η θερμότητα.

Βήμα τέταρτη: Η θερμοκρασία στόχευσης μαγειρέματος είναι περίπου 325 βαθμούς F. Εάν έχετε ένα θερμόμετρο φούρνου στη σχάρα, τοποθετήστε το κοντά στο πουλί επειδή αυτή είναι η περιοχή που σας απασχολεί περισσότερο. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου, κάντε τις απαραίτητες ρυθμίσεις στις βαλβίδες ελέγχου για να χτυπήσετε τη θερμοκρασία στόχου σας. Αν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα, θα θέλετε να παρακολουθείτε προσεκτικά τη θερμοκρασία για να το κρατήσετε στο σωστό εύρος.

Προσθέστε επιπλέον άνθρακες καύσης όπως είναι απαραίτητο.

Βήμα πέντε: Γυρίστε το πουλί όπως απαιτείται. Ανάλογα με τη διάταξη της σχάρας σας, θα χρειαστεί να στρίψετε ή να αναστρέψετε το πτηνό κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος. Εάν έχετε μια διπλή σχάρα αερίου καυστήρα θα χρειαστεί να περιστρέψετε το πουλί μετά από περίπου 30 λεπτά, να αναστρέψετε και να περιστρέψετε 30 λεπτά μετά από αυτό και να περιστρέψετε μετά από άλλα 30 λεπτά. Αυτό κρατάει το καυτότερο μέρος της σχάρας από το κάψιμο ενός μέρους του πουλιού. Θα χρειαστεί να συνεχίσετε αυτόν τον χορό μέχρι να γίνει η γαλοπούλα. Εάν είστε έτοιμοι να έχετε θερμότητα γύρω από τη γαλοπούλα ή σε δύο πλευρές του, τότε θα χρειαστεί να γυρίσετε την γαλοπούλα μετά από περίπου μία ώρα. Φυσικά, αυτό εξαρτάται πραγματικά από το πόσο γρήγορα μαγειρεύει το δέρμα της γαλοπούλας. Δεν θέλετε το εξωτερικό να μαγειρεύει πάρα πολύ πιο γρήγορα από το εσωτερικό. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για την παρακολούθηση της εσωτερικής θερμοκρασίας . Αν το δέρμα είναι πολύ καφετί πριν αρχίσει να θερμαίνεται το εσωτερικό, η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι πολύ υψηλή.

Βήμα έξι: Μετά από περίπου 2 ώρες θέλετε πραγματικά να ξεκινήσετε τη δοκιμή της θερμοκρασίας. Η θερμοκρασία στόχου σας είναι 165 βαθμούς Φ.Αυτό πρέπει να είναι το πιο κρύο μέρος της γαλοπούλας αφού χρειάζεστε κάθε λίγο ψωμάκι σε ή πάνω από αυτή τη θερμοκρασία. Δοκιμάστε σε πολλά σημεία, αλλά είστε υπομονετικοί. Η εσωτερική θερμοκρασία θα πρέπει να αυξάνεται μόνο κατά 10 μοίρες κάθε 15 έως 20 λεπτά, οπότε μην ξεκινήσετε να χτυπάτε το πουλί σας γεμάτο τρύπες.

Τελικό βήμα: Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από τη σχάρα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά πριν τη σκάλισμα . Η περίοδος ανάπαυσης επιτρέπει στους χυμούς να ρέουν πίσω στο κρέας.