Πώς να επιλέξετε το σωστό ξύλο για τον καπνιστή σας

Ο καπνός είναι το τρίτο σκέλος της μπάρμπεκιου, ενώ τα άλλα δύο είναι η θερμότητα και ο χρόνος. Ο καπνός είναι ο αρχαίος και χρονολογημένος τρόπος να προσθέσετε γεύση σε οτιδήποτε μπορείτε να μαγειρέψετε. Στην αρχαιότητα, ο καπνός χρησιμοποιήθηκε για τη διατήρηση του κρέατος για μεγάλες χρονικές περιόδους. Σήμερα το χρησιμοποιούμε για να ενισχύσουμε τη γεύση των κρεάτων προσθέτοντας ξύλο στη φωτιά. Φυσικά, όχι μόνο ξύλο. Ο καλός καπνός παράγεται από μια ποικιλία ξύλων, σκληρού ξύλου, που είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε ρητίνη και υψηλής γεύσης.

Τώρα, ενώ δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε προσυσκευασμένα ξύλινα τσιπ για να προσθέσετε λίγο καπνό στη φωτιά σας, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι αυτό που χρησιμοποιείτε είναι όλα τα ξύλα, χωρίς κόλλες, καρφιά, τσίχλες. καλά παίρνετε την εικόνα. Και περισσότερο από αυτό θα πρέπει να επιλέξετε το σωστό ξύλο για τη δουλειά. Τα διαφορετικά ξύλα αφήνουν διαφορετικές γεύσεις. Αλλά πριν να εξετάσουμε προσεκτικά, υπάρχει ακόμα ένα πράγμα που πρέπει να ολοκληρωθεί. Καίτε το ξύλο ή όχι; Όταν χρησιμοποιείτε σχάρες αερίου, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε παξιμάδια ξύλου σε ένα κουτί καπνιστών ή να τα τυλίξετε σε ένα κομμάτι φύλλου αλουμινίου με πολλές τρύπες μέσα σε αυτό. Αυτό κρατά τη σχάρα σας να γεμίζει με τέφρα και να φράζει τους καυστήρες. Αλλά πάρτε αυτό το ξύλο κοντά στη θερμότητα. Χρειάζεστε τη θερμότητα για να τσιμπήσετε το ξύλο και αυτό σημαίνει μια αρκετά υψηλή θερμότητα. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο ή καπνιστή τότε μπορείτε είτε να τοποθετήσετε το ξύλο απευθείας στα κάρβουνα (μόλις το θερμαίσετε) είτε να τα τοποθετήσετε σε ένα κουτί. Πειραματιστείτε λίγο και μάθετε τι λειτουργεί καλύτερα για εσάς.

Σε γενικές γραμμές, κάθε ξύλο που είναι σκληρό και χωρίς ρητίνη (ή σφρίγος) είναι καλό για την παραγωγή καπνού . Εάν το δέντρο κάνει φρούτα ή ξηρούς καρπούς που σας αρέσει να τρώτε τότε το ξύλο είναι συνήθως καλό για το κάπνισμα. Κάποιο ξύλο, βεβαίως, κάνει τον καπνό καλύτερο από άλλους. Woods όπως η Apple έχουν μια γεύση με γεύση και δεν θα σας δώσουν πολλά σε σύντομο χρονικό διάστημα, αλλά εάν μαγειρεύετε για λίγο, τότε έχει καιρός να προσθέσετε εκείνη την ώριμη γεύση χωρίς να εξουδετερώσετε το φαγητό.

Woods όπως mesquite είναι πολύ ισχυρή και ενώ σας δίνει μια καλή γεύση γρήγορα ότι η γεύση θα γίνει πικρή γρήγορα έτσι δεν χρησιμοποιούν πάρα πολύ ή για πολύ καιρό.

Αν δεν έχετε ξαναχρησιμοποιήσει ξύλο, ξεκινήστε μικρό. Χρησιμοποιήστε ένα 1/4 φλιτζάνι προψυγμένα μάρκες στη σχάρα σας και δείτε τι κάνει για εσάς. Ένα από τα σπουδαία πράγματα για το μπάρμπεκιου είναι η μεγάλη ποικιλία πειραματισμών που διατίθενται στον μάγειρα της αυλής. Ο καπνός από ξύλο είναι αυτό που δίνει στο εξωτερικό μαγείρεμα την υπαίθρια γεύση του. Ένας πολύ καλός τρόπος για να πειραματιστείτε με το ξύλο είναι στην πραγματικότητα στην σχάρα. Αντί να διακινδυνεύσετε αυτό το στήθος 20 ωρών με ξύλο που δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ πριν, προσπαθήστε να βάλετε το ξύλο για να δοκιμάσετε την ψησταριά σας την επόμενη φορά που θα μαγειρέψετε μερικά μπριζόλες ή μπριζόλες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει τη μυρωδιά αυτού του ξύλου. Αν ο καπνός είναι πικρός και επιβλαβής, ίσως δεν πρέπει να μαγειρεύετε μαζί του.

Ξύλα για κάπνισμα:

Η ακακία είναι παρόμοια με το mesquite αλλά όχι τόσο ισχυρή. Αυτό το ξύλο καίγεται πολύ ζεστό και θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες ή για περιορισμένα χρονικά διαστήματα.

Το Alder έχει ελαφριά γεύση που λειτουργεί καλά με ψάρια και πουλερικά. Αυτόχθονες στις βορειοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες, είναι το παραδοσιακό ξύλο για το κάπνισμα Σολομός.

Αμύγδαλο δίνουν μια καρυκερή, γλυκιά γεύση που είναι καλή με όλα τα κρέατα. Το αμύγδαλο είναι παρόμοιο με το Pecan.

Η μήλα είναι πολύ ήπια στη γεύση και δίνει στο φαγητό μια γλυκύτητα. Αυτό είναι καλό με τα πουλερικά και το χοιρινό. Η Apple θα αποχρωματίσει το δέρμα κοτόπουλου (στροφές σε σκούρο καφέ).

Το βερίκοκο είναι ιδανικό για πουλερικά και χοιρινά. Αυτό το ξύλο είναι παρόμοιο με το hickory αλλά είναι πιο γλυκό και πιο ήπιο στη γεύση.

Η τέφρα έχει μια ελαφριά, μοναδική γεύση. Αυτό το ξύλο καίγεται γρήγορα.

Το μαύρο καρύδι έχει μια βαριά γεύση που μάλλον θα πρέπει να αναμιχθεί με άλλο ξύλο λόγω της πικρής γεύσης που μπορεί να μεταδώσει.

Η Birch έχει παρόμοια γεύση με το σφενδάμι. Αυτό το ξύλο είναι καλό με χοιρινό και πουλερικά.

Το κεράσι έχει μια γλυκιά, ήπια γεύση που πηγαίνει υπέροχα σχεδόν με τα πάντα. Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή δάση για το κάπνισμα.

Το Chokecherry έχει πικρή γεύση και πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε μικρές ποσότητες για σύντομο χρονικό διάστημα.

Τα εσπεριδοειδή όπως το λεμόνι ή το πορτοκάλι έχουν μέτριο καπνό που δίνει μια ελαφριά φρουτώδη γεύση που είναι πιο ήπια από το μήλο ή το κεράσι.

Το Cottonwood έχει πολύ ήπια γεύση και θα πρέπει να χρησιμοποιείται με ισχυρότερα αρωματισμένα ξύλα. Αποφύγετε το πράσινο ξύλο.

Το Crabapple είναι πολύ παρόμοιο με το ξύλο μήλου και μπορεί να χρησιμοποιηθεί εναλλακτικά.

Τα φρούτα , όπως το μήλο, το βερίκοκο ή το κεράσι, το ξύλο φρούτων εκπέμπει μια γλυκιά, ήπια γεύση που είναι καλή με πουλερικά ή ζαμπόν.

Το γκρέιπφρουτ είναι ένα ήπιο ξύλο που παράγει μια καλή καπνιστή γεύση. Ένα καλό ξύλο για κάθε κρέας.

Τα αμπέλια παράγουν πολλούς καπνούς και δίνουν μια φρουτώδη αλλά μερικές φορές βαριά γεύση. Χρησιμοποιήστε το με φειδώ με τα πουλερικά ή το αρνί.

Hickory προσθέτει μια ισχυρή γεύση στα κρέατα, οπότε προσέξτε να μην το χρησιμοποιείτε υπερβολικά. Είναι καλό με το βόειο κρέας και το αρνί.

Το λεμόνι είναι ένα ήπιο ξύλο που παράγει μια καλή, καπνιστή γεύση. Ένα καλό ξύλο για κάθε κρέας.

Το λιλά παράγει μια καλή προσφορά ήπιο, γλυκό καπνό . Ένα δημοφιλές ξύλο για το καπνιστό τυρί, αλλά και καλό για τα πουλερικά και το χοιρινό.

Maple , όπως το ξύλο φρούτων δίνει μια γλυκιά γεύση που είναι εξαιρετική με τα πουλερικά και το ζαμπόν.

Το Mesquite είναι πολύ δημοφιλές αργά και είναι καλό για ψήσιμο στη σχάρα, αλλά καθώς καίει ζεστό και γρήγορο, δεν συνιστάται για μακριές μπάρμπεκιου . Το Mesquite είναι ίσως το ισχυρότερο αρωματισμένο ξύλο. εξ ου και η δημοτικότητά του με τις σχάρες εστιατορίων που μαγειρεύουν το κρέας για πολύ μικρό χρονικό διάστημα.

Ο μουρις είναι γλυκός και πολύ παρόμοιος με το μήλο.

Το νεκταρίνι είναι εξαιρετικό για τα πουλερικά και το χοιρινό. Αυτό το ξύλο είναι παρόμοιο με το hickory αλλά είναι πιο γλυκό και πιο ήπιο στη γεύση.

Η δρυς είναι ισχυρή αλλά δεν είναι υπερβολική και είναι ένα πολύ καλό ξύλο για το βόειο κρέας ή το αρνί. Η βελανιδιά είναι ίσως η πιο ευπροσάρμοστη από το σκληρό ξύλο.

Το πορτοκάλι είναι ένα ήπιο ξύλο που παράγει μια καλή, καπνιστή γεύση . Ένα καλό ξύλο για κάθε κρέας.

Το ροδάκινο είναι ιδανικό για πουλερικά και χοιρινά. Αυτό το ξύλο είναι παρόμοιο με το hickory αλλά είναι πιο γλυκό και πιο ήπιο στη γεύση.

Το αχλάδι είναι παρόμοιο με το μήλο και παράγει μια γλυκιά, ήπια γεύση.

Το Pecan καίει δροσερό και παρέχει μια λεπτή γεύση. Είναι μια πολύ πιο λεπτή έκδοση του hickory.

Λωρίδα όπως τα άλλα δάση φρούτων, ήπια και ελαφρώς γλυκά.

Το δαμάσκηνο είναι ιδανικό για πουλερικά και χοιρινά. Αυτό το ξύλο είναι παρόμοιο με το hickory αλλά είναι πιο γλυκό και πιο ήπιο στη γεύση.

Η καρυδιά έχει μια βαριά, καπνιστή γεύση και πρέπει να αναμιγνύεται με πιο ήπια αρωματισμένα ξύλα.

Άλλα καλά ξύλα περιλαμβάνουν: αβοκάντο, κόλπο, οξιά, βούτυρο, καρότο, καστανιά, σύκα, γκουάβα, κόμμι, κρόκος, κιάου, μαντρόνη, μαντζίτα, ελιά, γκάμα, λωτός,

Μπορείτε επίσης να βρείτε άλλα προϊόντα ξύλου γύρω από φτιαγμένα από κρασιά και βαρέλια ουίσκι που προσδίδουν μια πολύ μοναδική γεύση.

Το ξύλο για να αποφύγετε θα περιλαμβάνει: κέδρος, κυπαρίσσι, φτελιά, ευκάλυπτο, πεύκο, έλατο, ξυλώδη, ερυθρελάτη και συκάριο.