Mole (προφέρεται σε δύο συλλαβές, moe-leh) είναι μια κλασική μεξικάνικη σάλτσα από Χιλή που προέρχεται από την προ-ισπανική εποχή.
Υπάρχει σε αμέτρητες εκδόσεις σε όλη τη χώρα, ποικίλες στο χρώμα, τη συνέπεια, τα συστατικά και τη χρήση σύμφωνα με τη γεωγραφική θέση, την οικογενειακή παράδοση και την τοπική προτίμηση.
Το μοσχάρι χρησιμοποιείται συχνότερα ως σάλτσα για κοτόπουλο, αλλά επίσης χρησιμοποιείται συνήθως χοιρινό ή γαλοπούλα. Η σάλτσα μοσχαρίσματος που απομένει είναι εξαιρετική για την παρασκευή enchiladas ή τη χρήση ως καρυκεύματος για ρύζι, αυγά και άλλα τρόφιμα.
Τι χρειάζεστε
- 1/4 φλιτζάνι χοιρινό χοιρινό
- 1 κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και κομμένο σε φέτες)
- 8 σκελίδες σκόρδο
- 3 ντομάτες (φρυγμένες και αποφλοιωμένες)
- 1/4 φλιτζάνι αράπικα φιστίκια (αλατισμένο, ή χωρίς ζάχαρη φυστικοβούτυρο)
- 1 κουταλιά ρίγανη (αποξηραμένο, μεξικάνικο)
- 1 κανέλα κολλητική (σπασμένη σε μικρά κομμάτια)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
- 3 πιπέρι (ολόκληρα)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 1 σκελίδα (ολόκληρη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάου
- 12 guajillo chiles (εμποτισμένα με ζεστό νερό, αποφλοιωμένα, με στέλεχος και σπόρους)
- 1/4 φλιτζάνι σταφίδες (εμποτισμένο με νερό για να μαλακώσει)
- 1/4 φλυτζανιών παρασκευασμένο masa (ακατέργαστο
- ζύμη καλαμποκιού tortilla )
- 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- Γαρνίρισμα: σπόροι σουσάμι φρυγανιάς (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
Σημείωση: Οι παραδοσιακές μέθοδοι μαγειρέματος απαιτούν την άλεση κάθε συστατικού από μόνη της σε ένα μοσχοβολάκι (γουδί και γουδοχέρι), αλλά ένας μπλέντερ θα κάνει τη δουλειά του καλά.
- Ζεσταίνετε το λαρδί σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και μαγειρέψτε έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή. Αφήνω στην άκρη.
- Σε ένα μπλέντερ, πιείτε τις φρυγμένες ντομάτες με τα φιστίκια ή το φυστικοβούτυρο. Προσθέστε την ρίγανη, την κανέλα, το γλυκάνισο, τα πιπέρι, το θυμάρι, το γαρίφαλο και την σκόνη κακάο και μείγμα για να κάνετε μια ομαλή πάστα.
- Προσθέτουμε τα κρεμμένα κρεμμύδια και το σκόρδο στο δοχείο του μπλέντερ και πλένουμε ξανά. Προσθέστε τα ψωμιά και τις σταφίδες και μείγμα σε μια ομαλή πάστα.
- Ρίξτε όλο το ζωμό κοτόπουλου εκτός από το 1/4 φλιτζάνι σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, κάντε ένα ροζ με την ανάμειξη της μάζας με το διατηρημένο ζωμό κοτόπουλου 1/4 φλιτζανιού. Ανακατέψτε το ροζ στο ζωμό και χτυπήστε ελαφρά.
- Προσθέστε τα ποτισμένα συστατικά στο δοχείο. Το σιγοβράζετε για 1 ώρα. Ανακαλύψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου το mole χυθεί στην επιθυμία σας.
- Χρησιμοποιήστε το σπιτικό μοσχαράκι σας ως σάλτσα για βραστά κομμάτια κοτόπουλου ή γαλοπούλας ή μαγειρεμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος, ψεκάζοντας φρυγανισμένους σπόρους σουσαμιού πάνω από κάθε μερίδα καθώς σερβίρεται εάν το επιθυμείτε. Οποιοσδήποτε απομείνει θα είναι νόστιμος χύνεται πάνω από ρύζι ή τηγανητά αυγά ή χρησιμοποιείται ως σάλτσα enchilada .
Παραδοσιακό μοτίβο
Τα παραδοσιακά πτηνά περιέχουν συχνά 40 ή διαφορετικά συστατικά και χρειάζονται πολλές ημέρες για να προετοιμαστούν.
Ευτυχώς, έτοιμη κρέμα γάλακτος έτοιμη για φαγητό μετά από αραίωση και θέρμανση - είναι εύκολο να βρεθεί στα σούπερ μάρκετ στις μέρες μας μέσα και έξω από το Μεξικό.
Εάν αισθάνεστε λίγο πιο φιλόδοξοι, δοκιμάστε την πολύ απλουστευμένη (αν και ακόμα νόστιμη) συνταγή από την αρχή που παρέχεται παραπάνω.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 525 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 8 mg |
| Νάτριο | 1,425 mg |
| Υδατάνθρακες | 74 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |