Το γκούλας είναι σαν τη Φο, με την έννοια ότι σπάνια επιτυγχάνετε το ίδιο αποτέλεσμα και όλοι φαίνεται να έχουν διαφορετική συνταγή. Έχουμε δει γκουλάς με κόκκινη βάση σάλτσας, λευκή βάση σάλτσας, μερικά που χρησιμοποιούν καλαμπόκι και μερικά που δεν έχουν λαχανικά σε αυτό.
Η αλήθεια είναι ότι η παραδοσιακή αντίληψη του γκούλας είναι ότι είναι ένα ουγγρικό στιφάδο που περιέχει λαχανικά και κρέας. Αυτό είναι ακριβώς αυτό το νόστιμο γκούλας. Εδώ ενσωματώνουμε τη χρήση ελαφρώς θρυμματισμένων σπόρων του καννάβου για να δώσουμε την τέλεια ποσότητα φρουτώδους πορτοκαλιού και γεύσης γλυκάνισου.
Και τι θα ήταν ένα ουγγρικό γεύμα χωρίς ουγγρική πάπρικα; Οχι πολύ! Εδώ χρησιμοποιούμε υψηλής ποιότητας γλυκιά ουγγρική πάπρικα για να δώσουμε στο πιάτο ένα όμορφο κόκκινο χρώμα και λίγο ελαφρύ καπνισμό. Μικτή με κάποια ντομάτα και πράσινα μπιζέλια και έχετε μια ματιά για τα πεινασμένα μάτια!
Το πιο σημαντικό μέρος αυτού του γκούλας είναι να γνωρίζετε πότε γίνονται οι πατάτες. Θα πρέπει να είστε σε θέση να κολλήσει ένα πιρούνι αρκετά εύκολα σε αυτά αν ακόμα καταρρέουν είναι πάρα πολύ ψητή. Είναι σημαντικό να αποφύγετε την υπερβολική ζύμωση καθώς θα γίνει κοκκώδες και πλυμένο στο γκούλας. Θέλετε τις πατάτες σας άθικτες!
Κάντε αυτό το γούλας μπροστά ως γεύμα της ημέρας καθώς τα υπόλοιπα γίνονται ακόμα καλύτερα!
Τι χρειάζεστε
- Φιλέτο μοσχάρι 1,5 κιλών
- 1 κιλό κίτρινες πατάτες, ψιλοκομμένες
- 2 φλιτζάνια βοδινού αποθέματος
- 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα μακαρόνια αγκώνα
- 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια
- 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 2 ντομάτες
- 3 φέτες μπέικον, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1
- δάφνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού συνθλίβονται
- σπόροι κύμινου
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- πάπρικα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πως να το φτιαξεις
- Ξεκινήστε με την ξήρανση των ντοματών σε ζεστό νερό για να αφαιρέσετε το δέρμα. Κόψτε τους υπόλοιπους καρπούς των τοματών σε κομμάτια 1 ίντσας. Σοτάρετε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μπέικον, τα μπαχαρικά και το βόειο κρέας.
- Μόλις το βόειο κρέας είναι περίπου τρία τέταρτα του τρόπου μαγειρεμένα (ακόμα ροζ στο εσωτερικό), προσθέστε το απόθεμα βοδινού και να φέρει σε βράση.
- Όταν το ζωμό και τα άλλα συστατικά έχουν βράσει, μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και σιγοβράστε.
- Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες και αφήστε τους να μαγειρευτούν για περίπου 15 λεπτά ή έως ότου είναι τρυφερές.
- Όταν οι πατάτες έχουν φτάσει στην επιθυμητή τρυφερότητα, ανακατεύουμε την ξινή κρέμα, τα μπιζέλια και τις μακαρόνια των αγκώνων. Θερμάνετε μέχρι το μίγμα να είναι ζεστό. Όταν όλα τα συστατικά είναι ζεστά ξανά, αφαιρέστε από τη φωτιά και χωρίστε σε ένα μεγάλο πιάτο που σερβίρει. Γαρνίρετε με πρόσθετη πάπρικα και σερβίρετε.
- Αποθήκευση: Διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο για μια εβδομάδα. Απλά επαναθερμάνετε σε κατσαρόλα ή σε κατσαρόλα. Το γκούλας μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε φούρνους με φερμουάρ και να διατηρηθεί μέχρι και 3 μήνες. Απλά αναθερμάνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα (ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό για να ξεκαθαρίσετε το στιφάδο).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 682 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 10 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 173 mg |
| Νάτριο | 510 mg |
| Υδατάνθρακες | 51 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 61 g |