Πώς επηρεάζουν το αποτέλεσμα ψησταριάς σας
Η προσθήκη ξύλου στη φωτιά σας είναι ο μόνος τρόπος για να αποκτήσετε αληθινή γεύση καπνού στον καπνιστή σας. Είτε έχετε ηλεκτρικό, φυσικό αέριο ή καπνιστή ξυλάνθρακα , μπορείτε να προσθέσετε ξύλο για να πάρετε την αυθεντική γεύση μπάρμπεκιου. Ευτυχώς, τσιπ ξύλου και κομμάτια ξύλου έρχονται προσυσκευασμένα για την ευκολία σας. Αλλά ποια θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε; Υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα για το καθένα.
Τσιπ ξύλου
Τα μάρκες είναι πολύ μικρά κομμάτια ξύλου που είναι ιδανικά για μικρές, γρήγορες εκρήξεις καπνού.
Τα τσιπ, ακόμη και ενυδατωμένα στο νερό, θα καούν αρκετά γρήγορα, θα δημιουργήσουν καπνό και στη συνέχεια θα εξαφανιστούν. Εάν δεν καπνίζετε για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ή αν θέλετε μόνο μια μικρή ποσότητα καπνού, τότε πηγαίνετε με μάρκες. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τις οδηγίες για τον καπνιστή σας. Μερικοί ηλεκτρικοί και καπνιστές φυσικού αερίου σχεδιάζονται για να χειρίζονται μόνο τσιπς. Δεν θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε κομμάτια με αυτές τις μονάδες.
Ξύλινα κομμάτια
Τα κομμάτια, από την άλλη πλευρά, είναι μεγάλα κομμάτια σκληρού ξύλου. Συνήθως λιγότερο από 2 ίντσες, αυτά τα κομμάτια είναι τα καλύτερα για τη δημιουργία καπνού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αν καπνίζετε για λίγο, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τα κομμάτια. Θα πάρετε περισσότερο καπνό και θα το πάρετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς να χρειάζεται να εξαντληθεί και να προσθέσετε περισσότερα κάθε 30 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει αν ο καπνιστής σας μπορεί να χρησιμοποιήσει ξύλινα κομμάτια.
Πώς να επιλέξετε ξύλο για τον καπνιστή σας
Όταν αγοράζετε ξυλεία για κάπνισμα, εκτός από το να πάρετε ένα σκληρό ξύλο με έναν ευχάριστο καπνό, αναζητήστε ξύλο καλής ποιότητας.
Μεγάλες ποσότητες φλοιού, ρητινών και ακαθαρσιών θα παράγουν επιβλαβή καπνό που θα είναι αντιπαραγωγικό, ανεξάρτητα από τον τύπο ξύλου που χρησιμοποιείτε. Καλή ποιότητα ξύλου για καπνό είναι εξίσου σημαντική με την επιλογή του σωστού είδους ξύλου για το φαγητό που καπνίζετε.
Βυρσοδέψτε τις ξύλινες μάρκες ή κομμάτια για μεγαλύτερη καύση
Είτε χρησιμοποιείτε μάρκες είτε κομμάτια, θέλετε να μην κάψουν πολύ γρήγορα.
Εάν καίγονται γρήγορα δημιουργούν έντονες εκρήξεις καπνού που μπορούν να κάνουν την τροφή σας πικρή. Με εμβάπτιση του ξύλου στο νερό για περίπου 15 λεπτά για μάρκες και 30 λεπτά για κομμάτια μπορείτε να επιβραδύνετε την καύση και να παρατείνετε τον χρόνο δημιουργίας του καπνού. Σιγουρευτείτε ότι αφήνετε το ξύλο να στάζει για λίγα λεπτά, πριν το προσθέσετε στη φωτιά. Θέλετε το ξύλο να είναι υγρό, δεν στάζει υγρό.
Πότε να προσθέσετε τις μάρκες ξύλου ή τα κομμάτια
Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, προσθέστε το ξύλο απευθείας στα κάρβουνα μόλις η πυρκαγιά πέσει κάτω και είστε έτοιμοι να ψητήσετε. Μην προσθέτετε πριν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε ή θα σπαταλάτε τον καπνό.
Ένας κατακόρυφος καπνιστής αερίου θα έχει ένα δίσκο ή τηγάνι πάνω από τον καυστήρα για να συγκρατήσει το ξύλο. Προσθέστε το ξύλο αφού η μονάδα είναι σε θερμοκρασία και αφήστε τον καπνό να αναπτυχθεί πριν προσθέσετε το φαγητό.
Αν προσθέτετε τσιπς ή κομμάτια ξύλου σε μια σχάρα αερίου, τότε θα πρέπει να φροντίσετε να διατηρείτε το ξύλο απομονωμένο από τη φωτιά. Ψάξτε για μια συσκευή που περιέχει τα τσιπ ξύλου καπνίσματος έτσι ώστε η τέφρα να μην συλλέγεται στο φούρνο αερίου σας, όπως ένα κιβώτιο από χυτοσίδηρο. Ή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Τοποθετήστε το εμποτισμένο ξύλο σας στο φύλλο, τυλίξτε το και χτυπήστε μερικές τρύπες στο φύλλο για να ξεφύγει ο καπνός.
Τοποθετήστε αυτό το πακέτο στη σχάρα με το φαγητό σας.