Ξέρτε πόσο χρόνο θα ψηθεί αυτό το πουλί
Όπως γνωρίζει όλοι, η ημέρα των ευχαριστιών είναι ένα από τα πιο ψηλά γεύματα υψηλής πίεσης του έτους για τον εγχώριο μάγειρα. Όχι μόνο υπάρχουν διάφορα πιάτα για προετοιμασία (καθώς προσπαθούν να καταλάβουν πώς θα χωρέσουν όλα στο φούρνο και θα είναι ζεστά στο γεύμα), αλλά υπάρχει, φυσικά, το κεντρικό κομμάτι του γεύματος διακοπών - το μεγάλο παλιό πουλί.
Πρώτον, ένας από τους καλύτερους τρόπους για να ανακουφίσει κάποιο από τα άγχη είναι να προγραμματίσετε μπροστά και να οργανωθείτε.
Δημιουργήστε μια λίστα με το τι θέλετε να μαγειρέψετε και πόσο χρόνο θα πάρει κάθε συστατικό και στη συνέχεια να δομήσετε την ημέρα σας (ή ημέρες, επειδή το μαγείρεμα μπροστά είναι ο καλύτερος τρόπος να αντιμετωπιστούν τα γεύματα όπως αυτό) γύρω από το μενού.
Δεδομένου ότι το αστέρι της παράστασης είναι η γαλοπούλα, θα πρέπει να βάλετε το χρονοδιάγραμμά σας ημέρας των ευχαριστιών γύρω όταν θα γίνει. Υπάρχουν εύχρηστοι χάρτες για να σας βοηθήσουν να υπολογίσετε τα λεπτά ανά λίβρα, αλλά υπάρχουν και άλλοι παράγοντες που θα πρέπει να λάβετε υπόψη.
Νωπά ή Κατεψυγμένα;
Πριν μπορέσετε να σκεφτείτε ακόμη και την τοποθέτηση της γαλοπούλας στο φούρνο, πρέπει να κάνετε λίγο προετοιμασία μπροστά από το χρόνο, δεν έχει σημασία αν το πουλί σας είναι φρέσκο ή παγωμένο. Εάν είναι φρέσκο, είναι ιδανικό για να αφαιρέσετε το περιτύλιγμα τη νύχτα πριν, βγάλτε τα εντόσθια από την εσωτερική κοιλότητα, ξεπλύνετε και στεγνώστε (εάν η γαλοπούλα σας δεν έχει αλατιστεί) και αφήστε το να ακουστεί στο φρυγανιέρα ψυγείο. Με αυτόν τον τρόπο το δέρμα στεγνώνει, επιτρέποντάς του να κρυώσει ωραία στο φούρνο.
Εάν το πουλί σας είναι κατεψυγμένο, τότε θα πρέπει να αρχίσετε να το σκέφτεστε λίγες μέρες μπροστά από την ημέρα των ευχαριστιών - θα χρειαστείτε μια μέρα για κάθε τέσσερα κιλά κρέατος. Μια γαλοπούλα 12 λιβρών θα πάρει τρεις ημέρες για να ξεπαγώσει στο ψυγείο, ενώ ένα 20-λίβρα χρειάζεται πέντε ημέρες για να ξεπαγώσει. Μόλις αποψυχθεί, ακολουθήστε τις ίδιες οδηγίες για μια νέα γαλοπούλα για να εξασφαλίσετε το τραγανό δέρμα.
Γεμιστά ή άχρηστα;
Ο γενικός κανόνας για το μαγείρεμα ενός μεγάλου πουλιού είναι περίπου 20 λεπτά μια λίβρα. Αλλά αυτοί οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν, ανάλογα με το αν ξεκινάτε με μια γαλοπούλα που είναι γεμιστή έναντι ενός που δεν είναι. Μια παραγεμισμένη γαλοπούλα θα διαρκέσει έως και 30 λεπτά περισσότερο από ένα που είναι αδεσμοποίητο. Εκτός από τον έλεγχο της θερμοκρασίας της γαλοπούλας, πρέπει επίσης να ελέγξετε τη θερμοκρασία του σάλτσα. Το κέντρο της γέμισης μέσα στο πουλί (ή σε χωριστό πιάτο ψησίματος) πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 165 F για την ασφάλεια των τροφίμων. Για μια ασταθή γαλοπούλα, τοποθετήστε το θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ κομμάτι του μηρού, φροντίζοντας να μην αγγίζει οστά. Ψήνουμε τη γαλοπούλα έως ότου το θερμόμετρο κρέατος φτάσει στα 165 F.
Χρόνος μαγειρέματος
Εάν χρησιμοποιείτε μια συνήθη συνταγή φούρνου, ο παραπάνω πίνακας θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε πόσο χρόνο θα ψηθεί μια γεμιστή και ασταθής γαλοπούλα. Αν έχετε φούρνο μεταφοράς , γνωρίζετε ότι αυτό θα κινήσει τα πράγματα μαζί γρηγορότερα. Οι χρόνοι ψησίματος στο διάγραμμα είναι για έναν προθερμανθέντα φούρνο 325 F.
Οι χρόνοι μαγειρέματος του φούρνου ποικίλλουν, όμως, πάντα χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο κρέατος για να μετρήσετε τη φόρτιση. αυτό δεν περιλαμβάνει το pop-up χρονοδιακόπτη που έρχεται στη γαλοπούλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, το οποίο τοποθετείτε στη γαλοπούλα (στο πιο παχύ κομμάτι του μηρού) ανά πάσα στιγμή - και στη συνέχεια αφαιρέστε - για να ελέγξετε την πρόοδο του μαγειρέματος ή ένα θερμομετρητή που εισάγεται στο πτερύγιο πριν πάει στο φούρνο και έμεινε εκεί ενώ η γαλοπούλα μαγειρεύει.
Υπάρχουν επίσης θερμόμετρα ανίχνευσης που σας επιτρέπουν να δείτε την εσωτερική θερμοκρασία σε μια οθόνη - δεν χρειάζεται να ανοίξετε το φούρνο. (Ορισμένα μοντέλα φούρνων περιλαμβάνουν πράγματι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα καθετήρα.) Ανεξάρτητα από το είδος του θερμόμετρου που χρησιμοποιείτε, αρχίστε να ελέγχετε τη θερμοκρασία μισή ώρα έως μία ώρα πριν από την εκτέλεση της γαλοπούλας και στη συνέχεια κάθε 15 λεπτά. Ψάχνετε για θερμοκρασία 165 F.
Τουρκία Συμβουλές για ψήσιμο
Εκτός από τις συμβουλές προετοιμασίας για ένα τραγανό δέρμα, υπάρχουν μερικά άλλα πράγματα που θα θέλετε να είστε έτοιμοι να επιτύχετε την τέλεια ψημένη γαλοπούλα. Κατ 'αρχάς, βεβαιωθείτε ότι έχετε το σωστό μέγεθος ψήσιμο pan-μια βαρειά κατασκευή είναι καλύτερο να κρατήσει το βάρος του πουλιού, καθώς και μια σχάρα ψησίματος (εκτός εάν σχεδιάζετε να καθίσει η γαλοπούλα σε ένα κρεβάτι των λαχανικών). Και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης είναι πολύ σημαντικό - μην βασίζεστε στους χρονοδιακόπτες!
Θα πρέπει επίσης να έχετε αποφασίσει προηγουμένως πώς προετοιμάζετε την γαλοπούλα. Είτε χρησιμοποιείτε βούτυρο βότανο κάτω από και πάνω από το δέρμα, γεμίζοντας την κοιλότητα με αρωματικά, ή ψεκάζοντας ένα γευστικό τρίψιμο σε όλο το πουλί, θα χρειαστείτε όλα τα συστατικά που παρασκευάζονται πριν από την γαλοπούλα είναι έτοιμη να πάει στο φούρνο.
Λόγω της μεταβλητότητας των χρόνων μαγειρέματος, είναι πάντα πιο ασφαλές να μαγειρεύετε το παραγέμισμα έξω από το πουλί , αλλά αν πρόκειται να το γεμίσετε, ελέγξτε τη θερμοκρασία του ντυσίματος πριν το σερβίρετε και μην φοβάστε να το φτιάξετε με μικροκύματα για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία ειναι σωστο. Ένα υγρό, χαμηλής θερμοκρασίας περιβάλλον (όπως το εσωτερικό μιας γαλοπούλας) είναι ιδανικό για βακτήρια , και αυτοί είναι οι επισκέπτες που κανείς δεν θέλει στο δείπνο τους.