Όταν απλά δεν μπορείτε να το ψήνετε, μάθετε πώς να το ψήνετε
Για οποιονδήποτε λόγο, υπάρχουν στιγμές που απλά δεν μπορείτε να πάτε πίσω στη σχάρα. Είναι εκείνοι οι χρόνοι που πρέπει να γνωρίζετε τα βασικά της ψησίματος στο φούρνο σας. Υπάρχουν ομοιότητες και διαφορές που μπορούν να κάνουν την ψητό σας επιτυχημένη. Πολλές συνταγές δίνουν οδηγίες σχετικά με τη χρήση ενός κοτόπουλου ως εναλλακτική λύση στην ψησταριά, αλλά απλώς δεν εξηγούν τις θεμελιώδεις διαφορές που πρέπει να γνωρίζετε.
Το ψήσιμο στη σχάρα και το ψήσιμο χρησιμοποιούν έντονη άμεση θερμότητα για να μαγειρεύουν τα τρόφιμα. Και οι δύο χρειάζονται το ίδιο άγρυπνο μάτι για να αποφύγουν την καύση. Και οι δύο παρέχουν μια παρόμοια charging και caramelization που δίνουν τρόφιμα ότι ξεχωριστή γεύση. Ωστόσο, οι σχάρες και τα κοτόπουλα εργάζονται διαφορετικά για να επιτύχουν αυτούς τους στόχους.
Έλεγχος της θερμοκρασίας
Η μεγαλύτερη διαφορά μεταξύ ψησταριάς και φούρνου είναι ότι ο φούρνος σας έχει θερμοστάτη για τον έλεγχο της θερμοκρασίας. Αν και αυτό μπορεί να φαίνεται σαν να απλοποιεί τη διαδικασία, το πρόβλημα είναι ότι ο φούρνος σας μπορεί να απενεργοποιηθεί όταν φτάσει σε κάποια θερμοκρασία - περίπου 500 έως 550 βαθμούς Φ (260 έως 288 βαθμοί C). Αυτό θα αφήσει τα τρόφιμα να μαγειρέψουν στον ατμό τους. Θέλετε αυτή τη σταθερή άμεση θερμότητα. Για να διατηρήσετε το κρέας κρεατοπαραγωγής ζεστό, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου μια ίντσα ή δύο. Αυτό επιτρέπει τη διαφυγή της θερμότητας και θα κρατήσει τον φούρνο να φτάσει στην υψηλότερη θερμοκρασία του, όπου ο θερμοστάτης μπορεί να σβήσει το στοιχείο θέρμανσης.
Είναι σημαντικό τα τρόφιμα να μην ψήνουν, αλλά να μαγειρεύουν και να κάνουν αυτό, χρειάζεται μια σταθερή ροή ζεστού αέρα. Το ψήσιμο γίνεται με ζεστό αέρα. Η συσσώρευση γίνεται με άμεση θερμότητα από την πηγή. Το ψήσιμο μοιάζει πολύ περισσότερο με το υπέρυθρο μαγείρεμα.
Προθέρμανση της επιφάνειας
Όπως και για το ψήσιμο στη σχάρα θέλετε το λίπος και το λίπος να μπορούν να στάζουν μακριά, συνεπώς, θέλετε πάντα να χρησιμοποιείτε ένα τηγάνι.
Και σαν σχάρα, θέλετε να προθερμάνετε την επιφάνεια που πρόκειται να έρθει σε επαφή με το φαγητό, οπότε προθερμαίνετε το ταψί. Εφόσον μαγειρεύετε με άμεση ζέστη, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την προθέρμανση του ίδιου του φούρνου. Το ζεστό τηγάνι, ωστόσο, θα σας βοηθήσει να πάρετε καλό φασαρία στην επιφάνεια των κρεάτων. Αν δεν μαγειρεύετε κάτι πολύ λεπτό, ίσως χρειαστεί να το γυρίσετε στη μέση της διαδικασίας μαγειρέματος για να το μαγειρέψετε ομοιόμορφα.
Παρακολουθήστε
Όπως το ψήσιμο στη σχάρα, πρέπει να κρατάτε ένα στενό μάτι ενώ ψήνετε. Τα τρόφιμα μπορούν ακόμη να καούν εύκολα και ακόμη και να πάρουν φωτιά. Κρατήστε ένα ανθεκτικό στη φωτιά μύτη κοντά και μείνετε κοντά στο φούρνο, ενώ ψήνετε. Ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης είναι επίσης ένα πολύ καλό πράγμα για να έχετε στο χέρι. Η φραγή μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από το ψήσιμο στη σχάρα, επειδή οι θερμοκρασίες μπορεί να μην είναι τόσο υψηλές, αλλά μην υποθέτετε ότι θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος.
Αποφυγή πολύ καπνού
Η μεγάλη διαφορά με το κοτόπουλο σας είναι ότι ο καπνός που κάνει είναι μέσα στο σπίτι σας και δεν ανεβαίνει από την αυλή. Ενώ παρακολουθείτε στενά το ψήσιμο σας θα βοηθήσει στην πρόληψη της καύσης και του καπνού, θα πρέπει να εξετάσετε το ενδεχόμενο να αποφύγετε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος με τα προϊόντα που ψήνετε. Αυτό σημαίνει να κόβουμε το υπερβολικό λίπος από τα κρέατα, αλλά σημαίνει επίσης μείωση των μαρινάτων με βάση το πετρέλαιο.
Επίσης, αποφύγετε να μαγειρεύετε τρόφιμα για να μειώσετε την ποσότητα καπνού.
Ενώ το ψήσιμο δεν θα δώσει τα τρόφιμα την ίδια μεγάλη γεύση στη σχάρα, σε ένα τσίμπημα μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψουν. Δώστε προσοχή σε αυτό που κάνετε και θα ελέγξετε γρήγορα αυτή την εναλλακτική μέθοδο.