Ερώτηση: Πώς μπορώ να ψήσω έμμεσα σχάρα με κάρβουνο;
Απάντηση: Η έμμεση ψησταριά σάς επιτρέπει να ψήνετε τα τρόφιμα πιο αργά από το ψήσιμο απευθείας. Για έμμεση σχάρα σε μια σχάρα με κάρβουνο ξεκινήστε φωτίζοντας αρκετά κάρβουνα για να καλύψετε το ήμισυ της σχάρας του άνθρακα με δύο στρώματα κάρβουνων. Μόλις είναι λευκά και τσιγαρισμένα τα τείνουν στη μία πλευρά κάνοντας αρκετό χώρο έτσι ώστε το φαγητό που πρόκειται να γκριλ μπορεί να καθίσει στη σχάρα μαγειρέματος χωρίς κάρβουνα κάτω από αυτό.
Στην ιδανική περίπτωση θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον μία ίντσα μεταξύ του φαγητού και των κάρβουνων, αν θέλετε να κοιτάξετε κατευθείαν στην σχάρα σας. Κατά τη διάρκεια της ψησίματος θα χρειαστεί να περιστρέψετε το φαγητό για να μπορέσετε να μαγειρέψετε ομοιόμορφα. Με όλη τη θερμότητα στη μία πλευρά, το μέρος του τροφίμου που βρίσκεται πιο κοντά στη φωτιά θα ψηθεί γρηγορότερα.
Για να λύσετε το πρόβλημα ανομοιόμορφης θέρμανσης, μπορείτε να τεντώσετε τα κάρβουνα και στις δύο πλευρές της σχάρας και να βάλετε το φαγητό στη μέση. Αυτό εξομαλύνει τη θερμότητα και δημιουργεί ένα καλύτερο περιβάλλον για το μαγείρεμα. Το μόνο πρόβλημα με αυτή τη μέθοδο είναι εάν ψήνετε σε χαμηλή θερμοκρασία τα κάρβουνα από τη μία πλευρά μπορεί να βγουν έξω. Χρησιμοποιήστε μόνο τη μέθοδο δύο πυρκαγιών είναι η ψησταριά σε θερμοκρασίες πάνω από 300 βαθμούς Φ. Για να προχωρήσετε ένα βήμα περαιτέρω δοκιμάστε το δαχτυλίδι του σχεδιασμού πυρκαγιάς. Μόλις τα κάρβουνα καίγονται, τα περιβάλλουν γύρω από την εξωτερική άκρη της σχάρας του άνθρακα και τοποθετήστε το φαγητό στο κέντρο. Όπως και πριν, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος στη μέση για να κρατήσετε τα τρόφιμα μακριά από την άμεση ζέστη.
Η έμμεση ψησίματος είναι ο καλύτερος τρόπος για να έχετε μεγάλα, χοντρά κομμάτια κρέατος ή ολόκληρα πουλερικά στη σχάρα, χωρίς να καίτε το εξωτερικό του κρέατος. Έτσι, αν έχετε ένα ψητό ή ένα ολόκληρο κοτόπουλο που θέλετε να ψησταριά αυτό είναι ο τρόπος για να το κάνετε.