01 από 09
Προετοιμαστείτε να χαράξετε την Τουρκία σας
Η Λέι Μαρόνι Έχετε αγοράσει τη γαλοπούλα σας και την μαγειρέψατε στην τελειότητα . Τώρα, ήρθε η ώρα να χαράξουμε το πουλί και να το υπηρετήσουμε!
Για να σκεφτούμε, όμως, μερικοί άνθρωποι μπορούν να πάνε όλη τους τη ζωή και να μην έχουν ποτέ την ευκαιρία να χαράξουν μια γαλοπούλα. Η αποστολή μπορεί να φαίνεται εκφοβιστική: εάν είναι η πρώτη φορά που εσείς δεν θέλετε να κάνετε ένα χάος. Και αν το κάνατε πριν, πραγματικά δεν θέλετε να κάνετε ένα χάος από αυτό. Αλλά μην ανησυχείτε, έχουμε δημιουργήσει αυτό το γρήγορο σεμινάριο με τον ευκολότερο, πιο κομψό τρόπο να χαράξουμε μια γαλοπούλα.
02 του 09
Αφήστε την Τουρκία να ξεκουραστεί για 30 λεπτά
Η Λέι Μαρόνι Το να αναπαύεται ένα κομμάτι κρέατος σημαίνει να το βγάζετε από το φούρνο και να το αφήνετε να καθίσει για κάποιο χρονικό διάστημα πριν να το φέρετε ή να το χαράξετε. Στην περίπτωση γαλοπούλας, σας συνιστούμε να αφήσετε την γαλοπούλα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Η ανάπαυση της γαλοπούλας σας έχει δύο σημαντικά πράγματα: το ένα, δίνει στους χυμούς στο κρέας την ευκαιρία να εγκατασταθούν, έτσι ώστε να μην χύνεται πέρα από το ξύλο κοπής όταν ξεκινάτε τη σκάλισμα. (Οι περισσότεροι χυμοί που χάνετε, το ξηρότερο θα είναι η γαλοπούλα σας). Και δύο, επιτρέπει τον χρόνο για να κρυώσει το πουλί, γι 'αυτό είναι πιο εύκολο να εργαστείτε.
Όταν ήρθε η ώρα να χαράξουμε τη γαλοπούλα, δεν συνιστούμε να προσπαθήσουμε να το κάνουμε στο τραπέζι. Η διαδικασία περιλαμβάνει ένα ορισμένο ποσό να παγιδεύεται με το πουλί που περιορίζεται καλύτερα στην κουζίνα. Εκτός αυτού, δεν χρειάζεστε την πρόσθετη πίεση της εκτέλεσης για ένα κοινό.
Σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε ένα χαρτόνι με μια τάφρο γύρω από την άκρη. Εάν έχετε αναπαύσει επαρκώς το πουλί, (δηλαδή για τουλάχιστον 30 λεπτά), δεν θα πρέπει να δείτε έναν ωκεανό χυμών που χύνεται. Αλλά εξακολουθεί να είναι καλή ιδέα να έχετε το ιδανικό εργαλείο για την κατάσταση "just-in-case".
Έτσι, χαράξτε γαλοπούλα σας στην κουζίνα, πιατέψτε το και στη συνέχεια το βγάλετε στο τραπέζι. Θα κάνει ακόμα μια μεγάλη δήλωση!
03 του 09
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι Sharp του σεφ
Η Λέι Μαρόνι Μερικοί άνθρωποι προτείνουν να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για σκάλισμα, ένα μαχαίρι αποστερισμού και ένα μαχαίρι σεφ . Αυτά τα ειδικά πτερύγια είναι λεπτότερα, μακρύτερα και πιο εύκαμπτα. Αλλά εάν έχετε μαγειρέψει σωστά τη γαλοπούλα σας, οι αρθρώσεις πρόκειται να χωριστούν πολύ εύκολα, έτσι ώστε το μαχαίρι του σεφ σας να είναι περισσότερο από αρκετό για να κάνει τη δουλειά.
Βεβαιωθείτε όμως ότι όποια και αν είναι το μαχαίρι που χρησιμοποιείτε, είναι απότομη. (Φυσικά, το μαχαίρι σας θα πρέπει να είναι ΠΑΝΤΑ αιχμηρό .) Όταν χαράζετε μια γαλοπούλα, θέλετε να είστε σε θέση να περικόψετε μέσα από το δέρμα χωρίς να το τεμαχίζετε. Ο στόχος είναι να εξασφαλιστεί ότι κάθε φέτα κρέατος έχει το δικό του δέρμα ακόμα πάνω σε αυτό.
04 του 09
Αφαιρέστε τα πόδια
Η Λέι Μαρόνι Πιάσε το μαχαίρι σου και πήρε ένα πόδι. Τρίψτε απαλά το δέρμα μεταξύ της άρθρωσης ποδιού και του σώματος, τραβώντας ταυτόχρονα το πόδι μακριά από το σκελετό. Καθώς τραβάτε, θα δείτε τη φυσική ραφή ανάμεσα στο πόδι και το σώμα να ανοίξει. Αυτή η ραφή θα καθοδηγήσει το μαχαίρι σου δεξιά γύρω από το μηριαίο οστό μέχρι να σκάσει δεξιά. Σημειώστε ότι δεν κόβετε την άρθρωση, απλά βγάζετε έξω και χρησιμοποιώντας το μαχαίρι σας για να κόψετε το δέρμα και τον συνδετικό ιστό . Επαναλάβετε με το άλλο πόδι και ρυθμίστε τα πόδια για λίγο.
Τα στήθη πρόκειται να πάρουν πολύ χώρο στην πιατέλα σας, οπότε θα θέλετε να τα πιάσετε πρώτα και στη συνέχεια να τακτοποιήσετε τα κουνάβια και το σκοτεινό κρέας γύρω τους. Αλλά προτού να αντιμετωπίσετε τα στήθη, θα καταργήσουμε τον κορμό.
05 του 09
Αφαιρέστε το Wishbone
Η Λέι Μαρόνι Για να είστε σαφής, μπορείτε σίγουρα να χαράξετε τα στήθη χωρίς να αφαιρέσετε το κορδόνι. Αλλά δεν μπορείτε να κάνετε μια επιθυμία χωρίς το ψευδάργυρο, και είναι αρκετά εύκολο να το αφαιρέσετε, έτσι ίσως και εσείς. Μερικοί μαγειρευτές θέλουν να το αφαιρέσουν πριν μαγειρεύσουν το πουλί, αλλά για σκοπούς λήψης (καθώς και για την ασφάλεια των τροφίμων), θέλετε να μαγειρευτούν, όχι ωμά.
Γυρίστε το πουλί έτσι ώστε ο λαιμός να είναι στραμμένος προς σας. Κόψτε το ανάποδο V στο πέλμα του δέρματος που καλύπτει την κοιλότητα του λαιμού, στη συνέχεια αγγίξτε τα με τα δάχτυλά σας και τραβήξτε έξω το ψαλίδι. Θα βρίσκεται σε ακριβώς την ίδια θέση με το ανάποδο V.
06 του 09
Αφαιρέστε και χαράξτε τα στήθη
Η Λέι Μαρόνι Εντοπίστε το στήθος του σπονδύλου που βρίσκεται κάτω από το κέντρο του σκελετού. Ονομάζεται επίσης "καλέντουλα", επειδή είναι διαμορφωμένο όπως η καρίνα μιας βάρκας. Πετάξτε μέσα από το δέρμα ακριβώς προς την πλευρά του κελύφους και συνεχίστε να κόβετε προς τα κάτω, ράβοντας κοντά στο στήθος, τραβώντας το ολόκληρο το στήθος μακριά με το άλλο σας χέρι.
Το στήθος είναι ένα τεράστιο κομμάτι κρέατος και εκτείνεται σε όλη τη διαδρομή προς τον αρθρωτό σύνδεσμο. Συνεχίστε να κόβετε και να τραβάτε μακριά μέχρι να αφαιρέσετε ολόκληρο το στήθος, με το δέρμα ακόμα άθικτο, σε ένα κομμάτι.
Τώρα γυρίστε την πλευρά του μαστού με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω στην πλάκα κοπής και το κόψτε με το σιτάρι, σε μια μεροληψία πάχους περίπου μισής ίντσας. Γεμίστε τις φέτες στο ξύλο κοπής με ελκυστικό τρόπο. Επαναλάβετε με το άλλο στήθος.
Σημείωση: Όταν αναφερόμαστε στο "σιτάρι" ενός τεμαχίου κρέατος ή πουλερικών, μιλάμε για τις μακρές δέσμες μυϊκών ινών που τρέχουν με αυτό τον τρόπο και ότι σε όλο το κρέας. Το τεμαχισμό (ή το πέρασμα) αυτών των κλώνων συντομεύει τις μυϊκές ίνες, καθιστώντας τους ευκολότερο να μασούν (δηλαδή πιο τρυφερές).
07 του 09
Ξεχωρίστε τα πεντικιούλα από τους μηρούς
Η Λέι Μαρόνι Για να διαχωρίσετε τα κουνουπιέρες από τους μηρούς, γυρίστε τα κομμάτια των ποδιών πάνω στην πλάκα κοπής σας έτσι ώστε η πλευρά του δέρματος να είναι κάτω και κοιτάζετε απευθείας στο κρεατοελιές του αρθρώματος. Τώρα εκτελέστε το μαχαίρι σας κατά μήκος της φυσικής ραφής που χωρίζει τις δύο αρθρώσεις και θα ξεπροβάλλουν. Μεταφέρετε το κούτσουρο στην πιατέλα που το σερβίρετε. Επαναλάβετε με το άλλο πόδι.
08 από 09
Debone και χαράξτε τους μηρούς
Η Λέι Μαρόνι Τοποθετήστε την πλευρά του μηρού με την επιφάνεια του δέρματος προς τα κάτω στην πλάκα κοπής. Χρησιμοποιώντας την άκρη του μαχαίρι σας, κόψτε το κρέας κατά μήκος της μίας πλευράς του μηριαίου οστού, στη συνέχεια, ρίξτε το οστό στην άλλη πλευρά και κόψτε την από την άλλη πλευρά του. Τώρα θα πρέπει να μπορείτε να αφαιρέσετε το μηριαίο οστό (εκτός από την αποθεματοποίηση ) αφήνοντας άθικτο το μυς του μηρού και το δέρμα ακόμα συνδεδεμένο. Καλή δουλειά!
Τώρα χωρίστε το κρέας του μηρού, εναντίον των κόκκων, σε μια μεροληψία πάχους περίπου μισής ίντσας και τοποθετήστε τις φέτες στην πιατέλα σας. Επαναλάβετε με τον άλλο μηρό.
09 του 09
Αφαιρέστε τα φτερά και ξεχωρίστε τα
Η Λέι Μαρόνι Σώζουμε τα φτερά για το τελευταίο, γιατί μέχρι τώρα έχουν βοηθήσει στη σταθεροποίηση του σφαγίου στο ξύλο κοπής. Μπορείτε ίσως απλά να τους τραβήξετε, αλλά χρησιμοποιήστε το μαχαίρι σας για να κόψετε οποιοδήποτε δέρμα ή κρέας. Η πτέρυγα αποτελείται από τρία τμήματα: την άκρη της πτέρυγας, την «επίπεδη» ή την «πτέρυγα» και το κουνουπιέ, που ονομάζεται έτσι επειδή μοιάζει με μικροσκοπικό κουνάβι. Μπορείτε να αφαιρέσετε την άκρη του πτερυγίου (αποθηκεύστε το για να κάνετε αποθέματα), στη συνέχεια χωρίστε το βυθό από την πτέρυγα επίπεδη και τα τοποθετήστε στην πιατέλα σας. Επαναλάβετε με την άλλη πτέρυγα.
Και αυτό είναι! Σε μια πιατέλα, έχετε όλο το κρέας σας για να σερβίρετε, αφήνοντάς σας το σφάγιο, δύο οστά των μηρών και δύο άκρες πτέρυγας για την αποθεματοποίηση ή τη σούπα . Και τελευταίο, αλλά σίγουρα όχι λιγότερο σημαντικό, ένα ψωμί, για τη χορήγηση ευχών.
Σερβίρετε τη φρεσκοκομμένη συνάντησή σας μαζί με σάλτσα από βακκίνιο , κρεμώδη πατάτα και πικάντικη γέμιση για ένα παραδοσιακό γεύμα Ευχαριστιών.