Δώστε στο ψήσιμο σας μια νέα περιστροφή
Το μαγείρεμα της ψησταριάς δεν έχει κανένα σεβασμό. Οι περισσότεροι κατασκευαστές σχαρών θα σας πουν ότι δεν χρειάζεται πραγματικά να χρησιμοποιήσετε μια ψησταριά επειδή μια σχάρα με ένα καπάκι κάνει το ίδιο πράγμα, παρέχει ακόμα και ψήσιμο. Η τυπική όψη του μαγειρέματος είναι να μετακινήσετε τη θερμότητα γύρω από το φαγητό, όχι το φαγητό γύρω από τη φωτιά. Αυτοί οι τύποι πιθανότατα δεν μπορούν να πουν τη διαφορά ανάμεσα σε ένα καλό σάντουιτς και ένα Big Mac.
Πλεονεκτήματα
Υπάρχουν τόσα πολλά πλεονεκτήματα για το μαγείρεμα της ψησταριάς.
Τα κρέατα είναι γενικά πιο ζουμερά, αυτοκατοποθετημένα και αργά ψημένα. Φυσικά, υπάρχουν μερικές διαφορές μεταξύ της ψησίματος και της ψησίματος με ψησταριά που πρέπει να γνωρίζετε. Η πρώτη θέση για να ξεκινήσετε είναι με το εγχειρίδιο οδηγιών για τη συγκεκριμένη σχάρα σας. πέρα από αυτό, να θυμάστε ότι ενώ πολλά γκριλ γίνεται σε μια πολύ ζεστή φωτιά, χρειάζεστε πολύ λιγότερη θερμότητα για την κατσαρόλα.
Εξοπλισμός
Ξεκινώντας με τον εξοπλισμό σας, θα χρειαστείτε ένα εξάρτημα Rotisserie για τη συγκεκριμένη σχάρα. Προτείνω να σιγουρευτείτε ότι έχετε ένα καλό με ένα ισχυρό κινητήρα. Υπάρχει ένας αυξανόμενος αριθμός σχάρων που έρχονται με συρτάρια rotisserie και μερικοί έχουν ακόμη ένα ειδικό καυστήρα rotisserie. Μπορείτε ακόμη και να πάρετε ένα συνημμένο για κάρβουνο ψησταριά σας που λειτουργεί πολύ καλά. Ο καυστήρας rotisserie είναι ένα ωραίο χαρακτηριστικό, επειδή αυτόματα σας ρυθμίζει για έμμεση, ακόμα και θέρμανση.
Θερμότητα
Προχωρώντας στη φωτιά - δεν θέλετε μια καυτή φωτιά ακριβώς κάτω από το φαγητό που θέλετε να γυρίσετε.
Πολλά στοιχεία θα είναι μεγάλα και ως εκ τούτου θα πλησιάσουν πολύ στη φωτιά. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο , χτίζετε τη φωτιά γύρω από τις άκρες έτσι ώστε να επικαλύπτει το φαγητό μερικές ίντσες αλλά δεν έχει κάρβουνα ακριβώς κάτω από αυτό. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου, κρατήστε τους καυστήρες χαμηλές. Επίσης, τοποθετήστε ένα δοχείο σταγόνων κάτω από το φαγητό για να αποφύγετε τις φλεγμονές και να διατηρήσετε την άμεση θερμότητα σε ασφαλή απόσταση.
Αν χρησιμοποιείτε ξυλάνθρακα, θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερους καυστήρες άνθρακα κάθε 30 λεπτά.
Τοποθέτηση
Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε στη χρήση ενός rotisserie είναι η ισορροπία και η ασφάλεια. Τοποθετήστε το κρέας στη μέση του σκεύους ψησταριάς και στερεώστε όσο πιο σταθερά μπορείτε. Αν μαγειρεύετε πουλερικά θυμηθείτε να ασφαλίσετε τα πτερύγια και τα πόδια όσο πιο στενά γίνεται. Εάν τα μέρη είναι χαλαρά για να φτάσει γύρω καθώς γυρίζει, μπορείτε να πάρετε καύση και μπορεί να περάσει από την ισορροπία. Πολλές μονάδες rotisserie έχουν μια αντίθετη ισορροπία για να σας βοηθήσουν να το πάρετε ακριβώς σωστά. Προτείνω ότι μόλις βγάλετε τα τρόφιμα που έχουν στερεωθεί στο σουβλάκι, θα ρίξετε το σουβλάκι στις παλάμες των χεριών σας για να βεβαιωθείτε ότι έχετε καλή ισορροπία. Δοκιμάστε σιγά-σιγά το τροχαίο για να δείτε αν έχετε μια βαριά πλευρά. Αν η σούβλα δεν είναι ισορροπημένη, θα ασκήσετε πίεση στο μοτέρ της σούβλας και θα κάνει τη μία στροφή πιο αργή από την άλλη προκαλώντας ανώμαλο μαγείρεμα. Ρυθμίστε μέχρι να έχετε καλή ισορροπία.
Όσον αφορά το χρόνο μαγειρέματος, το καλύτερο στοίχημά σας είναι ένα θερμόμετρο κρέατος. Τα διαγράμματα μαγειρέματος μπορεί να είναι ένας καλός οδηγός, αλλά οι διαφορές στον άνεμο, τη θερμοκρασία του αέρα, τον εξοπλισμό κλπ. Θα πετάξουν αυτούς τους υπολογισμούς. Το θερμόμετρο θα σας πει πότε μαγειρεύεται το φαγητό. Η καλύτερη εικασία απλά δεν θα το κόψει.
Αν ρυθμίσετε την ψησταριά σας έτσι ώστε η κορυφή του αντικειμένου να απομακρυνθεί από εσάς και να τοποθετήσετε ελαφρώς τη σταγόνα προς το μπροστινό μέρος της σχάρας, τότε θα έχετε έναν ευκολότερο χρόνο να μαζέψετε τα στάσιμα για απομάκρυνση.
Για οδηγίες σχετικά με μια βασική κατσαρόλα που έχει ρυθμιστεί για κοτόπουλο, δείτε Rotisserie Chicken - Step by Step .