Gravy 101
Όλοι αγαπούν τη σάλτσα. Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος για να συλλάβετε την ουσία ενός πουλιού ή ενός ψητού από ότι κάνοντας σάλτσα χρησιμοποιώντας παγίδες και χυμούς κρέατος. Όλοι όμως είχαν τρομερό σάλτσα που είναι παχύρρευστη και αρωματική. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το καλύτερο σάλτσα κάθε φορά ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές και χρησιμοποιώντας αυτές τις συνταγές.
Το μόνο πρόβλημα με τις παραδοσιακές συνταγές σάλτσας είναι ότι είναι τελευταία στιγμή. Αυτό είναι το τελικό καθήκον της κουζίνας της ημέρας, αφού χρειάζεστε τα σταγονίδια από το τηγάνι ψησίματος γαλοπούλας και το απόθεμα από σιγοβράζοντας για την καλύτερη γεύση.
Για καλύτερα αποτελέσματα, προσπαθήστε να βοηθήσετε άλλους να ολοκληρώσουν άλλα πιάτα, ενώ εσείς εστιάζετε σε αυτό το σάλτσα.
Υπάρχουν τρία μυστικά για να κάνετε το τέλειο σάλτσα .
- Χρησιμοποιήστε ένα συρματόσχοινο για να ανακατεύετε το σάλτσα για να αποφύγετε σβώλους.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε μαγειρέψει σχολαστικά το αλεύρι στο λίπος (πριν προσθέσετε υγρό) για να αποφύγετε μια αμυλούχο γεύση.
- Το αλάτι είναι το κλειδί για την καλύτερη γεύση.
Όταν βγάζετε τη γαλοπούλα από το φούρνο, αφαιρέστε το από το τηγάνι, βγάλτε τη γέμιση, εάν το χρησιμοποιήσετε, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί όσο γίνεται το σάλτσα.
Χρειάζεστε μόνο περίπου 1 / 4-1 / 3 φλιτζάνι λίπος για να κάνετε πολλά σάλτσα. Κάνετε βασικά μια λευκή σάλτσα , εκτός από το ότι θα είναι καφέ λόγω των στάχρων γαλοπούλας. Αφαιρέστε τυχόν επιπλέον λίπος από το τηγάνι, προσέχοντας να αφήσετε όλα τα μικρά καφέ κομμάτια που έχουν τόσο μεγάλη γεύση.
Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε το αλεύρι. Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από τα καφέ κομμάτια και το λίπος που έχει απομείνει στο τηγάνι. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι να διοχετευτεί το μείγμα για μερικά λεπτά.
Στη συνέχεια ξεκινήστε να προσθέτετε το υγρό.
Οι γιαγιάδες μου βάζουν πάντα το αλεύρι σε ένα μικρό βάζο με λίγο νερό για να φτιάξουν έναν πολτό, να το κουνήσουν δυνατά για να διαλυθούν και στη συνέχεια να προσθέσουν στα σταγονίδια. Εάν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο, θα πρέπει να βράσετε το σάλτσα σκληρά για 10-20 λεπτά για να απαλλαγείτε από τη γεύση του αλεύρου. Αυτό συμπυκνώνει επίσης τη γεύση, καθώς το νερό εξατμίζεται από το απόθεμα.
Μπορείτε επίσης να καφέστε το αλεύρι στο φούρνο (προσέξτε προσεκτικά!), Στη συνέχεια, απλά πασπαλίστε το πάνω από τα στάσιμα και μαγειρέψτε για να κάνετε ένα ροζ πριν προσθέσετε το απόθεμα και το νερό.
Για το υγρό, μου αρέσει να χρησιμοποιώ το απόθεμα από τα γαλοπούλα γαλοπούλας (εκτός από το συκώτι, το οποίο προσθέτει μια πικρή γεύση), και το νερό που χρησιμοποιείται για να μαγειρέψουν τις πατάτες. Προσθέστε στα σταγονίδια και το αλεύρι στο τηγάνι και ανακατέψτε και ανακατέψτε και βράστε και βράστε.
Το αλάτι είναι το κλειδί για την καλύτερη σάλτσα . Αλλά πρέπει να προσθέσετε και να δοκιμάσετε συνεχώς. Ξεκινήστε με περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού. για 4 φλιτζάνια υγρού. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε σε ένα μικρό κομμάτι κάθε φορά, ανακατεύοντας και δοκιμάζοντας. Θα γνωρίζετε πότε έχετε το σωστό ποσό, γιατί η σάλτσα ζωντανεύει ξαφνικά με μια θαυμάσια κρέμα.
Εάν το σάλτσα σας είναι άμορφο, ανεξάρτητα από το τι κάνετε, στραγγίστε το μέσα από ένα μεγάλο σουρωτήρι ή φίλτρο. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων για να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε μικρά κομμάτια από το γκρι είναι σχεδόν αδύνατο.
Παραδοσιακές Συνταγές Gravy
- Η Ζωή της Μητέρας Μου
- Παλαιά διαμορφωμένη Τουρκία Gravy
Ευκολότερη Gravy
Μπορείτε να εξαπατήσετε λίγο και να κάνετε το σάλτσα μπροστά από το χρόνο, χρησιμοποιώντας ένα μείγμα σάλτσας ή αυτή τη συνταγή για Make Ahead Τουρκία Gravy . Θα αποφύγετε όλες τις τελευταίες στιγμές πίεσης με τον τρόπο αυτό, και οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θα είναι σε θέση να πει ότι η σάλτσα δεν έγινε από αυτή τη φρυγμένη γαλοπούλα.
Στη συνταγή μου για να φτιάξετε μαστίγιο, μερικές στάχτες από τη φρυγμένη γαλοπούλα ανακατεύονται στο σάλτσα, καθώς αναθερμαίνονται, προσθέτοντας περισσότερη γεύση. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας μείγμα, και να χρησιμοποιήσετε το απόθεμα για το υγρό.
Ευκολότερη Gravy
Χρησιμοποιήστε κονσερβοποιημένο σάλτσα! Ξεπλύνετε με λίγο αποθέματα ή κοτόπουλο και γεύση, διορθώστε τα καρυκεύματα εάν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια, ανακατέψτε μερικά από τα στάγδην από τη γαλοπούλα, ρίξτε το στο ωραίο σκεύος σας και κανένας δεν θα είναι ο σοφότερος.