Έμμεση και άμεση σχάρα

Όταν φτάνει σε αυτό, υπάρχουν δύο τρόποι να γκριλ: άμεσα ή έμμεσα. Αυτές οι μέθοδοι έχουν λιγότερη σχέση με τον τύπο της σχάρας που χρησιμοποιείτε ή με το στυλ του φαγητού που μαγειρεύετε παρά με το πάχος και τον όγκο του τι ψήνετε. Η γνώση της μεθόδου που πρέπει να χρησιμοποιήσετε και του καλύτερου τρόπου να το κάνετε είναι ένα πολύ σημαντικό μέρος της ύπαρξης ενός μεγάλου griller.

Η άμεση ψησταριά είναι ο πιο βασικός και απλός τρόπος μαγειρέματος.

Τα τρόφιμα μαγειρεύονται ή ψήνονται στη σχάρα απευθείας πάνω από τη φωτιά. Τι μπορεί να είναι πιο απλό από αυτό; Υπάρχει όμως μια βασική παραλλαγή για την άμεση ψησίματος: αφήνοντας το καπάκι επάνω ή κρατώντας το κάτω. Το άμεσο μαγείρεμα είναι η παλαιότερη μέθοδος μαγειρέματος. Μπορείτε να το κάνετε με ένα κομμάτι κρέατος, ένα ραβδί και μια φωτιά. Είναι η άμεση έκθεση στη θερμότητα που μαγειρεύει το φαγητό. Σε αυτήν την ημέρα και ηλικία, έχουμε συσκευές μαγειρέματος με καπάκια. Είναι αυτό το καπάκι που καθορίζει αν το φαγητό είναι στη σχάρα ή ψημένο. Κλείνοντας το καπάκι κρατάτε στη ζέστη και αφήστε τα φαγητά να μαγειρευτούν παντού.

Φανταστείτε χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι. Το τηγάνι στον καυστήρα χρησιμοποιεί άμεση θερμότητα. Το μέρος του φαγητού που βρίσκεται σε άμεση επαφή με το τηγάνι είναι το μαγείρεμα. Τώρα βάλτε το καπάκι σε αυτό το τηγάνι. Το μέρος του φαγητού που έρχεται σε άμεση επαφή με το τηγάνι μαγειρεύεται γρηγορότερα, αλλά οι πλευρές και η κορυφή μαγειρεύουν επίσης επειδή το καπάκι παγιδεύει τη θερμότητα μέσα. Η ίδια αρχή ισχύει και για τη σχάρα.

Ανοίξτε το καπάκι και η ανερχόμενη θερμότητα θα μαγειρέψει το κάτω μέρος του φαγητού. Κλείστε το καπάκι και η παγιδευμένη θερμότητα μαγειρεύει τις πλευρές και την κορυφή. Φυσικά, πρέπει ακόμα να γυρίσεις τα πράγματα για να μαγειρεύεις ακόμα, αλλά με το καπάκι κάτω μειώνεις τον χρόνο μαγειρέματος και μαγειρεύεις στο κέντρο γρηγορότερα από ό, τι θα κάνατε με το καπάκι επάνω.

Τα τρόφιμα που μαγειρεύετε με άμεση ζέστη είναι τα παραδοσιακά ψησταριές: μπριζόλες, μπιφτέκια, φιλέτα ψαριών κ.λπ. Οτιδήποτε πάχος μικρότερο από 2 ίντσες πρέπει να μαγειρεύεται με άμεση ψησίματος. Αυτά είναι τα πράγματα που μαγειρεύουν γενικά γρήγορα και επωφελούνται από το γρήγορο μαγείρεμα μιας ζεστής σχάρας. Όσο για το να έχετε το καπάκι πάνω ή κάτω, γενικά, θέλετε να πάτε με κάτω. Ο μόνος λόγος για το ψήσιμο με το καπάκι είναι για αντικείμενα που χρειάζονται πολλή βλάστηση ή μαγειρέψτε τόσο γρήγορα ώστε να έχετε το καπάκι κάτω αυξάνοντας τον κίνδυνο υπερβολικού μαγειρέματος.

Οποιοδήποτε μεγάλο είδος τροφής ή τεμάχια κρέατος πάχους μεγαλύτερο από 2 ίντσες πρέπει να ψήνονται έμμεσα.

Η έμμεση σχάρα είναι περισσότερο παρόμοια με το ψήσιμο παρά απευθείας ψήσιμο στη σχάρα. Αυτή η μέθοδος απαιτεί την "πυρκαγιά" από το χτισμένο στο μέρος όπου θα γίνει το μαγείρεμα. Εάν σκέφτεστε μια τυπική σχάρα αερίου, φανταστείτε ότι ο καυστήρας (οι) είναι ενεργοποιημένος, μόνο στο μισό της σχάρας. Αυτή είναι η θερμαινόμενη πλευρά. Στη συνέχεια τοποθετείτε το φαγητό που επιθυμείτε να ψησταριάσετε έμμεσα στην μη θερμανθείσα πλευρά και κλείστε το καπάκι. Η θέρμανση και η ακτινοβόλος θερμότητα θα μαγειρεύουν έπειτα το φαγητό.

Δεδομένου ότι τα τρόφιμα δεν εκτίθενται σε άμεση θερμότητα από τους καυστήρες, θα μαγειρεύουν πιο ομοιόμορφα και θα είναι λιγότερο πιθανό να καούν στην εκτεθειμένη πλευρά. Φυσικά, αυτό σημαίνει επίσης ότι θα μαγειρέψουν πιο αργά.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος απαιτεί μόνο να είστε σε θέση να περικλείσετε το φαγητό με κάποιο τρόπο, το κάρβουνο λειτουργεί ακριβώς όπως και το φυσικό αέριο. Με σχάρα με κάρβουνο, απλά χτίζετε τη φωτιά στη μία πλευρά της σχάρας και μαγειρεύετε στην άλλη. Όταν χρησιμοποιείτε μια σχάρα με κάρβουνο για να μαγειρέψετε έμμεσα, θεωρώ ότι είναι καλύτερο να φτιάξετε τη φωτιά όπως πάντα και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μεταλλικό φτυάρι ή παρόμοιο εργαλείο για να μετακινήσετε τα ζεστά κάρβουνα στη μία πλευρά.

Φυσικά, υπάρχουν πολλές δυνατότητες όταν πρόκειται για την κατασκευή πυρκαγιάς. Με μια σχάρα αερίου, είστε περιορισμένοι στο πώς δημιουργείτε τη φωτιά. Οι καυστήρες έχουν αυτή την ενοχλητική συνήθεια να είναι είτε ενεργοποιημένοι είτε απενεργοποιημένοι. Όταν πρόκειται για έμμεση ψήσιμο καυστήρα στο χαμηλό είναι ακόμα πολύ ζεστό, έτσι είναι μακριά ή ψηλά, πόσο ψηλά εξαρτάται από τη θερμοκρασία στόχευσης μαγειρέματος.

Ωστόσο, με κάρβουνο, μπορείτε να χτίσετε όλα τα είδη έμμεσων πυρκαγιών . Άνθρακες μπορούν να συσσωρευτούν στη μέση και τα τρόφιμα που τοποθετούνται γύρω από την άκρη, τα κάρβουνα μπορεί να είναι γύρω από την άκρη και το φαγητό στη μέση, τα κάρβουνα μπορεί να είναι στο πλάι, καλά παίρνετε την ιδέα.

Τι κάνετε λοιπόν εάν έχετε μια μικρή σχάρα αερίου και μόνο ένα καυστήρα;

Λοιπόν για τα εργαλεία που χρειάζεστε για έμμεση ψησταριά είναι ένα σταγονοστάσιο. Αυτό μπορεί να είναι ένα βαρέλι από χυτοσίδηρο ή ένα ταψί αλουμινίου μιας χρήσης. Αυτή η κατσαρόλα κάθεται κάτω από τη σχάρα μαγειρέματος όπου σχεδιάζετε να κάνετε το μαγείρεμα. Αν έχετε μια σχάρα καυστήρα, τότε η κατσαρόλα πρέπει να πάει στη μέση με το φαγητό απευθείας πάνω από αυτό. Η λεκάνη απόσταξης εκτρέπει την αυξανόμενη θερμότητα και δημιουργεί το χώρο που χρειάζεστε για έμμεση ψησίματος. Το ταψί παγιδεύει επίσης όλα τα στάγδην από το φαγητό και βοηθά στη διατήρηση της καθαριότητας του γκριλ.

Όπως είπα, εσείς μπλέκετε έμμεσα τίποτα που θα κάψει στην επιφάνεια πριν να μπορέσει να μαγειρευτεί μέχρι τη μέση. Αυτό περιλαμβάνει κομμάτια κρέατος πάχους 2 ίντσας, πουλερικά, ψητά κτλ. Χρησιμοποιείτε επίσης αυτή τη μέθοδο για ψησίματα με ψησταριά.