Ασφαλείς θερμοκρασίες ψησίματος για το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια και τα αυγά
Είτε ψήνετε, ψήνετε, ψήνετε ή ψήνετε, το μαγείρεμα των τροφίμων στην κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία είναι ένα βασικό στοιχείο για την πρόληψη των τροφιμογενών ασθενειών. Η παρακολούθηση της εσωτερικής θερμοκρασίας του κρέατος, των πουλερικών, των ψαριών και των αυγών θα βοηθήσει επίσης να αποφευχθεί η υπερκατανάλωση, πράγμα που σημαίνει ότι τα γεύματά σας θα είναι εξίσου νόστιμα καθώς είναι ασφαλή. Μπορείτε να επιλέξετε να τα μαγειρέψετε σε υψηλότερη θερμοκρασία αν το προτιμάτε.
USDA Συνιστώμενες ελάχιστες θερμοκρασίες εσωτερικής ψησίματος και χρόνος ανάπαυσης
| Στοιχείο Τροφίμων | Θερμοκρασία (F) | Θερμοκρασία (C) | Ωρα ξεκούρασης |
| Ψητοπωλεία και ψητά (Βοδινό, μοσχαρίσιο, αρνίσιο και χοιρινό κρέας) Περιλαμβάνει φρέσκο, άψητο ζαμπόν | 145 | 62.8 | 3 λεπτά |
| Κιμάς (Βοδινό, χοιρινό, μοσχάρι, αρνί) | 160 | 71.1 | Κανένας |
| Πλήρως μαγειρεμένο ζαμπόν (αναθέρμανση) | 140 | 60 | Κανένας |
| Ψάρια - Ψάρια | 145 ή έως ότου η σάρκα είναι αδιαφανής και μπορείτε να την χωρίσετε εύκολα με ένα πιρούνι. | 62.8 | Κανένας |
| Θαλασσινά - γαρίδες, αστακοί, καβούρια, χτένια | Μαγειρέψτε έως ότου η σάρκα είναι μαργαριταρένια και αδιαφανή. | Κανένας | |
| Θαλασσινά στο κέλυφος - μύδια, στρείδια, μύδια | Μαγειρέψτε μέχρι να ανοίξουν τα κοχύλια. | Κανένας | |
| Κοτόπουλο, Τουρκία, πάπια, χήνα, συμπεριλαμβανομένων των στήθη, ψητά, μηρούς, φτερά, πόδια | 165 | 73.9 | Κανένας |
| Ολόκληρα κοτόπουλα και γαλοπούλες | 165 | 73.9 | Κανένας |
| Γεμίζοντας (στο πουλί ή ξεχωριστά μαγειρεμένο) | 165 | 73.9 | Κανένας |
| Τα απομεινάρια και τα κατσαρόλα | 165 | 73.9 | Κανένας |
| Πιάτα αυγών | 160 | 71.1 | Κανένας |
| Αυγά | Μαγειρέψτε μέχρι ο κρόκος και το λευκό να είναι σταθεροί. | Κανένας | |
Πώς να πάρετε την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος και των ψαριών κατά το μαγείρεμα
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα καλά κατασκευασμένο, αξιόπιστο θερμόμετρο ανιχνευτή όταν ελέγχετε την εσωτερική θερμοκρασία των τροφίμων σας.
- Πάντοτε τοποθετήστε τον καθετήρα στο πιο παχύ κομμάτι του κρέατος, καθώς αυτό πιθανόν να είναι η περιοχή που εκτίθεται στη μικρότερη ποσότητα θερμότητας.
- Ποτέ μην αγγίζετε τον αισθητήρα σε οστά ή μαγειρικές επιφάνειες, οι οποίες μπορούν να μεταδώσουν θερμότητα και να δώσουν ψευδώς αυξημένη ένδειξη θερμοκρασίας.
- Πάντοτε πλένετε καλά το θερμόμετρο με ζεστό σαπουνόνερο μετά από κάθε χρήση για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση . Τα βακτήρια μπορούν να παραμείνουν στο θερμόμετρο εάν δεν το πλένετε. Στη συνέχεια θα μεταφερθεί στο επόμενο είδος τροφής που αγγίζει το θερμόμετρο.
Ώρα ανάπαυσης για μπριζόλες, ψητά και ψιλοκομμένα
Αυτές οι περικοπές κρέατος θα συνεχίσουν να αυξάνουν την εσωτερική τους θερμοκρασία, αφού τις αφαιρέσετε από την πηγή θερμότητας. Ο χρόνος ανάπαυσης τριών λεπτών για αυτές τις περικοπές βοδινού, χοιρινού, μοσχαριού και αρνιού επιτρέπει τη θερμοκρασία να αυξάνεται και να συνεχίζει να σκοτώνει οποιαδήποτε επιβλαβή βακτήρια.
Μην βγάζετε αυτές τις περικοπές κρέατος έξω από την κατσαρόλα ή στη σχάρα και αμέσως τα πετάτε. Αφήστε τους να καθίσουν για τρία λεπτά πριν να τους κόψετε.
Πώς η ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία κάνει ασφαλέστερο το κρέας και τα ψάρια;
Τα βακτηρίδια που μπορεί να σας κάνουν να νοσούν, όπως η σαλμονέλα και η E. coli, θανατώνονται σε θερμοκρασίες 165 F και άνω. Αυτά τα βακτήρια απαντώνται συνήθως στο ωμό κρέας, τα ψάρια και τα πουλερικά. Εάν μαγειρεύετε τα τρόφιμα με την προτεινόμενη ελάχιστη θερμοκρασία και αφήνετε το χρόνο ανάπαυσης όπως υποδείξατε, θα εξασφαλίσετε ότι αρκετοί θανατωθούν, ώστε να είναι απίθανο να αρρωστήσετε από αυτούς.
Τα βακτήρια αναπτύσσονται καλύτερα μεταξύ 40 F και 140 F, γνωστά ως επικίνδυνη ζώνη . Πρέπει πάντα να ψύχετε τα άπαχα τμήματα όσο το δυνατόν γρηγορότερα, για να μειώσετε το χρονικό διάστημα που το φαγητό βρίσκεται σε αυτήν την επικίνδυνη ζώνη. Στην ιδανική περίπτωση, τα μαγειρεμένα τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία κάτω των 40 βαθμών Φαρενάιτ εντός δύο ωρών από το μαγείρεμα.
Βεβαιωθείτε ότι διατηρείτε το ωμό κρέας ξεχωριστά από άλλα τρόφιμα, έτσι ώστε τα βακτήρια να μην μεταφέρονται από αυτά σε τρόφιμα που δεν θα μαγειρεύετε, όπως σαλάτες.
Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής, μαχαίρια, κύπελλα και άλλα σκεύη για ωμό κρέας και άλλα τρόφιμα.
Πηγή:
Ασφαλείς ελάχιστες θερμοκρασίες μαγειρέματος. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.