01 από 08
Ξεκινώντας με το νερό
Η Λέι Μαρόνι Πριν από την αρωματοθεραπεία γαλοπούλα σας, ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει ήδη αλάτι. Πολλές γαλοπούλες αυτές τις μέρες εγχέονται με διάλυμα άλμης για να προστεθεί υγρασία. Αυτό περιλαμβάνει και γαλοπούλες kosher. Ψάξτε για μια γαλοπούλα που είναι μόνο γαλοπούλα χωρίς άλλα συστατικά. Αυτά συχνά χαρακτηρίζονται ως "φυσικά". Εάν προσπαθήσετε να τοποθετήσετε άλμη σε ένα πουλί με ενέσιμα διαλύματα , προ-αλατισμένα ή συσκευασμένα σε ένα αλμυρό διάλυμα, θα καταλήξετε σε μια γαλοπούλα πολύ αλμυρή για φαγητό.
Για να κάνετε άλμη μια γαλοπούλα, θα χρειαστεί πρώτα ένα μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο. Αυτό θα μπορούσε να είναι πλαστικό, γυαλί ή ανοξείδωτο χάλυβα. Άλλοι μεταλλικοί περιέκτες θα αντιδράσουν με το διάλυμα άλμης και θα δώσουν στη γαλοπούλα μια μεταλλική γεύση. Ένα μεγάλο τέχνασμα είναι να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη σακούλα που μπορεί να σφραγιστεί με ασφάλεια. Τόσο η Reynolds (Τσάντα ψησίματος φούρνου για γαλοπούλες) όσο και η Ziploc (Τσάντα αποθήκευσης XL) κάνουν πολύ μεγάλες σακούλες που σφραγίζουν με ασφάλεια για τα τρόφιμα, τα οποία είναι ιδανικά για τη σάλτσα. Τοποθετήστε μία από αυτές τις σακούλες σε ένα μεγάλο αποθέμα. Αυτό κρατά τα πάντα μαζί και διευκολύνει τον καθαρισμό.
Στη συνέχεια, γνωρίζετε πόσο νερό θα χρειαστείτε. Για να το βρείτε αυτό, τοποθετήστε τη γαλοπούλα, ακόμα στη συσκευασία της, στο δοχείο και γεμίστε το δοχείο με νερό. Δεδομένου ότι η γαλοπούλα είναι βασικά κούφια, θα προσθέσετε μερικές επιπλέον φλιτζάνια νερό αργότερα, όταν κάνετε τα μαθηματικά. Στη συνέχεια θα μπορείτε να υπολογίσετε πόσο αλάτι και ζάχαρη προσθέστε στο άλμη (βλ. Επόμενη διαφάνεια).
02 από 08
Μέτρηση του νερού
Η Λέι Μαρόνι Αφού γεμίσετε το δοχείο, βγάλτε τη γαλοπούλα και αρχίσετε να μετράτε το νερό. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η κοιλότητα της γαλοπούλας είναι κοίλη και θα πρέπει να γεμίσει επίσης. Για μια γαλοπούλα κάτω από 16 κιλά προσθέστε δύο φλιτζάνια νερό στη μέτρησή σας. Για μια γαλοπούλα πάνω από 16 κιλά προσθέστε τρία φλιτζάνια. Αυτό θα πρέπει να είναι αρκετό. Είναι σημαντικό ότι ολόκληρη η γαλοπούλα είναι εντελώς βυθισμένη στο νερό, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε μια ίντσα ή δύο στην κορυφή, πάνω από το πουλί.
Αφού μετρήσετε πόση ποσότητα νερού χρειάζεστε, καταγράψτε το για μελλοντική αναφορά.
Τώρα είναι καιρός να κάνουμε τα μαθηματικά. Χρειάζεστε 1 φλιτζάνι αλάτι στο τραπέζι ανά γαλόνι νερού για να έχετε μια σωστή άλμη. Αυτό λειτουργεί σε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά φλιτζάνι νερό (16 φλιτζάνια σε ένα γαλόνι, 16 κουταλιές της σούπας σε ένα φλιτζάνι). Βεβαιωθείτε ότι δεν χρησιμοποιείτε αλάτι με ιώδιο. Το ιώδιο θα χαλάσει τη γεύση.
Όχι μόνο το αλάτι δημιουργείται εξίσου (διαβάστε περισσότερα για το αλάτι ). Εάν χρησιμοποιείτε αλάτι kosher, πρέπει να προσθέσετε δύο φορές περισσότερο αλάτι αφού είναι μεγαλύτερο σε κρύσταλλο και ελαφρύτερο σε όγκο. Εάν θέλετε ακρίβεια, ζυγίστε το αλάτι. Θέλετε 10 ουγκιές αλάτι ανά γαλόνι νερού.
Ενώ δεν είναι απαραίτητο, είναι καλή ιδέα να προσθέσετε κάτι γλυκό στο άλμη. Η ζάχαρη θα αντισταθμίσει τη γεύση του αλατιού και προσθέτει πραγματικά κάτι στη γαλοπούλα. Δεν χρειάζεται να είστε τόσο ακριβείς με τη ζάχαρη όσο και με το αλάτι. Προσθέστε ένα φλιτζάνι ζάχαρη ανά γαλόνι.
03 του 08
Τουρκικά συστατικά αλατιού
Η Λέι Μαρόνι Με όλα τα σημαντικά συστατικά μαζί, μπορείτε να προσθέσετε όσα γεύση προτιμάτε (πέρα από το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη). Ελέγξτε αυτές τις συνταγές αλατιού γαλοπούλας , ή μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας.
Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο φασκόμηλο και ρίγανη με μαύρα πιπέρι και σπόρους κόλιανδρου, ως παράδειγμα για επιπλέον καρυκεύματα.
04 του 08
Διαλυτικό αλάτι
Η Λέι Μαρόνι Ενώ είναι πολύ σημαντικό να διατηρήσετε το κρύο της γαλοπούλας, φέρτε το νερό σε σχεδόν βρασμό. Προσθέστε περίπου ένα φλιτζάνι στη ζάχαρη, η οποία διαλύεται εύκολα, και το υπόλοιπο ζεστό νερό στο αλάτι. Είναι ζωτικής σημασίας να βγάλουμε το άλας όσο το δυνατόν περισσότερο στο νερό. Οποιοιδήποτε κρύσταλλοι που έχουν απομείνει θα επιπλεύσουν στο κάτω μέρος του δοχείου και θα κάθονται εκεί.
Εναλλακτικά, μπορείτε να συνδυάσετε όλα τα συστατικά για την άλμη σας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και να φέρετε όλο το μείγμα σε σχεδόν βρασμό. Ωστόσο, θα χρειαστεί να ψύξετε την άλμη πριν τοποθετήσετε τη γαλοπούλα σε αυτό. Η άλμη πρέπει να είναι κρύα - πολύ κρύα - για να εμποδίσει την γαλοπούλα από την αλλοίωση της άλμης.
05 του 08
Συνδυασμός του αλατιού
Η Λέι Μαρόνι Με τη ζάχαρη να διαλύεται και το άλας σχεδόν να διαλύεται, είναι καιρός να αρχίσετε να βάζετε μαζί το άλμη. Κρατώντας το μείγμα άλατος να κινείται, ρίξτε το μέσα στο δοχείο ή την τσάντα και αμέσως ξεκινήστε να προσθέτετε νερό. Αυτή η διαδικασία θα διαλύσει εντελώς το αλάτι. Μόλις προστεθεί όλο το νερό, εισαγάγετε το μίγμα ζάχαρης / νερού και πρόσθετα αρώματα της επιλογής σας.
Ανακατέψτε συνεχώς, ξύνοντας κατά μήκος του πυθμένα. Εάν υπάρχει αλάτι εκεί θα πρέπει να είστε σε θέση να το αισθανθείτε. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα αλατιού. Μόλις ολοκληρωθεί αυτό, μπορείτε να προσθέσετε τη γαλοπούλα.
Ένας υπαινιγμός: Εάν κάνετε την άλμη εκ των προτέρων, όλα τα καρυκεύματα που προσθέτετε θα έχουν περισσότερο χρόνο για μείγμα. Δώστε στο μείγμα μια καλή ανάδευση πριν την είσοδο της γαλοπούλας επειδή η άλμη θα εγκατασταθεί.
06 του 08
Προσθέτοντας την Τουρκία
Η Λέι Μαρόνι Χαμηλώστε τη γαλοπούλα σας αργά μέσα στην άλμη. Δοκιμάστε να τοποθετήσετε το λαιμό πρώτα έτσι ώστε η άλμη να μπορεί να εισχωρήσει ευκολότερα στην κοιλότητα του σώματος. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα στο πουλί. Η άλμη πρέπει να βρίσκεται σε πλήρη επαφή με κάθε ίντσα του πουλιού. Διαφορετικά, δεν θα έχετε το μέγιστο αποτέλεσμα. Αφού βυθιστείτε, γυρίστε μερικές φορές για να αναμίξετε όλα τα συστατικά άλμης γύρω από το πουλί.
Οι γαλοπούλες έχουν την τάση να επιπλέουν, ώστε να τις σπρώχνουν κάτω στην άλμη για να βεβαιωθείτε ότι η άλμη καλύπτει πλήρως το πουλί. Σε αντίθετη περίπτωση, προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας (δύο κουταλιές της σούπας αλάτι kosher) με ένα φλιτζάνι νερό. Και πάλι, βεβαιωθείτε ότι το αλάτι διαλύεται τελείως.
Εάν, χρησιμοποιείτε μια τσάντα για το άλμα σας έργο, σφραγίστε το, φροντίζοντας να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Αυτό βοηθά να κρατηθεί η γαλοπούλα εντελώς βυθισμένη στο υγρό.
07 του 08
Πακέτο πάγου για την Τουρκία σας
Η Λέι Μαρόνι Είτε χρησιμοποιείτε μια τσάντα για να κρατάτε τη γαλοπούλα και το αλάτι, είναι καλή ιδέα να τοποθετήσετε κάτι βαρύ στην κορυφή της γαλοπούλας για να το κρατήσετε στο άλμη. Δοκιμάστε μια τσάντα γεμάτη πάγο. Όχι μόνο αυτό θα βοηθήσει να διατηρηθεί η γαλοπούλα στην άλμη, αλλά θα βοηθήσει να διατηρηθεί το διάλυμα άλμης δροσερό. Με την τοποθέτηση του πάγου στην κορυφή, κάθε θερμότητα που ανατέλλει στο δοχείο θα ικανοποιηθεί με παγοκύστη.
Τώρα είναι καιρός να πάρει το δοχείο σας συσκευασμένο μακριά. Το καλύτερο στοίχημά σου είναι να βάλεις όλο το πράγμα στο ψυγείο. Φυσικά, εάν μαγειρεύετε μια γαλοπούλα, πιθανώς να μαγειρεύετε και άλλα πράγματα και ο χώρος του ψυγείου μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί. Ένα ψυχρό ψυγείο θα λειτουργήσει καλά. Θυμηθείτε να διατηρήσετε το άλμη κρύο, αλλά μην το αφήσετε να το παγώσει. Εάν η εξωτερική θερμοκρασία είναι αρκετά χαμηλή, μπορείτε απλά να βάζετε όλο το πράγμα κάπου ασφαλές έξω μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε τη γαλοπούλα σας.
Μια γαλοπούλα πρέπει να έχει άλμη για τουλάχιστον 1 ώρα ανά λίβρα αλλά όχι περισσότερο από ένα σύνολο 24 ωρών (για λόγους ασφαλείας). Αν φτιάχνετε μια γαλοπούλα 20 λιβρών, θα πρέπει να έχετε άλμη για τουλάχιστον 20 ώρες, οπότε σχεδιάστε ανάλογα.
Και θυμηθείτε ότι το πιο σημαντικό βήμα είναι το τελευταίο, επομένως μην ξεχάσετε ακόμα.
08 από 08
Πλύση
Η Λέι Μαρόνι Μέχρι τη στιγμή που η γαλοπούλα σας έχει τελειώσει αλάτι, μια αρκετά καλή ποσότητα αλατιού έχει εγκατασταθεί στο δέρμα. Εάν τραβήξατε τη γαλοπούλα έξω από την άλμη και το βάλατε στον καπνιστή ή στη φριτέζα ή στη σχάρα, η γεύση θα ήταν πολύ αλμυρή. Αυτό δεν είναι από το αλάτι στο κρέας, αλλά από το αλάτι στο κρέας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θα πρέπει να ξεπλύνετε καλά τη γαλοπούλα προτού να κάνετε κάτι μαζί της.
Ξεπλύνετε καλά τη γαλοπούλα και στη συνέχεια βυθίστε το σε κρύο νερό. Και βεβαιωθείτε ότι ξεπλένετε και το εσωτερικό. Κάθε επιφάνεια πρέπει να ξεπλυθεί καλά.
Τώρα μπορείτε να το προετοιμάσετε ως κανονικό. Μια λέξη της προσοχής: Ενώ η γαλοπούλα δεν θα δοκιμάσει αλμυρό εάν ξεπλυθεί σωστά, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι σε αυτή τη γαλοπούλα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα τρίψιμο με μπαχαρικά ή καρύκευμα για τη γαλοπούλα, μην το χρησιμοποιείτε με πρόσθετο αλάτι. Εάν πρόκειται να γεμίσετε το πουλί , χρησιμοποιήστε μια γέμιση που δεν έχει άλατα.
Το Brining είναι ένα μεγάλο πρώτο βήμα στην απόλαυση μιας νόστιμης γαλοπούλας, ανεξάρτητα από το αν καπνίζετε , ψήνετε , τηγανίζετε , ή ακόμα και ψήνετε .