Εισάγετε μαρινάδες απευθείας σε γαλοπούλα για μέγιστη γεύση
Τα καρυκεύματα είναι τέλεια για την προσθήκη γεύσης στο δέρμα της γαλοπούλας και στο ανώτερο στρώμα του κρέατος, αλλά δεν θα ήταν ωραίο αν υπήρχε ένας τρόπος για να φτάσετε αυτές τις γεύσεις στα πιο πυκνά μέρη του πουλιού; Λοιπόν, ευτυχώς, υπάρχει - με εγχυτήρα κρέατος και σάλτσες ένεσης . Οι σάλτσες, οι τρίβλες και οι μαρινάδες μπορούν μόνο να φτάσουν μέχρι τώρα, αλλά μια ένεση γίνεται ακριβώς στο κέντρο του κρέατος.
Το απαραίτητο εργαλείο
Για να φτάσετε στα βαθύτερα μέρη της γαλοπούλας , χρειάζεστε ένα ειδικό εργαλείο που ονομάζεται εγχυτήρας κρέατος.
Ένας εγχυτήρας κρέατος είναι βασικά μια υποδερμική βελόνα με μεγάλη βελόνα μετρητή. Χρησιμοποιήστε αυτή τη σύριγγα για να τοποθετήσετε μικρές ποσότητες (περίπου δύο κουταλιές της σούπας ανά θέση) σάλτσες σε παχιά μέρη οποιουδήποτε κρέατος πριν από το μαγείρεμα . Είτε ψησταριάζετε, καπνίζετε, τηγανίζετε είτε ψήνετε μια γαλοπούλα, αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος να αποκτήσετε επιπλέον υγρασία και γεύση στα βαθύτερα μέρη του κρέατος (μια καλή στρατηγική με τη γαλοπούλα αφού το κρέας του μαστού είναι τόσο παχύ). Ενώ οι εφαρμοζόμενες αρωματικές ύλες, όπως τα χνούδια ή οι μαρινάδες , θα γεύσουν μόνο την επιφάνεια, η έγχυση θα γίνει βαθιά μέσα στο κρέας και θα διανεμηθεί καθώς μαγειρεύει.
Η Σάλτσα Έγχυσης
Για να κάνετε τη διαδικασία της έγχυσης εργασίας και για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τη σάλτσα έγχυσης, ξεκινήστε με ένα υγρό που δεν περιέχει τίποτα που μπορεί να φράξει τη βελόνα. Αποφύγετε τα ξεφλουδισμένα βότανα, το τεμαχισμένο σκόρδο ή οτιδήποτε άλλο μπορεί να έχει έναν σκληρό χρόνο να περάσει από την τρύπα. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι καρυκεύματα, ξίδι, ψιλοκομμένα καρυκεύματα, κρασιά ή μπύρες.
Όσο θα ταιριάζει με τη βελόνα, θα λειτουργήσει.
Επίσης, δεν θέλετε να ξεπεράσετε τη γεύση της γαλοπούλας. Ίσως μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε πολλές ζεστές σάλτσες ή καγιέν, αλλά μπορείτε να καταλήξετε με μια γαλοπούλα πολύ πικάντικη για φαγητό. Πηγαίνετε με λεπτές και ήπιες γεύσεις, ή χρησιμοποιήστε ισχυρότερες γεύσεις σε μικρές ποσότητες.
Θυμηθείτε, θέλετε να ενισχύσετε τη γεύση της γαλοπούλας σας, μην την καλύψετε. Περιηγηθείτε μερικές από τις πιο αγαπημένες εγχύσεις γαλοπούλας εδώ .
Η στρατηγική έγχυσης
Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι έχετε απλώσει το μοτίβο ένεσης. Θέλετε να πάρετε μικρές ποσότητες διαλύματος σε όσο το δυνατόν περισσότερους χώρους (σκεφτείτε να κάνετε 40 ενέσεις αντί για τέσσερις). Επίσης, στοχεύστε τη βελόνα προς τη μέση του κρέατος, εννοώντας ότι μην σπρώχνετε τη βελόνα μέχρι να βρεθείτε στην άλλη πλευρά. Αν υπερβείτε, η σάλτσα θα περάσει απλά στην αντίθετη πλευρά του κρέατος. Ωστόσο, εάν δεν εισάγετε τη βελόνα αρκετά μακριά, θα ξεπεράσει την τρύπα που μόλις δημιουργήσατε.
Ο συνδυασμός μεθόδων αρωματισμού
Αν ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες, μπορείτε να συνδυάσετε περισσότερες από μία τεχνικές γεύσης - όπως ένα τρίψιμο μαζί με μια ένεση ή να ψεκάσετε το πουλί πρώτα και στη συνέχεια να κάνετε ένεση με μια μαρινάδα. Απλά βεβαιωθείτε ότι η μαρινάδα σας ταιριάζει με όλες τις γεύσεις που χρησιμοποιούνται στη γαλοπούλα. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε ένα τρίψιμο στην επιφάνεια για τη γαλοπούλα , χρησιμοποιήστε το ίδιο τρίψιμο στην ένεση. Μπορεί να εγχυθεί τυρί γαλοπούλα όσο δεν υπάρχει άλας στη σάλτσα ένεσης, αφού η αλατοποίηση προσθέτει όλο το αλάτι που θα χρειαστεί μια γαλοπούλα-χρησιμοποιώντας πρόσθετο αλάτι στην έγχυση θα υπερβεί το κρέας και θα το κάνει ανεπιθύμητο.