Μπορεί τα σπαράγγια να χρησιμοποιούν για σούπα και άλλες συνταγές όλο το χρόνο
Μπορείτε να διατηρήσετε τα σπαράγγια πιέζοντας το στο σπίτι. Τα κονσερβοποιημένα σπαράγγια έχουν μαλακότερη υφή από το φρέσκο μαγειρεμένο λαχανικό . Αλλά είναι εξαιρετική σε σούπα σπαράγγι ή προσθέσει σε quiches ή ομελέτες .
Το πλεονέκτημα της κονσερβοποίησης των σπαραγγιών και όχι της κατάψυξης των σπαραγγιών (που διατηρεί καλύτερα την υφή) είναι ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε τα σφραγισμένα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό σημαίνει ότι εάν η ισχύς σβήσει, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το αν τα διατηρημένα σας σπαράγγια εξακολουθούν να είναι καλά.
Εξοικονοεί επίσης χώρο στην κατάψυξή σας.
Θα χρειαστεί να πιέσετε τα άσπρα σπαράγγια για την ασφάλεια των τροφίμων, καθώς είναι μια χαμηλή όξινη τροφή. Αυτό δημιουργεί την υψηλότερη θερμοκρασία που απαιτείται για να αποφευχθεί ο κίνδυνος της αλλαντίασης . Για αυτή τη διαδικασία, θα χρειαστείτε δοχεία κονσερβών μεγέθους quart, σφραγίδα βερνικιού και δακτυλίους και πιέτα πίεσης .
1. Προετοιμασία του σπαραγγιού
Το πρώτο σας βήμα είναι να πλύνετε τα σπαράγγια.
Στη συνέχεια, κρατήστε ένα δόρυ σε κάθε άκρο και το λυγίστε . Θα σπάσει ακριβώς στο σημείο όπου το μίσχο αλλάζει από σκληρό σε τρυφερό. Το άκρο βάσης, χωρίς τα φύλλα που μοιάζουν με κλίμακα και το μυτερό άκρο, είναι το σκληρό κομμάτι. Δεν θα το κονσερβοποιήσετε, αλλά μην το πετάξετε! Αποφλοιωμένο, εξακολουθεί να είναι ένα εξαιρετικό λαχανικό και πρόστιμο για την παρασκευή σπαράγγι σούπα .
Μόλις κόψετε όλα τα δόρατα των σπαραγγιών και έχετε ένα σωρό από τα τρυφερά άκρα, κόψτε όσο χρειάζεται, έτσι ώστε κανένα από αυτά να μην είναι μεγαλύτερο από έξι ίντσες.
2. Τοποθετήστε τα βάζα κονσερβοποίησης
Τοποθετήστε ένα καθαρό βάζο κονσερβών μεγέθους quart στο πλάι του.
Περάστε τα ακόντια του σπαραγγιού με το φαρδύ άκρο βάσης προς το κάτω μέρος του βάζου. Είναι πιο εύκολο να πάρετε τα δόρατα να ευθυγραμμιστούν ευθεία αν φορτώσετε το βάζο πλευρικά όπως αυτό και αυτό σας επιτρέπει να χωρέσετε περισσότερα σπαράγγια σε κάθε βάζο. Συνεχίστε να προσθέτετε ακίδες μέχρι να μην μπορείτε να πιέσετε ακόμη ένα. Οι ακίδες θα συρρικνωθούν ελαφρώς κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και η συσκευασία τους θα εξασφαλίσει ότι δεν θα εκτοξευθούν από το κονσερβοποιημένο υγρό.
Μπορείτε να προσθέσετε ένα αλάτι κουταλακιών σε κάθε βάζο quart. Σημειώστε ότι το αλάτι δεν αποτελεί συντηρητικό παράγοντα εδώ, αλλά βελτιώνει τη γεύση του τελικού προϊόντος.
3. Προσθέστε το υγρό κονσερβοποίησης
Φέρτε νερό σε βρασμό. Ρίξτε το βραστό νερό μέσα στα βάζα για να καλύψετε το σπαράγγι. Τα δόρατα των σπαραγγιών πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένα στο νερό, αλλά πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον μια ίντσα χώρου μεταξύ της επιφάνειας του υγρού και των χείλους των βάζων. Τοποθετήστε τις σφραγίδες και τους δακτυλίους στα βάζα.
4. Πίεση Μπορούν τα βάζα των σπαραγγιών
Είναι σημαντικό να πιέζετε το σπαράγγι. Δεν μπορείτε να τα μη λαχανικά σε ένα βραστό υδατόλουτρο χωρίς κίνδυνο μπουκαλιών. Αλλά με την κονσέρβα πίεσης, είσαι ασφαλής.
Επεξεργαστείτε τα βάζα σε πίεση 10 λιβρών για 40 λεπτά (11 λίβρες με ένα μεταλλικό μετρητή). Αν θέλετε να έχετε μικρότερο χρόνο επεξεργασίας, μπορείτε να κόψετε τα μικρότερες δόσεις των σπαραγγιών σας και να τα πιέσετε σε πίντα αντί σε βάζα με λαδό για μόλις 30 λεπτά. Ρυθμίστε την πίεση κονσερβοποίησης αν ζείτε σε μεγάλο υψόμετρο .