Εάν ζείτε σε περισσότερα από 1000 πόδια πάνω από τη στάθμη της θάλασσας, τότε οι χρόνοι επεξεργασίας και οι πιέσεις που δίνονται σε όλες σχεδόν τις συνταγές κονσερβοποίησης δεν ισχύουν για εσάς. Πρέπει να προσαρμόσετε αυτούς τους αριθμούς για να μπορείτε να φάτε τα τρόφιμα με ασφάλεια σε μεγάλα υψόμετρα. Μην ανησυχείτε - οι ρυθμίσεις είναι πολύ απλές.
Αλλά πρώτα να δούμε γιατί δεν μπορείτε απλώς να ακολουθήσετε τις ίδιες οδηγίες που σας κάνουν οι φίλοι σας που κατοικούν στο χαμηλότερο υψόμετρο (και κατ 'επέκταση, η πλειοψηφία των ανθρώπων ζουν σε αυτά τα χαμηλότερα υψόμετρα, γι' αυτό και οι περισσότερες συνταγές γράφονται με οδηγίες χαμηλού υψομέτρου) .
Το κονσερβοποιημένο κοντίσιονερ λουτρού βασίζεται σε ένα συνδυασμό υψηλής οξύτητας στο φαγητό και στη ζέστη του βραστό νερό για να διατηρήσει με ασφάλεια το φαγητό. Αλλά το νερό βράζει σε διαφορετικές θερμοκρασίες ανάλογα με το υψόμετρο. Αυτό συμβαίνει επειδή όσο υψηλότερο είναι το υψόμετρο, τόσο χαμηλότερη είναι η ατμοσφαιρική πίεση.
Μέχρι τα 1000 πόδια / 305 μέτρα πάνω από τη στάθμη της θάλασσας, το νερό βράζει στους 212 F / 100 C. Αλλά στα 2500 πόδια / 762 μέτρα, το νερό βράζει στα μόλις 207,1 F / 97,3 C. Δεδομένου ότι η θερμοκρασία του νερού είναι μέρος του παράγοντα ασφαλείας σε κονσέρβες με βραστό νερό, αυτή η διαφορά θερμοκρασίας είναι σημαντική.
Η κονσερβοποίηση υπό πίεση βασίζεται σε θερμοκρασίες υψηλότερες από εκείνες του βρασμού νερού για την ασφαλή διατήρηση των τροφίμων χαμηλής περιεκτικότητας σε όξινα (όπως μη φασολάκια ). Αυτό επηρεάζεται επίσης από την ελαφρύτερη ατμόσφαιρα σε μεγάλα υψόμετρα.
Για να ρυθμίσετε τις συνταγές για κονσερβοποίηση σε υψηλό υψόμετρο, ξεκινήστε με αυτές τις δύο βασικές έννοιες:
Για την κονσερβοποίηση του βραστού νερού , προσθέστε χρόνο επεξεργασίας σε μεγάλα υψόμετρα.
Για την κονσερβοποίηση πίεσης , αυξήστε την πίεση σε μεγάλα υψόμετρα.
Ακολουθούν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά:
Ζεστό νερό με χρόνο επεξεργασίας περισσότερο από 20 λεπτά
1001-3000 πόδια / 305-914 μέτρα - αύξηση χρόνου επεξεργασίας κατά 5 λεπτά
3001-6000 πόδια / 914-1829 μέτρα - αυξήστε το χρόνο επεξεργασίας κατά 10 λεπτά
6001+ πόδια / 1829 + μέτρα - αύξηση του χρόνου επεξεργασίας κατά 15 λεπτά.
Για παράδειγμα, εάν η συνταγή απαιτεί επεξεργασία ντοματών σε βραστό νερό για 35 λεπτά και ζείτε σε υψόμετρο 5000 ποδιών, θα πρέπει να τα επεξεργαστείτε για 45 λεπτά.
Ζεστό νερό με χρόνο επεξεργασίας μικρότερο από 20 λεπτά
1001-6000 πόδια / 305-1829 μέτρα - αυξήστε το χρόνο επεξεργασίας κατά 5 λεπτά
6001+ πόδια / 1829 + μέτρα - αυξήστε το χρόνο επεξεργασίας κατά 10 λεπτά.
Εντάξει, για την κονσερβοποίηση πίεσης .
Οι περισσότερες συνταγές κονσερβοποίησης πίεσης απαιτούν επεξεργασία στα 10 psig (κιλά πίεσης ανά τετραγωνική ίντσα γεύση). Αν χρησιμοποιείτε πιέτα πίεσης με γέφυρα νεκρού βάρους , το είδος που δείχνει 5-10-15 psig, αυξήστε την πίεση στη ρύθμιση 15 psig αν βρίσκεστε σε απόσταση άνω των 1000 ποδιών πάνω από τη στάθμη της θάλασσας.
Για τα κοντέινερ πίεσης με τις γωνίες επιλογής ρυθμίστε την πίεση σε βήματα όπως παρακάτω:
1001-3000 πόδια / 305-914 μέτρα - αύξηση της πίεσης κατά 2 psig
3001-5000 πόδια / 914-1524 μέτρα - αύξηση της πίεσης κατά 3 psig
5001-7000 πόδια / 1524-2134 μέτρα - αύξηση της πίεσης κατά 4 psig
7001+ πόδια / 2134 + μέτρα - αύξηση της πίεσης κατά 5 psig
Με άλλα λόγια, εάν η συνταγή απαιτεί την επεξεργασία των βάζων των τροφίμων σε μια πινακίδα για 20 λεπτά στα 10 psig και βρίσκεστε στα 3500 πόδια πάνω από τη στάθμη της θάλασσας, θα συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε το χρόνο επεξεργασίας 20 λεπτών, αλλά θα αυξήσετε την πίεση έως 13 psig.
Υπάρχουν μερικά άλλα πράγματα που πρέπει να θυμάστε σχετικά με την κονσερβοποίηση σε μεγάλα υψόμετρα. Αυτά είναι λιγότερα για την ασφάλεια από τον πολύτιμο χρόνο σας.
Τα ζελέ θα φτάσουν ταχύτερα στο στάδιο πηκτωματοποίησης σε μεγάλα υψόμετρα και ένα θερμόμετρο καραμελών δεν θα σας δώσει μια ακριβή ανάγνωση όταν είναι έτοιμες. Σε επίπεδο της θάλασσας, η ανάγνωση των 220 F / 104,4 C είναι ένας ημι-αξιόπιστος τρόπος για να δοκιμαστεί το σημείο πήξης . Πάνω από 1000 πόδια, που θα σας δώσει περισσότερο από μια στερεή πάστα από μια ζελέ.
Το νερό χρειάζεται περισσότερο χρόνο βρασμού σε μεγάλα υψόμετρα. Αυτό σημαίνει ότι θα πάρει το βραστό νερό του νερού ή το πιεστικό σας κουτί για να φτάσει σε ετοιμότητα. Κρατήστε αυτό κατά νου όταν προγραμματίζετε ένα απόγευμα της κονσερβοποιίας στο μεγάλο υψόμετρο!