Πώς να μαγειρέψετε και να φάτε σπαράγγια
Γιατί φάτε σπαράγγια;
Υψηλή σε βιταμίνες B6 και C, συν ίνες, φυλλικό οξύ και γλουταθειόνη, ένα αντι-καρκινογόνο και αντιοξειδωτικό, τα σπαράγγια είναι μια εξαιρετική διατροφική επιλογή. Έρχεται σε τρία χρώματα: λευκό, πράσινο ή μοβ, αν και η πράσινη ποικιλία είναι η πιο κοινή. Για πολλά χρόνια θεωρείται πολυτελές λαχανικό, συχνά με πολυτελή τιμή, φρέσκα αμερικανικά σπαράγγια εμφανίζονται στα καταστήματα στα τέλη Φεβρουαρίου. Αλλά τα σπαράγγια είναι τα καλύτερα - και είναι συνήθως φθηνότερα - τον Απρίλιο και τον Μάιο.
Και σίγουρα, ενώ υπάρχουν παγωμένα και κονσερβοποιημένα σπαράγγια , τα οποία μπορείτε να απολαύσετε όλο το χρόνο, τίποτα δεν χτυπά τη λεπτή γεύση του φρέσκου σπαράγγι.
Επιλογή και αποθήκευση σπαραγγιών
Τα δόρατα των σπαραγγιών μπορεί να είναι παχιά ή λεπτά. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν ένα είδος σε σχέση με άλλο, αλλά το μέγεθος δεν είναι απαραίτητα δείκτης ποιότητας. Τα παχύτερα δόρατα μπορεί να έχουν σκληρότερες, ξύλινες άκρες, αλλά αυτές έχουν σπάσει πριν το μαγείρεμα ούτως ή άλλως. Το κλειδί είναι να επιλέξετε ίσια, σταθερά, ομοιόμορφα μεγέθους δόρατα με κλειστά άκρα. Δεδομένου ότι τα σπαράγγια επιδεινώνεται γρήγορα, είναι σημαντικό να επιλέξετε δέσμες που ψύχονται ή στον πάγο. Για τον ίδιο λόγο, τα σπαράγγια πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός δύο ή τριών ημερών από την αγορά, κατά προτίμηση νωρίτερα. Αν χρειαστεί να το κρατήσετε για μια μέρα ή δύο, ο καλύτερος τρόπος είναι να τοποθετήσετε τα ακίδες σε όρθια θέση σε ένα μπολ (ή ακόμα και ένα μικρό αγγείο) με κρύο νερό. Εναλλακτικά, μπορείτε να τυλίξετε τα άκρα των λόγχων σε μια υγρή πετσέτα χαρτιού και να τα ψύξετε.
Τι να κάνετε με τα σπαράγγια
Για να προετοιμάσετε τα σπαράγγια, θα πρέπει να ξεπλύνετε τα δόρατα και να σπάσετε τα σκληρά άκρα. Μετά από αυτό, πώς μαγειρεύετε τα σπαράγγια εξαρτάται από εσάς.
Οι καθαροί ντόπιοι απολαμβάνουν τα σπαράγγια τους με τίποτα περισσότερο από ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο καλής ποιότητας, αλλά μπορείτε να απολαύσετε σπαράγγια σε πολλά διαφορετικά πιάτα: σε σούπες, σαλάτες, πατάτες, ριζότα, ομελέτα, ζυμαρικά και πολλά άλλα πιάτα.
Μπορείτε να βρείτε μερικές εξαιρετικές ιδέες συνταγών χαμηλών λιπαρών στην επόμενη σελίδα.
Τόσο πώς μαγειρεύετε τα σπαράγγια;
Με λίγα λόγια, γρήγορα!
- Ατμός: Κατ 'αρχάς, πρέπει να συνδέσετε μια δέσμη σπαράγγι σπαράγγια μαζί με το string κουζίνα, ακριβώς κάτω από τις άκρες και επίσης κοντά στο κάτω μέρος, φροντίζοντας τα κάτω άκρα είναι επίπεδα. Τοποθετήστε τη δέσμη σε μια ψηλή κατσαρόλα 2 ίντσες βραστό νερό, εκτός αν έχετε το δικό σας ατμόπλοιο σπαραγγιού. Καλύψτε και ατμό για 5-8 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των ακτίνων. Ενώ οι άκρες των σπαραγγιών βράζονται, οι άκρες είναι πραγματικά στον ατμό. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι φωτεινό πράσινο, τραγανό αλλά τρυφερό δόρυ.
- Βράσιμο: Βάλτε τα δόρατα των σπαραγγιών σε μια μεγάλη κατσαρόλα με περίπου μια ίντσα νερού. Βράζετε για έως και 5 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των ακτίνων.
- Blanching: Εάν χρησιμοποιείτε τα σπαράγγια σε σαλάτες ή για άλλα κρύα πιάτα, βυθίζοντας τα βρασμένα ή ατμισμένα σπαράγγια σε κρύο ή παγωμένο νερό αμέσως μόλις ολοκληρωθούν, σταματά αμέσως τη διαδικασία μαγειρέματος και βοηθά στη διατήρηση του χρώματος και της τραγανότητας του σπαραγγιού.
- Φούρνος μικροκυμάτων: Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε ένα φούρνο ψησίματος, με άκρες προς το κέντρο. Προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι νερό. κάλυμμα και φούρνο μικροκυμάτων για 4-5 λεπτά. Ψήσιμο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 μοίρες. Τοποθετήστε σπαράγγια σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψεκάστε με μια κουταλιά ελαιόλαδου. Ψήνουμε για 8-10 λεπτά.
- Ανακατέψτε το τηγάνισμα: Κόψτε τα ρίχνει διαγώνια σε κομμάτια 1 1/2 ίντσας σε 2 ίντσες και ανακατέψτε το με ένα κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο για 3 λεπτά.
- Φρυγάνισμα: Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε ένα φύλλο ψησίματος επικαλυμμένο με ψεκασμό μαγειρέματος και ψήνετε σε ένα προθερμασμένο φούρνο 450 βαθμών για περίπου 10-15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των ακτίνων. Ή αντί να χρησιμοποιήσετε ψεκασμό ψήνετε λίγο ελαιόλαδο πάνω από τα σπαράγγια πριν ψήσετε.
- Ψήσιμο στη σχάρα: Τοποθετήστε τα λαχανικά σπαραγγιών σε μια προθερμασμένη σχάρα (μεσαία υψηλή θερμοκρασία) ψεκασμένη με ελαιόλαδο και ψήστε για περίπου 5-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε, γυρίζοντας περιστασιακά.
Εδώ είναι μερικές συνταγές χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που χαρακτηρίζουν τα σπαράγγια: