Τα αποξηραμένα βακκίνια , που ονομάζονται επίσης "κισϊζίνες", είναι μεγάλα από μόνες τους ή σε σαλάτες, με γκράντλα ή γιαούρτι ή περιλαμβάνονται σε μαϊντανές και άλλα ψητά προϊόντα. Είναι πιο εύκολο να παρασκευαστούν σε έναν αφυγραντήρα, αλλά μπορούν επίσης να στεγνώσουν με επιτυχία στο φούρνο σας.
Προετοιμασία των Cranberries
- Πλύνετε τα βακκίνια. Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ ή δοχείο και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους. Αφήστε τους να απολαύσουν το ζεστό νερό για 10 λεπτά. Θα πρέπει να "ποπ" ή να χωρίσουν ανοιχτά, αλλά μην ανησυχείτε αν υπάρχουν μερικά duds που δεν το κάνουν. Θα τα φροντίσουμε λίγο αργότερα.
- Αποστραγγίστε τα βακκίνια σε ένα σουρωτήρι και, στη συνέχεια, τυλίξτε τα απαλά σε ένα καθαρό ροτό για να απαλλαγείτε από το πόσο νερό προσκολλάται σε αυτά όσο το δυνατόν.
- Συνδυάστε τα βακκίνια με ένα απλό σιρόπι ζάχαρης που παρασκευάζεται με 2 μέρη νερού σε 1 μέρος ζάχαρης. Θα χρειαστείτε 1/4 φλιτζάνι απλό σιρόπι για 12 κιλά βακκίνια (το ποσό που συνήθως βρίσκεται σε εμπορικά πωλούμενες σακούλες με βακκίνια). Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν το επιθυμείτε, αλλά να έχετε κατά νου ότι πιθανότατα κάθε γλύκισμα που έχετε δοκιμάσει ποτέ από εμπορικά σήματα ήταν γλυκιά. Τα μη ζαχαρούχα βακκίνια μπορεί να είναι ξινά και στυπτικά.
- Τοποθετήστε ένα ράφι σε ένα φύλλο ψησίματος. Καλύψτε το με δύο στρώσεις χαρτοπετσέτας και ένα φύλλο χαρτιού περγαμηνής.
- Βάλτε τα λευκασμένα, γλυκιά βακκίνια πάνω στο καλυμμένο ράφι. Αφήστε περίπου 1/4-ιντσών χώρο μεταξύ των μούρων από όλες τις πλευρές, έτσι ώστε ο αέρας μπορεί να κυκλοφορήσει μεταξύ των καρπών.
- Καθώς ρυθμίζετε τα βακκίνια στη θέση τους, παρατηρήστε εάν κανένα από τα μούρα δεν έχει χωριστεί κατά τη διάρκεια των 10 λεπτών που τα βυθίζετε σε ζεστό νερό. Pierce εκείνους που δεν χωρίστηκαν με το άκρο ενός μαχαίρι ξεφλούδισμα πριν από την προσθήκη τους στο καλυμμένο ράφι.
- Χρησιμοποιήστε επιπλέον πιάτα ψησίματος μαζί με ράφι, χαρτοπετσέτες και χαρτί περγαμηνής όπως απαιτείται για να κρατήσετε τα υπόλοιπα βακκίνια σας.
Στεγνώστε τα βακκίνια
- Γυρίστε το φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση. Σε πολλούς φούρνους, αυτό είναι 150 F (ιδανικό θα ήταν 135 F εάν ο φούρνος σας πηγαίνει τόσο χαμηλά). Ρυθμίστε το ταψί με τα βακκίνια στο φούρνο 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Ελέγξτε τα βακκίνια μετά από 8 ώρες. Θα πρέπει να είναι εντελώς στεγνά, αλλά ακόμα κάπως δερμάτινα ή εύκαμπτα.
Δεν θα είστε εντελώς σίγουροι αν τα βακκίνια είναι πλήρως αφυδατωμένα μέχρι να κρυώσουν (γνωρίζετε πώς τα μπισκότα τραγουδούν μετά την απομάκρυνσή τους από το φούρνο; Ίδια αντιμετώπιση των αποξηραμένων φρούτων). Μόλις νομίζετε ότι είναι στεγνά, απενεργοποιήστε το φούρνο και βγάλτε τα βακκίνια. Αφήστε τα να κρυώσουν για 20 έως 30 λεπτά.
Μετά την περίοδο ψύξης, ρίξτε ένα από τα μούρα στο μισό: δεν πρέπει να υπάρχει ορατή υγρασία κατά τη διάρκεια του σπασίματος.
Κατάρτιση των Cranberries
Ακόμη και όταν τα βακκίνια στεγνώσουν σωστά, μπορεί να υπάρχει ακόμη κάποια υπολειμματική υγρασία στο φρούτο που δεν μπορείτε να αισθανθείτε. Αυτό δεν πρέπει να είναι αρκετό για να αποτρέψει την ασφαλή συντήρηση των καρπών και την απαλλαγή από τη φόρμα. Αλλά θα έχετε ένα πιο νόστιμο, καλύτερο προϊόν εάν κάνετε αυτό που ονομάζεται "conditioning" τα αποξηραμένα φρούτα.
Βάλτε τα αποξηραμένα, δροσισμένα βακκίνια σε γυάλινα βάζα ή δοχεία αποθήκευσης τροφίμων χωρίς BPA , γεμίζοντας μόνο τα βάζα με τα 2/3 περίπου. Καλύψτε τα βάζα. Ανακινήστε τα βάζα μερικές φορές την ημέρα για μία εβδομάδα. Αυτό αναδιανέμει τα μούρα καθώς και κάθε υγρασία που μπορεί να περιέχουν ακόμα. Εάν εμφανιστεί κάποια συμπύκνωση στις πλευρές των βάζων, ο καρπός σας δεν έχει αποξηρανθεί αρκετά καλά και πρέπει να γυρίσει πίσω στον αφυγραντήρα για λίγες ώρες.
Μόλις τα αποξηραμένα βακκίνια σας είναι κλιματισμένα, αποθηκεύστε τα σε αεροστεγή δοχεία μακριά από το άμεσο φως ή θερμότητα. Είναι εντάξει να γεμίζετε πλήρως τα βάζα σε αυτό το σημείο: τα 2/3 γεμάτα ήταν μόνο για τη φάση προετοιμασίας, όταν έπρεπε να είναι σε θέση να ταρακουνήσει τα κομμάτια γύρω.