Δηλητηρίαση από ακάθαρτη τροφή. Μόνο η λέξη αρκεί για να βάλω μια τρομερή έκφραση στα πρόσωπα των συμμετεχόντων στα εργαστήρια συντήρησής μου και με βάσιμους λόγους. Αλλά οπλισμένοι με κάποια γεγονότα σχετικά με αυτό το τρομακτικό βακτήριο, δεν θα πρέπει ποτέ να ανησυχείτε για αυτό όταν είστε κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο σπίτι.
Πόσο επικίνδυνη είναι η αλλαντίαση; Πολύ. Δεν μπορείτε να το δείτε, να το μυρίσετε ή να το δοκιμάσετε, και μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού από την τοξίνη του βουταλιού που παράγεται από το Clostridium botulinum θα είναι αρκετό για να σκοτώσει εκατοντάδες χιλιάδες ανθρώπους.
Yikes.
Ευτυχώς, υπάρχουν μερικοί πολύ απλοί τρόποι για να είστε απόλυτα βέβαιοι ότι η αλλαντίαση είναι ένα μη-θέμα στις οικιακές σας κονσέρβες.
Χρησιμοποιήστε μεθόδους ασφαλούς κονσερβοποίησης
Όσον αφορά τις μεθόδους κονσερβοποίησης, πρέπει να θυμάστε ότι τα μη όξινα τρόφιμα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία σε μια πινακίδα πίεσης , όχι σε ένα βραστό υδατόλουτρο . Αυτό θα έχει νόημα μόλις γνωρίσετε το "γιατί" πίσω από το "τι".
Αν και μια ζωηρή βράση καταστρέφει τα βακτήρια και τις τοξίνες, δεν είναι αρκετά ζεστό για να καταστρέψει τα σπόρια. Τώρα, αν πρόκειται να φάτε το μόλις βραστό φαγητό αμέσως, αυτό είναι εντάξει. Αλλά αν αυτά τα σπόρια πρόκειται να καθίσουν σε ένα βάζο με εσφαλμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε ένα ράφι σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό θα μπορούσε να είναι ένα θανατηφόρο πρόβλημα.
Τι εννοώ με "εσφαλμένα κονσερβοποιημένα"; Θέλω να πω ότι κάτι που θα έπρεπε να είχε πιεσθεί σε κονσέρβα υποβλήθηκε σε επεξεργασία σε ένα ζεστό νερό. Ο λόγος που είναι τόσο σημαντικός είναι ότι ένα δοχείο πίεσης θερμαίνει το φαγητό σε θερμότερο από τη θερμοκρασία του βραστό νερό .
Παίρνει το φαγητό μέχρι το 240F / 116C, το οποίο είναι αρκετά ζεστό για να σκοτώσει τα σπόρια του botulism.
Εδώ είναι γιατί η κονσερβοποίηση των μη όξινων τροφίμων σε ένα ζεστό νερό είναι επικίνδυνη: Η θερμοκρασία επεξεργασίας σε ένα ζεστό νερό λουτρό δεν μπορεί να πάρει θερμότερο από 212F / 100C, η θερμοκρασία του βραστό νερό στο επίπεδο της θάλασσας. Έτσι, τα βακτήρια καταστρέφονται, αλλά όχι τα σπόρια που μπορούν να αναπτυχθούν σε περισσότερα βακτήρια.
Τα σπόρια Clostridium botulinum αναπτύσσονται σε ένα περιβάλλον που δεν έχει αέρα, είναι μια θερμοκρασία μεταξύ 70F / 21C και 110F / 43C, και περιλαμβάνει περισσότερο από 35 τοις εκατό υγρασία. Ακούγεται οικείο? Αυτό είναι σωστό - είναι ακριβώς το περιβάλλον μέσα σε ένα κονσερβοποιημένο δοχείο τροφίμων που φυλάσσεται σε ένα ντουλάπι της κουζίνας σε θερμοκρασία δωματίου.
Αλλά τα καλά νέα για τα σπιτικά κανάλια είναι ότι η αλλαντίαση έχει εξαλειφθεί από τρόφιμα με όξινο pH. Αυτό μεταφράζεται στο ευτυχισμένο γεγονός ότι μπορείτε να επεξεργαστείτε με ασφάλεια τα λαχανικά, τα ζαχαρωτά και τα φρούτα σε ένα ζεστό νερό (που μπορείτε να κάνετε με ένα κανονικό δοχείο).
Οι θερμοκρασίες κάτω από το πάγωμα καθώς και τα επίπεδα υγρασίας κάτω από 35 τοις εκατό επίσης καθιστούν την αλλαντίαση ανενεργή, γι 'αυτό δεν ανησυχεί με τα κατεψυγμένα και αφυδατωμένα τρόφιμα.
Εν κατακλείδι:
- Τα λαχανικά που δεν είναι μαγειρεμένα, τα αποθέματα σούπας συμπεριλαμβανομένων των αποθεμάτων λαχανικών και όλα τα ζωικά προϊόντα πρέπει να είναι σε κονσέρβα σε πιεστήριο πίεσης.
- Όξινα γεμιστά λαχανικά, μαρμελάδες, ζελέ, chutneys, και φρούτα μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία σε ένα βραστό νερό λουτρό. Οι ντομάτες μπορούν επίσης να μεταποιηθούν σε βραστό νερό, εάν προσθέσετε λίγο οξύ με τη μορφή ξιδιού, χυμού λεμονιού ή κιτρικού οξέος.
- Τα κατεψυγμένα και αφυδατωμένα τρόφιμα είναι ασφαλή από τα ενεργά βακτήρια και τα σπόρια.