Το βούτυρο είναι το κύριο συστατικό σχεδόν όλων των παραδοσιακών συνταγών ψησίματος, που χρησιμοποιούνται για ψωμιά, μπισκότα , κέικ, μπισκότα, cupcakes, γρήγορα ψωμιά και σχεδόν οτιδήποτε άλλο, και οι περισσότερες συνταγές χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα θα χρησιμοποιούν είτε λάδι, μαργαρίνη σόγιας, για το βούτυρο σε μια δεδομένη συνταγή, μερικές φορές κόβοντας το λίπος με καθαρισμένα φρούτα όπως τα μήλα, τις μπανάνες ή τις ημερομηνίες. Για λόγους υγείας, πολλοί προτιμούν να χρησιμοποιούν τα υγρά έλαια, όπως το κέλυφος και το ελαιόλαδο, στη θέση του βουτύρου για το ψήσιμο χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα και, σε πολλές περιπτώσεις, αυτό θα παραγάγει τα εκπληκτικά αποτελέσματα, είναι επίσης συχνά γεγονός ότι δεν μπορεί να σταθεί για το βούτυρο μόνο του.
Πότε να χρησιμοποιείτε λάδι και πότε να χρησιμοποιείτε τη μαργαρίνη
Επομένως, πότε είναι καλό να χρησιμοποιήσετε πετρέλαιο και πότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη και λίπος;
Πρώτα απ 'όλα, για να καταλάβετε πώς να αντικαταστήσετε σωστά το βούτυρο, είναι σημαντικό να έχετε κατανοήσει πώς λειτουργεί σε διάφορες συνταγές ψησίματος. Στις περισσότερες συνταγές για κέικ, φλιτζάνια και γρήγορα ψωμιά, η διαδικασία κρέμασης του βουτύρου με κοκκώδη ζάχαρη είναι εξαιρετικά σημαντική για την επίτευξη της ομαλής, πλούσιας, σπογγώδους υφής που είναι τόσο οριστική για αυτά τα προϊόντα. Είναι κατά τη διάρκεια των 3 έως 5 λεπτών χτυπάει τη ζάχαρη στο βούτυρο μέχρι να είναι "αφράτο" ότι οι κόκκοι ζάχαρης κόβονται στο βούτυρο και αερίζουν το πυκνό λίπος για να δώσουν κέικ μια πλούσια υφή και γεύση που θα αυξηθεί επίσης.
Ψήσιμο κέικ χωρίς βούτυρο
Είναι εξαιτίας αυτού του βήματος "κρέμασμα" ότι η χρήση μόνο πετρελαίου αντί του βουτύρου για κέικ και φλιτζάνια αντί για μαργαρίνη ή λίπανση μπορεί να γίνει προβληματική.
Τα έλαια γενικά λειτουργούν καλύτερα στις συνταγές που χρησιμοποιούν υγρά σάκχαρα όπως μέλι, σιρόπι σφενδάμου, μελάσα ή άλλα σιρόπια μαζί με παράγοντες ψησίματος, άλλο στερεό λίπος όπως αλεσμένα καρύδια και κάποιο είδος γαλακτωματοποιητικού συστατικού όπως αυγά ή υποκατάστατα αυγών , αυτό το κέικ καρότων χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα που χρησιμοποιεί συνδυασμό αλεσμένων ξηρών καρπών, λάδι, ασπράδι αυγών και πολτοποιημένα φρούτα για την επίτευξη υγρασίας και ανύψωσης, χωρίς να θυσιάζεται η υφή.
Διαχωρίζοντας τα αυγά , χτυπάτε τους κρόκους με ζάχαρη ή γλυκαντική ουσία και στη συνέχεια αναδιπλώνοντας τα λευκά αυγών στα άλλα συστατικά είναι ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να δώσετε στα κέικ με βάση το πετρέλαιο και τα γρήγορα ψωμιά τόσο τον πλούτο όσο και την ανύψωση και σας επιτρέπει να ψήνετε χωρίς τη χρήση μαργαρίνης .
Συχνά, τα κέικ με βάση το πετρέλαιο και τα γαλακτοκομικά χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν χρησιμοποιούν αυγά φαίνονται λίγο πυκνά ή δεν έχουν το πλούσιο σε λιπαρό ύδωρ από αυτά που παρασκευάζονται με βούτυρο, αλλά το πρόβλημα αυτό μπορεί να αντιμετωπιστεί συνδυάζοντας το πετρέλαιο με κάποιο είδος στερεού λίπους, όπως ξηροί καρποί ή σοκολάτα. Αυτή η συνταγή κέικ τροφίμων χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα , για παράδειγμα, χρησιμοποιεί τηγμένη σοκολάτα χωρίς λιπαρά, λάδι και γιαούρτι από σόγια μαζί με ξηρά συστατικά και έχει άφθονη γλυκύτητα και σώμα, ενώ παραμένει υγρό και πλούσιο. Επιτυγχάνει την άνοδό του χρησιμοποιώντας τον συνδυασμό των παραγόντων ψησίματος και του γιαουρτιού σόγιας, και χρησιμοποιώντας τη σοκολάτα μαζί με το λάδι και λίγο ζάχαρη, δεν βγαίνει ούτε πυκνή ούτε ξηρή.
Ψήσιμο cookies χωρίς βούτυρο
Τα μπισκότα και τα κουλουράκια χρησιμοποιούν παραδοσιακά βούτυρο για πλούτο και πυκνότητα, αλλά βασίζονται λιγότερο στο βούτυρο για τον "ανελκυστήρα" που απαιτείται σε συνταγές όπως κέικ. Για το λόγο αυτό, συχνά τα μπισκότα είναι πολύ πιο εύκολο να κάνουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα και απλώς αντικαθιστώντας το βούτυρο με μαργαρίνη ή λίπανση λαχανικών σχεδόν πάντα κάνει το τέχνασμα.
Η χρήση του πετρελαίου με επιτυχία σε συνταγές μπισκότων χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, όμως, όπως και με τα κέικ, εξαρτάται πολύ από τα άλλα συστατικά που υπάρχουν στη συνταγή. Η χρήση λαδιού σε συνταγές με υγρά σιρόπια και αλεσμένα καρύδια θα παράγει ένα μπισκότο με υφή κουλουρακιών ενώ θα χρησιμοποιείτε λάδι σε συνδυασμό με κρόκους αυγού και είτε υγρό γλυκαντικό ή κοκκοποιημένη ζάχαρη θα παράγει ένα μαλακό και μασώμενο μπισκότο με κέικ που μοιάζει με κέικ. Αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε λάδι και υγρή γλυκαντική ουσία χωρίς αυγά, στις περισσότερες περιπτώσεις και ανάλογα με τον αριθμό των ξηρών συστατικών που χρησιμοποιείτε, θα παράγετε είτε ένα λεπτό, τραγανό μπισκότο είτε ένα μπισκότο με υφή top muffin.
Γενικά, στις συνταγές μπισκότων και σε άλλες πυκνές, γλυκές συνταγές επιδόρπιο όπως ζύμη πίτας και cobblers , με τη χρήση μαργαρίνης και τη μείωση είναι η καλύτερη επιλογή. Η εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι για ψήσιμο cookies που δεν χρησιμοποιούν αρτοσκευάσματα ή πρόκειται να είναι κάπως πυκνά και ξηρά, όπως αυτά τα γαλακτοκομικά μπισκότα χωρίς δαμάσκηνα ή αυτά τα γαλακτοκομικά χωρίς σοκολάτα και Ginger Biscotti.
Ψήσιμο Μπισκότων και Ζαχαροπλαστικής
Για πλούσια ψημένα προϊόντα που χρησιμοποιούν αρτοσκευάσματα ή μαγιά και λίγη ή καθόλου ζάχαρη ή γλυκαντική ουσία όπως μπισκότα και αρτοσκευάσματα, χρησιμοποιώντας λάδι θα αφήσουν τελικά το τελικό προϊόν που στερείται τόσο υφής όσο και γεύσης. Αυτές οι συνταγές είναι απείρως πιο επιτυχείς με τη χρήση μαργαρίνης σόγιας ή μαγειρέματος από οτιδήποτε άλλο. Ο συνδυασμός πετρελαίου με αλεσμένα καρύδια σε συνταγές μπισκότων ή ζαχαροπλαστικής δεν θα επιτρέψει την υφή που μοιάζει με ψωμί που ορίζει αυτά τα ψημένα προϊόντα και η χρήση πρόσθετων αυγών για πλούτο δεν θα επιτρέψει την επιθυμητή ξηρή υφή και θα παράγει κάπως κέικ σαν συνέπεια. Πραγματικά, το πετρέλαιο απλά δεν κάνει αυτά τα προϊόντα δικαιοσύνη. Αυτό δεν σημαίνει ότι το πετρέλαιο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτές τις συνταγές αλλά μάλλον ότι παρά το γεγονός ότι μπορεί να παράγετε κάτι νόστιμο, απλώς θα είναι πολύ διαφορετικό από το παραδοσιακό προϊόν απ 'ό, τι αν χρησιμοποιούσατε μαργαρίνη σόγιας, λίπος ή άλλο ημιστερεό λίπος που μοιάζει περισσότερο με το βούτυρο.
Μη βουτυρωμένο βούτυρο έναντι μαργαρίνης
Τέλος, οι περισσότερες συνταγές ψησίματος απαιτούν βούτυρο χωρίς βούτυρο και όλη η μαργαρίνη σόγιας και τα λιπαρά που έχουμε συναντήσει δεν είναι αλατισμένα. Για να υπολογίσετε αυτή την ανισότητα, απλά μειώστε την ποσότητα αλατιού σε μια δεδομένη συνταγή κατά ¼ t. ανά ½ φλιτζάνι μαργαρίνη.
Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό: Το λάδι καρύδας είναι πραγματικά μία από τις μοναδικές εξαιρέσεις σε όλους τους κανόνες που αναφέρονται παραπάνω. Το λάδι καρύδας είναι παρόμοιο με το βούτυρο στο ότι είναι στερεό όταν είναι κρύο, ημιστερεό σε θερμοκρασία δωματίου και υγρό όταν θερμαίνεται και έτσι λειτουργεί καλά σε όλα σχεδόν τα πάντα, από μπισκότα και κέικ μέχρι λαχανικά. Είναι ακριβό, οπότε προσπαθήστε να το αγοράσετε σε καταστήματα χονδρικής πώλησης ή όταν πωλούνται.