Εάν έχετε μια αφθονία σπαραγγιών που θέλετε να διατηρήσετε, η κατάψυξη είναι η καλύτερη επιλογή σας. Θα έχετε ένα καλύτερο αποτέλεσμα από την κονσερβοποίηση αυτής της λαχανικής επιλογής, η οποία θα αποδώσει ένα γερό προϊόν.
Για το καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε τοπικά καλλιεργημένα σπαράγγια όταν είναι σε εποχή στην περιοχή σας. Τα σπαράγγια εκτός εποχής που έχουν εισαχθεί από άλλες χώρες τείνουν να είναι λιγότερο ευαίσθητα και έχουν μια ήπια γεύση. Επιλέξτε ακίδες που είναι τουλάχιστον τόσο παχιά όσο ένα μολύβι - οι παχύτερες ακίδες κρατούν καλύτερα στην κατάψυξη.
Στη συνέχεια, θα πρέπει να φυτέψετε τα σπαράγγια προτού τα καταψύξετε . Αυτό το βήμα αποτρέπει τον αποχρωματισμό και διατηρεί μια καλύτερη υφή.
Μπορείτε να καλύψετε τα σπαράγγια με βραστό νερό ή με ατμό. Έχετε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό έτοιμο για να μεταφέρετε τα λαχανικά όταν τελειώσουν (αυτό τους σταματά να συνεχίσουν να μαγειρεύουν από υπολειμματική θερμότητα).
Πριν ξαπλώσετε τα σπαράγγιά σας, κρατήστε κάθε δόρυ σε κάθε άκρη να το λυγίσει μέχρι να ασφαλίσει. Συμπληρώστε ή απορρίψτε τα σκληρά κατώτατα άκρα (ή ξεφλουδίστε και αποθηκεύστε για να φτιάξετε τη σούπα σπαράγγι). Αφήστε τα άκρα των άκρων ως λόγχες ή ψιλοκόψτε τα κομμάτια 1- έως 2 ιντσών.
Μέθοδος βρασμού νερού
Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού. Προσθέστε έως και 1 λίτρο σπαράγγια κάθε φορά στο βραστό νερό. Αφήστε το σπαράγγι να κρυώσει για 2 έως 5 λεπτά ανάλογα με το πάχος των ακτίνων.
Όταν έρθει η ώρα, αδειάστε αμέσως τα λευκά σπαράγγια και μεταφέρετέ τα στο κρύο νερό. Αφήστε το στο κρύο νερό για το ίδιο χρονικό διάστημα που το αφήσατε στο βραστό νερό.
Στραγγίστε το σπαράγγι σε ένα σουρωτήρι.
Μέθοδος ατμού
Φέρτε το νερό κάτω από το καλάθι για το μαγείρεμα σε βρασμό. Τοποθετήστε τα σπαράγγια στο καλάθι και καλύψτε. Ατμός για 3 έως 6 λεπτά ανάλογα με το πάχος των ακτίνων.
Όταν τελειώσει ο χρόνος, μεταφέρετε αμέσως τα κτυπήματα ή τα τεμάχια λευκών σπαραγγιών στο κρύο νερό.
Αφήστε τα στο κρύο νερό για το ίδιο χρονικό διάστημα που τα ατμού τους. Στραγγίστε καλά σε ένα σουρωτήρι.
2 τρόποι για να παγώσουν τα λευκά σπαράγγια
1. Ο πιο απλός τρόπος είναι να τοποθετήσετε τα κτυπήματα ή τα τεμάχια σε τσάντες ή δοχεία κατάψυξης με φρέσκα, διατηρημένα με απλή ψύξη και στραγγισμένα σκουπίδια, να σημειώσετε την ημερομηνία και να παγώσετε.
2. Αν θέλετε τα σπαράγγια ή τα κομμάτια σπαραγγιών να παραμείνουν χαλαρά και να μην κολλήσουν μαζί (για να μπορείτε να βγάλετε ακριβώς αυτό που χρειάζεστε), τα παγώστε τα πρώτα. Για να παγώσετε το ψήσιμο, απλώστε τα λευκασμένα σπαράγγια σε ένα μόνο στρώμα στα φύλλα ψησίματος. Ψύξτε για 1 έως 2 ώρες, στη συνέχεια μεταφέρετε σε σακούλες ή δοχεία κατάψυξης.