Πώς να αγοράσετε, να αποθηκεύσετε και να φτιάξετε το αγαπημένο λαχανικό της Άνοιξης
Τα δόρατα των σπαραγγιών είναι οι νεαροί βλαστοί που θα γινόταν σαν ένα τεράστιο φυτό σαν το φραγκόσυκο, αν δεν τις φάγαμε. Παίρνουν πολύ χρόνο (3 έως 4 χρόνια για να παράγουν από την ημέρα που φυτεύονται οι σπόροι) και ο χώρος (αρκετά τετραγωνικά πόδια ανά φυτό) για να αναπτυχθεί. και έτσι το υψηλό επίπεδο τους ως λαχανικών πολυτελείας.
Είδη σπαραγγιών
Τα περισσότερα σπαράγγια στις ΗΠΑ είναι πράσινα, με μερικές τρυφερές και γλυκές πορφυρές ποικιλίες να εμφανίζονται ξανά και ξανά.
Στην Ευρώπη, τα λιπαρά, άσπρα σπαράγγια, τα οποία καλλιεργούνται με τσακισμένο έδαφος ή με άμμο για να μην είναι πράσινα, προτιμώνται για την ήπια και ήπια γεύση του.
Σπαράγγια εποχή
Τα σπαράγγια συγκομίζονται από τον Μάρτιο έως τον Ιούνιο, ανάλογα με την περιοχή σας. Στις αρχές της εποχής τα δόρατα μπορεί να είναι τόσο λεπτά όσο τα μολύβια. προς το τέλος της σεζόν παχύτερες, μελωδίες δόλωμα είναι διαθέσιμες. Σημειώστε ότι το πάχος δεν υποδηλώνει τρυφερότητα, το οποίο σχετίζεται με το πώς καλλιεργείται το φυτό και πόσο γρήγορα καταναλώνεται μετά τη συγκομιδή παρά το μέγεθος των λόφων. Τα λεπτά σπαράγγια που είναι άσχημα ή μακράν αποθηκευμένα μπορεί να είναι σκληρά και άοσμα. φρέσκα, παχιά δόρατα μπορεί να είναι εξαιρετικά γλυκιά και τρυφερή.
Αγοράζοντας Σπαράγγια
Αγοράστε τα σπαράγγια το συντομότερο δυνατόν μετά τη συγκομιδή τους. Οι αγορές αγροτών και τα καταστήματα που αγοράζουν από τους τοπικούς καλλιεργητές είναι τα καλύτερα στοιχήματά σας για επιπλέον δείγματα. Αναζητήστε απαλό δέρμα, φωτεινό πράσινο χρώμα, συμπαγή κεφάλια και φρεσκοκομμένα άκρα. Ψάξτε για τα σπαράγγια που είναι πράσινα (ή πορφυρά ή λευκά στην περίπτωση μωβ και λευκών ποικιλιών) όσο το δυνατόν για να αυξήσετε τις πιθανότητές σας όπως δαγκώνει σε τρυφερά δόρατα.
Σημειώστε ότι 1 λίβρα σπαράγγια είναι συνήθως μεταξύ 12 και 15 δόνηκες, θα κάνει 2 με 4 μερίδες, και θα αποφέρει περίπου 3 φλιτζάνια κομμένα σπαράγγια.
Αποθήκευση σπαραγγιών
Μερικοί άνθρωποι συστήνουν την αποθήκευση των σπαραγγιών όπως θα λουλούδια, σε ένα βάζο με νερό. Αυτό δεν είναι πάντα πρακτικό, και η αποθήκευση τους σε μια χαλαρά τυλιγμένη πλαστική σακούλα στο crisper λειτουργεί καλά.
Απλά θυμηθείτε: όσο πιο γρήγορα το τρώτε, τόσο καλύτερη είναι η γεύση.
Προετοιμασία των σπαραγγιών
Είτε λεπτές είτε λιπαρές, θα χρειαστεί να κόψετε τα σπαράγγια πριν το ψήσιμο. Ο ταχύτερος και ευκολότερος τρόπος είναι να κρατάτε τα άκρα και να λυγίζετε τη λόγχη μέχρι να σπάσει κάπου στη μέση , όλα από το μεσαίο μέχρι να είναι αρκετά τρυφερά για να φάτε εύκολα. Για λιγότερα απόβλητα και πιο κομψή παρουσίαση παχύτερων λόγχων, δοκιμάστε να ξεφλουδίσετε τα σπαράγγια .
Μαγειρική Σπαράγγια
Τα σπαράγγια μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς τρόπους: ψητά , ψητά , ατμισμένα, βρασμένα, ψητά , τηγανητά - και πώς να τα παρασκευάσετε εξαρτάται τόσο από το γούστο σας όσο και από τα σπαράγγια. Σε γενικές γραμμές, όμως, οι λεπτότερες ρίγες είναι καλύτερες για ψήσιμο, ψήσιμο, ανάδευση, τηγανισμό με ζυμαρικά και ακόμη και κατανάλωση ωμών σε σαλάτες. Τα παχύτερα σπαράγγια παραμένουν παραδοσιακά ολόκληρα, οπότε μπορεί να εκτιμηθεί η τρυφερή, κρεατική της υφή. Δοκιμάστε το με ατμό με βούτυρο ή σάλτσα ολλανδικής προέλευσης, ή φλούδα και ψύξη με βινεγκρέτ ή άλλο ντύσιμο. Το πρώτο σπαράγγι της εποχής; Δοκιμάστε το ελαφρά στον ατμό με ένα εκχύλισμα λεμονιού. Γεύση; Είναι άνοιξη.
Συνταγές σπαραγγιών
Δοκιμάστε μερικές από αυτές τις συνταγές την επόμενη φορά που θα έρθετε σπίτι από την αγορά με μια δέσμη ή δύο σπαράγγια: