Η αιθιοπική τελετή του καφέ είναι ένα σημαντικό μέρος του πολιτισμού της Αιθιοπίας. Περιλαμβάνει τη φρύξη κόκκων καφέ και την παρασκευή βραστού καφέ σε ένα πλοίο παρόμοιο με το ibriks που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τουρκικού καφέ .
Πολιτιστική Σημασία
Σε μέρη της Αιθιοπίας, η γυναίκα του σπιτιού (ή μια νεαρή γυναίκα στο νοικοκυριό) εκτελεί ή συμμετέχει στην τελετουργία καφέ δύο έως τριών ωρών τρεις φορές την ημέρα (μια φορά το πρωί, μία φορά το μεσημέρι και μία το βράδυ ).
Είναι επίσης σύνηθες για τις γυναίκες να εκτελούν την τελετή όταν καλωσορίζουν τους επισκέπτες στο σπίτι και σε περιόδους γιορτής.
Η τελετή του καφέ θεωρείται η πιο σημαντική κοινωνική ευκαιρία σε πολλά χωριά και αποτελεί ένδειξη σεβασμού και φιλίας που πρέπει να προσκληθεί σε μια τελετή καφέ. Οι επισκέπτες σε μια τελετή μπορούν να συζητήσουν θέματα όπως η πολιτική, η κοινότητα και τα κουτσομπολιά. Υπάρχει επίσης άφθονος έπαινος για τον ερμηνευτή της τελετής και τα παρασκευάσματα που παράγει.
Ανεξάρτητα από την ώρα της ημέρας, την ευκαιρία (ή την έλλειψή της) και τους προσκεκλημένους, η τελετή ακολουθεί συνήθως μια ξεχωριστή μορφή, με μερικές παραλλαγές.
Πέρα από την καθαρή κοινωνικοποίηση, η τελετή του καφέ παίζει επίσης έναν πνευματικό ρόλο στην Αιθιοπία, που υπογραμμίζει τη σημασία της καλλιέργειας του καφέ της Αιθιοπίας . Ο καφές έχει μια μακρά ιστορία σύνδεσης με το Ισλάμ και λέγεται ότι μια μεταμόρφωση του πνεύματος λαμβάνει χώρα κατά τη διάρκεια των τριών γύρων της τελετής του καφέ χάρη στις πνευματικές ιδιότητες του καφέ.
Η τελετή του καφέ
Η μακρά αιθιοπική τελετή του καφέ περιλαμβάνει την επεξεργασία των ακατέργαστων, άπλυτων κόκκων καφέ σε τελικά φλιτζάνια καφέ. Αρχίζει με την προετοιμασία του χώρου για το τελετουργικό.
Πρώτον, η γυναίκα που εκτελεί την τελετή απλώνει φρέσκα, αρωματικά χόρτα και λουλούδια στο πάτωμα.
Αρχίζει να καίει θυμίαμα για να αποφύγει τα κακά πνεύματα και συνεχίζει να καίει θυμίαμα καθ 'όλη τη διάρκεια της τελετής. Συμπληρώνει με νερό το νερό και το τοποθετεί πάνω σε ζεστά κάρβουνα με μαύρη πήλινη καφεΐνη στρογγυλού πυθμένα (γνωστή ως jebena ).
Στη συνέχεια, η οικοδέσποινα παίρνει μια χούφτα πράσινους κόκκους καφέ και τα καθαρίζει προσεκτικά σε ένα θερμαινόμενο, μακρυά χειροποίητο, σαν τηγάνι. Κρατώντας το τηγάνι πάνω από ζεστά κάρβουνα ή μια μικρή φωτιά, ανακατεύει και κουνάει τα φλούδια και τα συντρίμμια από τα φασόλια μέχρι να είναι καθαρά.
Μόλις τα φασόλια είναι καθαρά, τα ψητά αργά στο τηγάνι που καθαριζόταν. Κατά τη διάρκεια του φρυγανίσματος, διατηρεί το ψητό όσο το δυνατόν περισσότερο, ανακινώντας τα φασόλια (όπως μάλιστα κουνάω ένα παλιομοδίτικο popcorn popper) ή τα ανακατεύουμε συνεχώς. Το ψήσιμο μπορεί να σταματήσει μόλις οι κόκκοι είναι μεσαίου καφέ, ή μπορεί να συνεχιστεί μέχρις ότου μαυριστεί και θα λάμψει με αιθέρια έλαια. Το άρωμα του καβουρδισμένου καφέ είναι ισχυρό και θεωρείται σημαντική πτυχή της τελετής.
Αφού η οικοδέσποινα ψηθεί τα φασόλια, θα τα αλέσει. Χρησιμοποιεί ένα εργαλείο παρόμοιο με ένα κονίαμα και γουδοχέρι. Το "κονίαμα" είναι ένα μικρό, βαρύ ξύλινο μπολ που ονομάζεται mukecha (προφέρεται moo-key-cha), και το "γουδοχέρι" είναι ένας ξύλινος ή μεταλλικός κύλινδρος με αμβλύ άκρο, που ονομάζεται zenezena .
Με αυτά τα εργαλεία, συνθλίβει τα φασόλια σε ένα χονδρό έδαφος.
Μέχρι τη στιγμή που τα φασόλια είναι αλεσμένα, το νερό στο jebena είναι συνήθως έτοιμο για τον καφέ. Ο καλλιτέχνης αφαιρεί ένα καπάκι από το καφετιέρα και προσθέτει τον καφέ που έχει αλεστεί. Το μίγμα φέρεται σε βρασμό και απομακρύνεται από τη θερμότητα.
Σε αυτό το σημείο, ο καφές είναι έτοιμος να σερβιριστεί. Ένας δίσκος πολύ μικρών κεραμικών ή γυάλινων κυπέλλων χωρίς χειρολαβή είναι τοποθετημένος με τα κύπελλα πολύ κοντά μεταξύ τους. Ο ερμηνευτής της τελετής ρίχνει τον καφέ σε ένα μόνο ρεύμα από περίπου ένα πόδι πάνω από τα κύπελλα, ιδανικά γεμίζοντας κάθε φλιτζάνι εξίσου χωρίς να σπάσει το ρεύμα του καφέ. Τα υπολείμματα του καφέ παραμένουν στο δοχείο. Αυτή η τεχνική εμποδίζει τους χονδροειδείς λόγους να καταλήξουν στα φλιτζάνια του καφέ .
Σε ορισμένες περιπτώσεις, το μικρότερο παιδί μπορεί να εξυπηρετήσει τον παλαιότερο επισκέπτη το πρώτο φλιτζάνι καφέ.
Μετά, ο καλλιτέχνης υπηρετεί όλους τους άλλους.
Οι επισκέπτες μπορούν να προσθέσουν τη ζάχαρη τους εάν θέλουν. Το γάλα δεν προσφέρεται συνήθως. Μετά την προσθήκη ζάχαρης, οι επισκέπτες του bunna tetu ("ποτό καφέ"), και στη συνέχεια να επαινέσω την οικοδέσποινα για τις δεξιότητες παρασκευής του καφέ και τον καφέ για το γούστο του.
Μετά τον πρώτο γύρο του καφέ, υπάρχουν συνήθως δύο επιπλέον μερίδες. Οι τρεις μερίδες είναι γνωστές ως abol , tona και baraka . Κάθε μερίδα είναι προοδευτικά ασθενέστερη από την πρώτη. Κάθε φλιτζάνι λέγεται ότι μετατρέπει το πνεύμα, και η τρίτη σερβίς θεωρείται ότι είναι μια ευλογία για όσους το πίνουν.
Παραλλαγές
Η διαδικασία που περιγράφεται παραπάνω είναι κοινή σε όλη την Αιθιοπία. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες παραλλαγές. Αυτά είναι τα πιο συνηθισμένα: Καθώς ο καφές αρχίζει να κουνιέται καθώς ψήνεται, η οικοδέσποινα μπορεί να προσθέσει κάρδαμο , κανέλα και γαρίφαλα στο μείγμα. Τα εστιατόρια (ειδικά αυτά στη Δύση) μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα ηλεκτρικό μύλο για να επιταχύνουν τη διαδικασία λείανσης. Αν και ο καφές είναι συνήθως μη φιλτραρισμένος, μερικές φιλοξενεί μπορεί να το φιλτράρει μέσω ενός κόσκινου λεπτών ματιών για να αφαιρέσει τους λόγους. Στην ύπαιθρο, ο καφές μπορεί να σερβιριστεί με αλάτι αντί για ζάχαρη. Σε ορισμένες περιοχές της Αιθιοπίας, το βούτυρο ή το μέλι μπορούν να προστεθούν στη ζυθοποιία. Σνακ από φρυγμένο κριθάρι , φιστίκια, ποπ κορν ή κεράσια καφέ μπορεί να συνοδεύουν τον καφέ.