Μαρινάδες και μαρινάρισμα για κοψίματα βοδινού
Τα αυστηρότερα τεμάχια βοείου κρέατος χρειάζονται μια ισχυρή μαρινάδα και χρόνο για να λειτουργήσει. Μπορεί να μην χρειαστεί να μαριναριστούν για την τρυφερότητα κοπές του βοείου κρέατος, αλλά η γεύση και τα υγιή οφέλη παραμένουν εκεί (βλ. Μαρινάδες ). Σχεδιάστε περίπου 1/4 φλιτζάνι μαρινάδα ανά λίβρα βοείου κρέατος. Αυτός είναι ένας γενικός κανόνας και σε μεγάλο βαθμό εξαρτάται από αυτό που βάζετε το βόειο κρέας και τη μαρινάδα. Μου αρέσει 1 γαλόνι Ziptop τσάντες για marinating αλλά μεγαλύτερες περικοπές μπορεί να χρειαστεί να τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο δοχείο.
Δεδομένου ότι πολλές μαρινάδες, τουλάχιστον αυτές που λειτουργούν, περιέχουν οξύ, κάθε δοχείο που χρησιμοποιείται για τη μαρινάρισμα δεν πρέπει να είναι μέταλλο. Τα οξέα αντιδρούν με μέταλλο και θα προκαλέσουν ανεπιθύμητη γεύση. Βεβαιωθείτε ότι γυρίζετε το μοσχαρίσιο μοσχάρι περιοδικά έτσι ώστε η μαρινάδα να έχει ίση πρόσβαση σε όλες τις πλευρές.
Για χάρη αυτού του διαγράμματος, οι μπριζόλες έχουν πάχος 1 ίντσας και τα ψητά είναι παχύτερα από τα 2 ίντσες. Εάν έχετε μια περικοπή του βοείου κρέατος κάπου μεταξύ, μέσος όρος των χρόνων. Ακόμη και οι σύντομες περίοδοι μαριναρίσματος θα λειτουργήσουν. Οι μαρινάδες δεν θα κάνουν μια σκληρή περικοπή σε κάτι φανταστικό, αλλά προσθέτουν φορτία γεύσης.
Χρόνοι μαριναρίσματος βοείου κρέατος
| Πρωτογενής | Κόβει | Μαρινάρισμα του χρόνου |
| Chuck (μπριζόλες) | Chuck Arm Steak , Chuck μπριζόλα μάτι , ψιλοκομμένο μπριζόλα προσφοράς, μπριζόλα βραχίονα τσοκ , κορυφή μπριζόλα μπριζόλα | 4 έως 6 ώρες |
| Τσιάκ (Roasts) | 7-Bone ψητό, βραχίονα βραχίονα, τσάι-μάτι φρυγανιά, σταυρωτή ραβδί ψητό, ράψιμο κατσαρόλα ώμων | 8 έως 10 ώρες |
| Rib (μπριζόλες) | Rib-μάτι μπριζόλα , Rib μπριζόλα | 30 λεπτά έως 1 ώρα |
| Rib (Roasts) | Rib Roasts, Rib-μάτι ψητό | 1 έως 2 ώρες |
| Σύντομη γέφυρα (μπριζόλες) | T-Bone μπριζόλα , μπριζόλα , μπριζόλα κορυφή | 30 λεπτά έως 1 ώρα |
| Σύντομος βραδυνός (ψητός) | Φρυγανιά | 1 έως 2 ώρες |
| Κόντρα φιλέτο) | Μπριζόλα μπριζόλας, τριμμένη μπριζόλα | 2 έως 4 ώρες |
| Φιλέτο (ψητό) | Τρις άκρη ψητό | 4 έως 6 ώρες |
| Γύρος (μπριζόλα) | Στρογγυλή μπριζόλα, στρογγυλή μπριζόλα | 4 έως 6 ώρες |
| Γύρος (ψητό) | Κάτω ψητό ψητό, μάτι στρογγυλό ψητό, στρογγυλό ψητό άκρη, καλαμάρι ψητό, ψητό άκρη | 8 έως 10 ώρες |
| Πιάτο (μπριζόλα) | Μπριζόλα μπριζόλα , μπριζόλα φούστα | 4 έως 6 ώρες |
| Πλάκα (μπριζόλα) | Φιλέτο μπριζόλα | 4 έως 6 ώρες |
| Στήθος ζώου | Περικοπή | 10 έως 12 ώρες |
| Στήθος ζώου | Αστόλιστος | 16 t0 18 ώρες |