Αγωνίζεται το Ribeye στη γεύση
Η μπριζόλα κρεμάστρα ανήκει σε μια ομάδα γνωστή ως επίπεδες μπριζόλες , η οποία περιλαμβάνει τις μπριζόλες και τις φούστες. Μια περικοπή ιστορικά δημοφιλής στην Ευρώπη, η μπριζόλα κρεμάζει (εξ ου και το όνομα) μεταξύ της πλευράς και της πλάτης, όπου στηρίζει το διάφραγμα. Μέχρι τη δεκαετία του 1990, οι καταναλωτές στις Ηνωμένες Πολιτείες άκουσαν μόνο φήμες για μια "μπριζόλα κρεοπωλείου", αφού οι περισσότεροι έμποροι λιανικής πώλησης κρέατος δεν πωλούσαν το κομμάτι στο ευρύ κοινό πριν από τότε.
Κλήση μίας μπριζόλας με όνομα
Μπορεί να το δείτε σε μενού γαλλικού μπιστρό ως βραδινό ή να το ακούσετε ως φούστα στο Ηνωμένο Βασίλειο, το lombatello στην Ιταλία και το solomillo de pulmón στην Ισπανία. Σε γενικές γραμμές εξακολουθεί να πωλείται στις ΗΠΑ ως περικοπή του προϋπολογισμού, θα μπορούσε επίσης να φέρει το όνομα κρέμονται φιλέτο ή κρέμονται προσφορά. Η μπριζόλα "Hangar" είναι μια κοινή ορθογραφία. Η αυξανόμενη δημοτικότητά του, τόσο μεταξύ των σεφ εστιατορίων όσο και των μαγειρεμένων σπιτιών, σημαίνει ότι δεν είναι πλέον το παζάρι, αλλά εξακολουθεί να είναι μια προσιτή και ευέλικτη περικοπή.
Χειρισμός ενός μπριζόλα κρεμάστρα
Επειδή η μπριζόλα κρεμάστρα προέρχεται από έναν υποστηρικτικό και όχι δραστικό μυ, αποδίδει πιο τρυφερό κρέας από τη φούστα ή το πλευρό, αν και και τα τρία κερδίζουν υψηλά σημάδια για την οσφρητική γεύση. Αλλά η μπριζόλα κρεμάστρα μπορεί να γίνει σκληρή όταν προετοιμαστεί ακατάλληλα. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις περισσότερες μεθόδους μαγειρέματος για να προετοιμάσετε μια μπριζόλα κρεμάστρα, η τρυφερότητα υποφέρει όταν εκτίθεται σε ξηρή θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή η μπριζόλα διατίθεται καλύτερα σε μεσαία σπάνια. οτιδήποτε πάνω από το μέσο το κάνει σκληρό.
Πριν από το ψήσιμο ή το ψήσιμο μιας μπριζόλας, μαρινάρετε για υγρασία με ένα ισχυρό οξύ συστατικό όπως χυμό εσπεριδοειδών, ξίδι ή κρασί, στη συνέχεια μαγειρέψτε το ζεστό και γρήγορα σε 125 έως 130 F για να επιτρέψετε κάποια υπολειπόμενη άνοδο μόλις το τραβήξετε από τη θερμότητα . Μαγειρέψτε το με ζεστή ζέστη σε μια σχάρα, 2 με 3 ίντσες από ψηλά σε ένα κοτόπουλο, ή σε ένα ζεστό καπνιστό τηγάνι στη σόμπα για να δημιουργήσετε μια κρούστα.
Ο κόκκος μιας μπριζόλας κρεμάστρα διατρέχει κάθετα στο μήκος του κρέατος. Περάστε μια μπριζόλα κρεμάστρα πρώτα κοπής σε μικρά τμήματα (περίπου τρίτα ή τέταρτα του μήκους), στη συνέχεια, γυρίστε τα και κόψτε τους κόκκους σε λεπτές λωρίδες. Οι ισχυρές ίνες σε αυτή την περικοπή μπορεί να είναι μασώμενες. η κοπή με αυτό τον τρόπο το καθιστά τρυφερό και εύκολο να τρώει.
Βάζοντας μπριζόλα Hanger στον πίνακα
Παρόμοια με την υφή στη μπριζόλα φούστας και στη μπριζόλα , η πιό τρυφερή μπριζόλα κρεβατιών κάνει μια εξαιρετική επιλογή για πιάτα όπως φουίττας ή bulgogi . Είναι επίσης μια προτιμώμενη περικοπή για παραδοσιακά asada σάρκας . Η ισχυρή γεύση του βοείου κρέατος επιτρέπει σε αυτή την κοπή να αντέχει σε δυναμικές γεύσεις. Η παραδοσιακή μαρινάδα με αρακά ξεκινά με χυμό ασβέστη, που κάνει την τέλεια συνοδεία γεύση-σοφός. Μπορείτε επίσης να τρίψετε λίγο λάδι πάνω στο κρέας και να το ετοιμάσετε με αλάτι και πιπέρι προτού το μαγειρέψετε, στη συνέχεια το σερβίρετε σε λεπτές φέτες με chimichurri ή πέστο ή βάλσαμο balsamic .