Μια καλή μαρινάδα κάνει τα τρόφιμα πιο νόστιμα, πιο ζουμερά, πιο υγιεινά και πιο τρυφερά
Αν θέλετε να ψήσετε ένα γευστικό και υγιεινό γεύμα, πρέπει να σχεδιάσετε μπροστά. Σίγουρα, ένα από τα σπουδαία πράγματα για το ψήσιμο στη σχάρα είναι ότι μπορείτε να έρθετε σπίτι και να ρίξετε μερικές μπριζόλες στη σχάρα και να φάτε σε λίγα λεπτά, αλλά υπάρχουν τέσσερις πολύ καλοί λόγοι για τους οποίους θα πρέπει να αφιερώσετε χρόνο και να μαρινάρετε τα κρέατα πριν χτυπήσουν η ψησταριά. Μια μαρινάδα μπορεί να λειτουργήσει σε μόλις 30 λεπτά για να προσφέρει πολλά από αυτά τα οφέλη, αλλά πιο σκληρές, παχύτερες τεμάχια κρέατος μπορεί να χρειαστούν αρκετές ώρες ή το μεγαλύτερο μέρος της ημέρας.
Γεύση
Μια καλή μαρινάδα περιέχει αρώματα, μπαχαρικά, βότανα, κλπ. Επειδή μια μαρινάδα είναι επίσης όξινη μεταφέρει αυτές τις γεύσεις σε τρόφιμα. Φυσικά, μπορεί να ταξιδέψει μόνο μέχρι τώρα, έτσι ώστε να μαριναριστεί ένα παχύ ψήσιμο δεν θα πάρει την προστιθέμενη γεύση που θα πάρετε με μια λεπτή κοπή, αλλά είναι ακόμα ευεργετική. Όταν επιλέγετε μια μαρινάδα, αναζητήστε γεύση που θα συμπληρώνει το φαγητό που μαρινάτε.
Χυμός
Οι μαρινάδες περιέχουν συνήθως κάποιο είδος λαδιού. Το ελαιόλαδο είναι το αγαπημένο μου. Στην πραγματικότητα, το καλύτερο έλαιο που χρησιμοποιείται είναι ένα ελαφρύ έλαιο που περιέχει μονο- και / ή διγλυκερίδια. Αυτοί οι φυσικοί γαλακτωματοποιητές βοηθούν στη διείσδυση των κρέατος πιο γρήγορα από άλλα έλαια, επομένως ελέγξτε τις ετικέτες για ένα καλό λάδι μαρινάτας. Το λάδι χρησιμεύει επίσης για τη συγκράτηση της υγρασίας στα κρέατα και για τη μείωση της απώλειας υγρασίας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό επίσης αποτρέπει την προσκόλληση στη σχάρα.
Υγιέστερο
Κατά το μαγείρεμα των κρεάτων πάνω από μια άμεση φλόγα ετεροκυκλικές αμίνες (HCA) είναι δημιουργούνται.
Αυτοί οι δυνητικοί παράγοντες που προκαλούν καρκίνο μπορούν να μειωθούν κατά τουλάχιστον 99% όταν τα τρόφιμα μαριναριστούν σε όξινη μαρινάδα , τουλάχιστον αυτό είναι που λέει το American Cancer Research Institute. Μια όξινη μαρινάδα ενεργεί κρατώντας τα HCA από το σχηματισμό στα κρέατα. Από πού παίρνετε αυτά τα οξέα ρωτάτε. Τα όξινα υγρά μπορεί να είναι οποιουδήποτε είδους ξύδι , χυμοί εσπεριδοειδών (ιδιαίτερα χυμός λεμονιού ), κρασί, ή ακόμα και μπύρα.
Προσφορά
Τα οξέα σε μια μαρινάδα ενεργούν για να σπάσουν τις πρωτεϊνικές αλυσίδες στα κρέατα, κάνοντας το κρέας πιο τρυφερό. Ωστόσο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν αφήνετε τα τρόφιμα να κάθονται σε μαρινάδες για πολύ καιρό. Οι επιφάνειες που έρχονται σε άμεση επαφή με μια μαρινάδα μπορούν να γίνουν μαλακές και εύθραυστες, όχι κάτι που θα θέλατε να εξυπηρετήσετε. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό με τα ψάρια και τα θαλασσινά, τα οποία μπορούν πραγματικά να μαγειρέψουν, σε ένα όξινο περιβάλλον. Μην μαρινάρετε τα τρόφιμα περισσότερο από ό, τι ζητήθηκε.
Συνδυάζοντας μια μαρινάδα είναι πολύ εύκολη. Στην πραγματικότητα, μια από τις απλούστερες λύσεις σε μια καλή μαρινάδα είναι η ιταλική Dressing . Ναι, αυτό το αγαπημένο στη σαλάτα κάνει την τέλεια μαρινάδα επειδή περιέχει λάδι και ξίδι σε ίσα μέρη με μια καλή δόση βοτάνων και μπαχαρικών. Για να κάνετε μια απλή μαρινάδα πάρτε το λάδι της επιλογής σας και προσθέστε το σε ένα ίσο μέρος του οξέος (ξύδι, χυμό λεμονιού, κρασί, κλπ.). Τώρα ρίξτε σε ό, τι καρυκεύματα θέλετε και είστε έτοιμοι. Ρίξτε το όλο πράγμα σε μια τσάντα με φερμουάρ, προσθέστε το κρέας και ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε. Τα κρέατα όπως το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας πρέπει να μαρινάρονται όσο το δυνατόν περισσότερο. Οπουδήποτε από μία ώρα έως 10 ώρες ανάλογα με το πάχος της κοπής και τη δύναμη της μαρινάδας. Τα πουλερικά πρέπει να μαρινάνονται οπουδήποτε από 30 λεπτά έως 3 ώρες.
Τα ψάρια και τα θαλασσινά δεν πρέπει να περνούν περισσότερο από 30 λεπτά σε μαρινάδα. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με γαρίδες που μπορούν πραγματικά να μαγειρέψουν σε μια ισχυρή μαρινάδα.
Χρειάζεται μόνο αρκετή μαρινάδα για να καλύψετε πλήρως το κρέας με ένα παχύ στρώμα. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως καλυμμένο στη μαρινάδα, ώστε να μπορεί να λειτουργήσει σε ολόκληρη την εκτεθειμένη επιφάνεια. Πρέπει επίσης να διατηρείτε τα κρέατα κάθε είδους ψύχεται. Μην αφήνετε τα τρόφιμα να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου περισσότερο από ό, τι είναι απολύτως απαραίτητο. Όταν μαρινάρετε πάρτε το φαγητό σας κατευθείαν από το ψυγείο στη σχάρα.
Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα σας σαν σάλτσα αφού έχετε βγάλει το κρέας από σας, θα χρειαστεί να το φέρετε σε πλήρη ζέση για 5 λεπτά πριν να ξαναβρεθεί. Για μερικές μαρινάδες, αυτό μπορεί να καταστρέψει την γεύση, οπότε σιγουρευτείτε ότι ακολουθείτε τις οδηγίες της συνταγής σας.
Ξέρω τι ζητάτε σε αυτό το σημείο (αν έχετε διαβάσει αυτό το σημείο). Πόσο καιρό μαρινάτε όλα αυτά τα πράγματα που θέλετε να μαρινάρετε. Δοκιμάστε ένα από αυτά: