Ορισμός: Το Steak Chuck Eye κόβεται από το ψητό μάτι του τσοκ (Chuck Primal), χαμηλότερα από το κεντρικό νεύρο. Αυτό σημαίνει ότι αυτή η μπριζόλα είναι ένας παρόμοιος ξάδελφος με μια μπριζόλα Rib-Eye , αλλά δεν είναι τόσο τρυφερός ούτε γευστικό. Αυτή η μπριζόλα είναι μια καλή εναλλακτική λύση χαμηλού κόστους, αλλά θα στεγνώσει γρηγορότερα από ένα μάτι των πλευρών. Για το λόγο αυτό, δεν πρέπει να είναι υπερκατανάλωση και μπορεί να ωφεληθεί από μια καλή μαρινάδα. Τουλάχιστον, βούρτσα με λάδι, εποχή και σχάρα ζεστό και γρήγορο έως μέτριο σπάνιο στο μέγιστο.
Οτιδήποτε υψηλότερο μπορεί να δώσει μια σκληρή και ξηρή μπριζόλα.
Το Steak Chuck Eye είναι το καλύτερο για να το διατηρήσετε υγρό, αλλά είναι επίσης καλό στη σχάρα ή ψημένο, με την προϋπόθεση ότι δεν πρέπει να το υπερσκελίζετε. Αυτό το μπριζόλα εξυπηρετείται καλύτερα Μεσαία Σπάνια . Οτιδήποτε πάνω από το μέσο θα χρειαστεί μια σάλτσα ή μπριζόλα .
Επίσης γνωστό ως: Φιλέτο φιλέτο χωρίς κόκαλα , αποφλοιωμένες φέτες τσακ