Angus Beef

Οι περισσότεροι από εμάς πηγαίνουμε στο παντοπωλείο για να αγοράσουμε βόειο κρέας ή να παραγγείλουμε βόειο κρέας σε ένα εστιατόριο χωρίς να σκεφτόμαστε πάρα πολύ για το πού προέρχεται. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τις φυλές βοοειδών, τις διαδικασίες επιθεώρησης και ταξινόμησης ή το μάρκετινγκ που πηγαίνει πίσω από τις σκηνές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, όταν οι αλυσίδες γρήγορου φαγητού και οι κατασκευαστές hot dog αρχίζουν να ρίχνουν έναν όρο όπως ο «Angus», πρόκειται να υπάρξουν προβλήματα και θα υπάρξει σύγχυση.

Υπάρχει ακόμη και μια μάρκα τροφής για σκύλους που διακρίνεται ως Angus.

Τι είναι το Angus;

Ο Angus είναι μια φυλή βοοειδών. Δεν είναι ποιότητα βοείου κρέατος. Δεν σημαίνει ότι το βόειο κρέας είναι βιολογικό, φυσικό ή υψηλότερο από οποιοδήποτε άλλο είδος βοείου κρέατος. Τα βοοειδή Angus εκτράφηκαν ειδικά από τα ιθαγενή βοοειδή της Σκωτίας από τον Hugh Watson στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα. Πιστεύεται ότι σχεδόν όλα τα ζώα Black Angus ζωντανά σήμερα προέρχονται από τα αποτελέσματα των προσπαθειών του να μεγιστοποιήσει το μαύρο δέρμα αυτών των ζώων. Στη δεκαετία του 1870 αυτά τα βοοειδή μεταφέρθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες και από τη δεκαετία του 1880 ιδρύθηκε η αμερικανική ένωση Angus.

Υπάρχουν μαύροι και κόκκινοι Angus, αλλά το Red Angus δεν χρηματοδοτείται από την Αμερικανική Ένωση Angus και είναι μια πολύ σπανιότερη φυλή. Το μαύρο Angus, ή πιο συχνά, Angus, είναι μια μαύρη-απόκρυφη φυλή χωρίς κέρατα (polled). Για να κάνει μια μακρά ιστορία σύντομη, ο Angus έχει πολλά πλεονεκτήματα (ταχέως αναπτυσσόμενα, αξιόπιστα τρυφερά, καλά μαρμάρινα) και έγινε γρήγορα δημοφιλής ως ζωικό κεφάλαιο αναπαραγωγής για να μειώσει τα προβλήματα υπερβολικής αναπαραγωγής σε άλλες σειρές βοοειδών.

Εξαιτίας αυτού και της γενικής δημοτικότητας του Angus από τους κτηνοτρόφους, έχει γίνει η πιο δημοφιλής φυλή στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Τι είναι τόσο μεγάλη για την Angus;

Το Angus βόειο κρέας αναπτύσσεται με καλύτερη μαρμελάδα από τα περισσότερα βοοειδή. Το μαρμελάδα είναι η ποσότητα του ενδομυϊκού λίπους. Οι περισσότεροι άνθρωποι συμφωνούν ότι το μαρμελάδα βελτιώνει τη γεύση, την τρυφερότητα και διατηρεί το κρέας υγρό ενώ μαγειρεύει (ειδικά σε υψηλές θερμοκρασίες).

Το βόειο κρέας ταξινομείται με βάση το μαρμελάδα με τον υψηλότερο βαθμό μαρμάρου που προορίζεται για την κατηγορία Prime (η Prime αντιπροσωπεύει λιγότερο από το 3 τοις εκατό του συνόλου του βόειου κρέατος). Συχνά οι βαθμοί Angus είναι καλύτεροι στην κλίμακα USDA, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η Angus είναι ποιότητα ποιότητας ή ότι οτιδήποτε αγοράζετε με την ονομασία Angus θα είναι καλύτερη από οποιαδήποτε άλλη περικοπή.

Έλεγχος, ταξινόμηση και ταξινόμηση

Πώς ξέρετε ότι το βόειο κρέας που αγοράζετε είναι ο Angus; Όλο το βόειο κρέας στις Ηνωμένες Πολιτείες ελέγχεται από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ. Αυτό είναι υποχρεωτικό και εκτελείται για λόγους ασφάλειας των τροφίμων . Η ταξινόμηση (βλ. Βαθμολόγηση βοείου κρέατος για περισσότερες πληροφορίες) είναι εθελοντική και γίνεται εις βάρος του ιδιοκτήτη των βοοειδών κατά την ταξινόμηση. Κατά τη διαδικασία επιθεώρησης, η φυλή των βοοειδών καθορίζεται νομίμως με οπτικό έλεγχο.

Αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο εδώ. Εάν θυμηθείτε πίσω στη βιολογική σχολή, μιλούσαν για φαινότυπο και γονότυπο. Τα βοοειδή ταξινομούνται ως συγκεκριμένη φυλή με φαινότυπο (οπτικά χαρακτηριστικά). Δεν γίνεται γενετική εξέταση για να πει ακριβώς ποια φυλή είναι. Εάν τα βοοειδή είναι 51 τοις εκατό μαύρα, ταξινομούνται ως Angus, τουλάχιστον όσον αφορά την κυβέρνηση. Αυτό σημαίνει ότι το κρέας και τα προϊόντα κρέατος με την ονομασία Angus μπορεί να είναι ως επί το πλείστον Angus, ή μπορεί να μην είναι ως επί το πλείστον Angus.

Αλλά μάντεψε τι? Αυτό είναι εντάξει επειδή ο Angus είναι η πιο κοινή φυλή βοοειδών στις Ηνωμένες Πολιτείες. το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος που αγοράζετε είναι Angus, ή τουλάχιστον εν μέρει Angus. Γιατί λοιπόν πληρώνετε περισσότερα για το βόειο κρέας που ονομάζεται Angus; Καλή ερώτηση.

Το USDA απαριθμεί πιστοποιημένες μάρκες βοείου κρέατος που έχουν καταχωριστεί μαζί τους. Μόνο το βόειο κρέας που πληροί τα κριτήρια αυτών των ανεξάρτητων προγραμμάτων πιστοποίησης μπορεί να φέρει το εμπορικό σήμα. Η κυβέρνηση επιβλέπει αυτή τη διαδικασία και προστατεύει τα εμπορικά σήματα από κακή χρήση. Από τις 86 αναγνωρισμένες αναγνωρισμένες μάρκες USDA, οι οποίες αντιπροσωπεύουν το 25% του συνόλου του παραγόμενου βοείου κρέατος στις Ηνωμένες Πολιτείες, το 63 περιέχει τη λέξη Angus. Ο Angus είναι η μαγική λέξη για το μάρκετινγκ βοδινού.

Η κατώτατη γραμμή

Υπάρχει μεγάλη απάτη στην επισήμανση του βοείου κρέατος. Τα καταστήματα πωλούν χαμηλότερο βόειο κρέας με αυτοκόλλητα που λένε πράγματα όπως "Butcher's Choice" ή "Prime Value". Ομοίως, το χαμηλότερο επίπεδο βοείου κρέατος ή το συχνά μη επεξεργασμένο βόειο κρέας παίρνει τη σφραγίδα Angus για να πωληθεί σε αλυσίδες γρήγορου φαγητού και μια πληθώρα χρήσεων.

Αυτό δεν σημαίνει ότι αυτά τα προϊόντα δεν παρασκευάζονται με Angus βοδινό κρέας, αλλά ότι οι συνέπειες ότι ο Angus σημαίνει ποιότητα δεν είναι αλήθεια. Τις τελευταίες δεκαετίες, η λέξη Angus έρχεται να υποδηλώνει κάτι που απλά δεν το κάνει.

Angus της ποιότητας

Η μεγάλη πλειοψηφία του βοείου κρέατος Angus που παράγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες εμπίπτει στην ομπρέλα της Αμερικανικής Ένωσης Angus. Αυτή η οργάνωση, σε μια προσπάθεια να αυξήσει την ευαισθητοποίηση του βοείου κρέατος Angus και να βοηθήσει να διοικήσει υψηλότερη τιμή για τα μέλη τους, δημιούργησε το πιστοποιημένο σήμα Angus Beef το 1978. Εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις προσπάθειές τους ότι ο όρος Angus έχει έρθει να διοικήσει την εξουσία το κάνει σήμερα. Χρησιμοποιώντας τη γενετική, την τεχνολογία υπερήχων και τα κλασικά κέντρα αναπαραγωγής, οι άνθρωποι του Certified Angus Beef εργάστηκαν για να βελτιώσουν τη φυλή που θα παράγει το βόειο κρέας που θα φέρει το λογότυπό τους (όχι απαραίτητα όλο το βοδινό Angus στη χώρα).

Το πιστοποιημένο Angus Beef βαθμολογείται από το USDA και πρέπει να είναι στους δύο πρώτους βαθμούς (Prime και Choice) και πρέπει να περάσει οκτώ επιπρόσθετα κριτήρια για να φέρει την ένδειξη Certified Angus Beef. Αυτά τα κριτήρια, που αναθεωρήθηκαν πριν από μερικά χρόνια, αποσκοπούν στον προσδιορισμό της ποιότητας, αλλά και στην εξασφάλιση ότι τα βοοειδή που χρησιμοποιούν είναι η Angus με περισσότερο από 51% τον μαύρο ορισμό. Η συμβουλή του αγοραστή εδώ είναι ότι ο βαθμός επιλογής Certified Angus Beef είναι γενικά καλύτερης ποιότητας από μια μέση κατανάλωση βοείου κρέατος επιλογής .

Τελική Ανάλυση

Ένα χάμπουργκερ γρήγορου φαγητού ή ένα ζεστό σκυλί μαζικής αγοράς με το όνομα Angus που σφραγίζεται σε αυτό εξακολουθεί να είναι η χαμηλότερη ποιότητα βοείου κρέατος που μπορεί να πωληθεί για κατανάλωση από τον άνθρωπο ακόμα κι αν προέρχεται από βοοειδή Angus. Αν σας αρέσει το βόειο κρέας Angus, αγοράστε Angus βόειο κρέας ποιότητας και όχι μόνο κάτι που ονομάζεται Angus. Το Angus μπορεί να είναι γευστικό και τρυφερό βοδινό ή μπορεί να είναι ένα όνομα που χρησιμοποιείται για να σας χωρίσει από τα μετρητά σας. Να είστε έξυπνος καταναλωτής και να γνωρίζετε τι αγοράζετε.