Ορισμός: Κόβεται από το μεγαλύτερο μέρος του καλαμιού του τσοκ, αυτό το μπριζόλα συνήθως δεν έχει πάχος περισσότερο από μία ίντσα. Συνήθως ζυγίζοντας σε περίπου 10 κιλά, αυτό το μπριζόλα έχει συνήθως πολύ λίπος. Όπως και άλλες μπριζόλες του σφικτήρα πρωταρχικό, αυτό το μπριζόλα έχει τα φορτία της γεύσης, αλλά τείνει να είναι σκληρή. Πρόκειται για μια εξαιρετική μπριζόλα για πανοραμική λήψη, αλλά είναι εξίσου καλή στη σχάρα αν έχει μαριναριστεί σωστά και δεν μαγειρεύεται πολύ πέρα από το μέσο .
Η υπέρβαση αυτής της μπριζόλας θα οδηγήσει σε μια ξηρή και σκληρή περικοπή του βοείου κρέατος. Η κεντρική περικοπή αυτού του μπριζόλα είναι γνωστή ως μπριζόλα ράντσας.
Συνταγές μπριζόλα Chuck:
Επίσης γνωστό ως: Μπριζόλα μπριζόλα μπριζόλα μπριζόλα, κομμένη μπριζόλα, μπριζόλα ράτσα (κεντρική περικοπή), μπριζόλα Ώμου, Πιτυρίδα ώμου