Αυτή η μεξικανική παράδοση είναι πολύ περισσότερο από ένα γεύμα
Στο πιο βασικό του επίπεδο, το Carne Asada είναι μια μαριναρισμένη μπριζόλα και μπριζόλα στη σχάρα, κομμένη σε λεπτές φέτες και σερβίρεται σε τορτίγια ή χρησιμοποιείται ως συστατικό σε ένα ευρύ φάσμα πιάτων. Η βασική μέθοδος είναι να μαρινάρετε το περισσότερο οποιοδήποτε είδος βοείου κρέατος σε μια μαρινάδα με βάση ασβέστη. Το ψήνουμε πάνω σε μια καυτή φωτιά, κατά προτίμηση σε ξυλάνθρακα, και στη συνέχεια κόβουμε σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος των κόκκων. Αλλά υπάρχει πολύ περισσότερα σε αυτό το "Grilled Beef" από αυτό.
Παράδοση : Στο Μεξικό και την αμερικανική νοτιοδυτική θα βρείτε ότι ο Carne Asada έχει γίνει το σύγχρονο ισπανικό ισοδύναμο του Barbecue.
Εννοώ ότι με την κομματική έννοια της λέξης. Παραδοσιακά, ένα μεγάλο πυρκαγιά χρησιμοποιείται για την προετοιμασία αυτού του πάρτι και μια απλή σχάρα με κάρβουνο λειτουργεί καλύτερα. Δεδομένου ότι το κρέας μαγειρεύεται σε άμεση ζέστη δεν θα χρειαστείτε ένα καπάκι. Η περικοπή του βοείου κρέατος που χρησιμοποιείτε δεν χρειάζεται να είναι φανταχτερή. Παραδοσιακά, το Carne Asada είναι φτιαγμένο από τη φούρνο φούστας . Θέλετε μια γευστική κοπή που δεν χρειάζεται να είναι τρυφερή, οπότε αν δεν μπορείτε να πάρετε τη Φιγούρα μπριζόλα με μια φτερωτή μπριζόλα , κρέας flap καλαμποκιού, ή ακόμα και κομμένα το Brisket κόβονται σε 1 ίντσα παχύ "μπριζόλες" και στη συνέχεια πάλι σε λεπτές λωρίδες . Αν σχεδιάζετε ένα μεγάλο πάρτι και θέλετε να έχετε πολλά για όσους σχεδιάζουν μέχρι και μια κιλό κρέατος ανά άτομο. Φυσικά, αν έχετε πολλά πλευρικά πιάτα τότε κόβουμε πίσω στο κρέας.
Μαρινάρισμα: Η μαρινάρισμα δεν είναι απολύτως απαραίτητη, αλλά θα προσθέσει γεύση και τρυφερότητα στο κρέας σας και σίγουρα συνιστάται. Μια καλή μαρινάδα για τον Carne Asada θα έχει πολλά χυμό ασβέστου, σκόρδο, κρεμμύδι και μαύρο πιπέρι.
Φυσικά, άλλοι χυμοί φρούτων δουλεύουν επίσης εξαιρετικά, ειδικά η παπάγια που είναι ένα ισχυρό φυσικό τρυγητό. Μπορείτε να προσθέσετε καυτερές πιπεριές στη μαρινάδα, αν θέλετε, αλλά προσέξτε να μην τροφοδοτήσετε το κρέας και να το κάνετε πολύ ζεστό για να το χειριστείτε. Μην προσθέτετε αλάτι στη μαρινάδα σας.
Καρυκεύματα : Ιδανικά το κρέας θα πρέπει να μαγειρεύεται πάνω από μια φωτιά ξυλάνθρακα.
Παραδοσιακά, το mesquite χρησιμοποιείται, ή φυσικά. Τα τσιπς ξύλου σε ένα κουτί καπνιστών θα βοηθήσουν, αλλά τίποτα δεν κτυπά την αυθεντική γεύση μιας πραγματικής φωτιάς. Όταν ετοιμάζετε να ψησταρίσετε, θα θελήσετε να έχετε αλάτι στο χέρι. Χρησιμοποιήστε ένα καλό χοντρό αλάτι και προσθέστε λίγο κύμινο, σκόρδο σε σκόνη, σκόνη τσίλι και ό, τι άλλο θέλετε. Τρίψτε το μαζί και κρατήστε το σε ετοιμότητα.
Ψησταριά : Η σχάρα πρέπει να είναι πολύ ζεστή πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα και όταν οι χυμοί αρχίσουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια, πασπαλίζετε με το αλάτι. Όταν το αλάτι υγροποιηθεί στην επιφάνεια, αναποδογυρίστε το κρέας και επαναλάβετε. Αυτή η εποχή το κρέας όσο μαγειρεύει. Ο Carne Asada υποτίθεται ότι είναι στην αλμυρή πλευρά, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να προσθέσετε υπερβολικό ποσό. Αυτό το αλάτι είναι επίσης ο λόγος που δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα με αλάτι και είναι το κλειδί για αυτό που κάνει το Carne Asada να δοκιμάζει τόσο καλά.
Παραδοσιακά, το Carne Asada είναι ψημένο στα καλά . Οι περισσότεροι άνθρωποι που δεν μεγαλώνουν φαγητό αυτό το πιάτο θα μπορούσε να διαπιστώσει ότι είναι λίγο δύσκολο να καταπιεί, έτσι συνήθως εργάζονται προς το μέσο. Μόλις έχετε το κρέας σχάρα στην τελειότητα θα θελήσετε να το πάρετε κατευθείαν σε ένα χαρτόνι. Κόψτε το κρέας πέρα από τους κόκκους με ένα καλό κοφτερό μαχαίρι. Τα κομμάτια θα πρέπει να είναι λεπτές λωρίδες.
Κρατήστε το κρέας ζεστό σε ένα βαρύ δοχείο με ένα καπάκι. Δεν χρειάζεται να προσθέτετε θερμότητα, αλλά θέλετε να κρατήσετε τη θερμότητα που έχετε.
Σερβίρετε: Σερβίρετε με ζεστές τορτίγλες και με όποια εξαρτήματα προτιμάτε. Μια καλή taco Carne Asada θα τελείωσε με σάλτσα, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, γκουακαμόλη, αλάτι και ασβέστη σφήνες. Τώρα αυτό είναι ένα taco. Αν έχετε υπολείμματα, κάντε την επόμενη ημέρα enchiladas. Ω, και σερβίρετε με πολλά αγαπημένα σας κρύα ποτά.