01 από 08
Μπάρμπεκιου Βίδες
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Οι νευρώσεις του βοείου κρέατος μπορούν να είναι τόσο δύσκολες για φαγητό όσο και δύσκολο να προετοιμαστούν. Μαγειρεμένα ακατάλληλα είναι πολύ μασώμενα για να απολαύσουν. Μαγειρεμένα σωστά είναι τρυφερά και νόστιμα. Το μυστικό με μπριζόλες μπάρμπεκιου, όπως όλα τα μπάρμπεκιου, είναι να τα μαγειρέψουν χαμηλά και αργά. Με το κάπνισμα των νευρώσεων του βοείου κρέατος, θα έχετε την καλύτερη δυνατή γεύση. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 6 έως 7 ώρες για να παραχθεί μια γευστική παρτίδα νευρώσεων. Μόλις ολοκληρωθεί, δεν θα μετανιώσετε μια στιγμή του έργου που πηγαίνει στην προετοιμασία τους.
Τα αναλώσιμα που χρειάζεστε για αυτό είναι:
- Αρκετά ράφια των πλευρών του βοείου κρέατος
- Ένα καλό τρίψιμο νυχιών
- Καύσιμο για τον καπνιστή σας (όπως κάρβουνο ή ό, τι καίει ο καπνιστής)
- Ξύλινα κομμάτια για καπνό
- Σάλτσα μπάρμπεκιου , αν σκοπεύετε να σάλτσατε τα πλευρά
- Ένα θαμπό μαχαίρι (σαν μαχαίρι βουτύρου)
- Ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι
02 από 08
BBQ Beef Ribs - Προετοιμασία του καπνιστή
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Ξεκινήστε με την εκτόξευση του καπνιστή σας. Από εδώ, χτίστε μια αρκετά μεγάλη φωτιά για να κρατήσετε μια θερμοκρασία μεταξύ 225 και 250 βαθμών F για όλο το χρόνο μαγειρέματος. Οι πλευρές του βοείου κρέατος έχουν άφθονο λίπος, οπότε δεν θα ανησυχούμε για την περιτύλιξη αυτών των πλευρών όπως θα κάναμε με τις χοιρινές πλευρές . Εάν επιλέξετε να τα τυλίξετε (για να πάρετε το κρέας να πέσει από το κόκκαλο) τότε το κάνετε για την 4η και 5η ώρα του χρόνου μαγειρέματος. Θα θελήσετε μια καλή δόση καπνού, ιδιαίτερα στις δύο πρώτες ώρες, ώστε να έχετε πολλά κομμάτια ξύλου στο χέρι. Δοκιμάστε ένα ξύλο φρούτων όπως μήλο ή κεράσι, αλλά αυτό που έχετε στο χέρι θα λειτουργήσει καλά.
Οι νευρώσεις του βοείου κρέατος τείνουν να κόβονται μάλλον δημιουργικά από πολλούς κρεοπώλες, αλλά συνήθως κόβονται σε 4 έως 5 τμήματα οστών που τρέχουν περίπου 8 ίντσες σε μήκος.
03 του 08
BBQ Beef Ribs - Εξετάστε τις Ribs
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Η εξοικείωση με τις νευρώσεις θα σας βοηθήσει πολύ όπως τις προετοιμάζετε, τις καπνίζετε και τελικά θα τις χρησιμεύσετε και θα τις φάτε. Αφιερώστε λίγο χρόνο για να επιθεωρήσετε τις πλευρές του βοείου κρέατος. Χαλαρά κρεμαστά κομμάτια κρέατος και λίπους μπορούν να αποκοπούν. Μερικές φορές κόβονται με μικρά κομμάτια κόκκαλων στα άκρα. Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε αυτά τα μικρά κομμάτια. Προσπαθήστε να τα κόψετε ωραία και τακτοποιημένα, αλλά μην κόψετε το λίπος από τα πλευρά. Το λίπος θα κρατήσει το κρέας υγρό ενώ μαγειρεύει και προσθέτει γλυκύτητα στις πλευρές.
04 του 08
Μπάρμπεκιου Βίδες - Αφαίρεση της Μεμβράνης
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Η μεμβράνη είναι ένα λεπτό στρώμα που ομοιάζει με το δέρμα στην πλευρά των οστών των οστών. Η μεμβράνη διατηρεί τη γεύση της τρίχας του BBQ και του καπνού, μετατρέποντας τις νευρώσεις σε ένα σκληρό υλικό που ακόμη και τα πιο οξέα δόντια δεν θα μπορούν να διεισδύσουν. Η αφαίρεση της μεμβράνης μπορεί να είναι μια πρόκληση, αλλά βελτιώνει πραγματικά την ποιότητα των νυχιών σας.
Είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε τη μεμβράνη αν μπορείτε να την διατηρήσετε ανέπαφη. Αυτό δεν σημαίνει αιχμηρά μαχαίρια. Χρησιμοποιήστε ένα αμβλύ μαχαίρι, όπως πολλά μαχαίρια κουζίνας, ή ένα μαχαίρι βουτύρου (μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα κατσαβίδι). Σύρετε το μαχαίρι μεταξύ της μεμβράνης και του οστού απαλά. Εργαστείτε για να χαλαρώσετε τη μεμβράνη όσο το δυνατόν περισσότερο. Όταν κάποια από αυτά έχουν χαλαρώσει, αρπάξτε τη μεμβράνη με μια χαρτοπετσέτα και αρχίστε να την απομακρύνετε από το κρέας και τα οστά. Μερικά ράφια θα εγκαταλείψουν εύκολα τη μεμβράνη και άλλα θα είναι πιο δύσκολα. Απλά πρέπει να εργαστείτε με αυτό.
05 του 08
Μπάρμπεκιου Βόειο κρέας - Κουνουπιέρα
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Ο καλύτερος και ευκολότερος τρόπος για να προσθέσετε τη γεύση στις νευρώσεις του βοείου κρέατος είναι η εφαρμογή ενός τριμμένου μπάρμπεκιου. Αυτό το μείγμα μπαχαρικών θα καθίσει στις πλευρές όλη την ώρα, να βυθιστεί και να κάνει το κρέας flavorful. Το τρίψιμο που επιλέγετε εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Εξετάστε μία από αυτές τις φανταστικές συνταγές τρίβουν. Μπορείτε να επιλέξετε ένα γλυκό, πικάντικο ή αλμυρό τρίψιμο, αλλά αποφύγετε τίποτα με πάρα πολύ ζάχαρη. Σε 265 βαθμούς F, ζάχαρη καίει, και αν ο καπνιστής σας χτυπά αυτή τη θερμοκρασία για λίγα λεπτά, η καμένη ζάχαρη μπορεί να καταστρέψει τη γεύση των νευρώσεων.
Με τις πλευρές του βοείου κρέατος κομμένες και την μεμβράνη αφαιρεθεί, είστε έτοιμοι να εφαρμόσετε το τρίψιμο. Δεν χρειάζεται πραγματικά να "τρίψετε" το στο κρέας, αλλά θέλετε μια καλή επίστρωση πάνω από κάθε τετραγωνική ίντσα των πλευρών. Το ποσό της τρίβει που θα κολλήσει στις πλευρές είναι ακριβώς πόσο θέλετε.
Χειριστείτε τις νευρώσεις απαλά από αυτό το σημείο προς τα εμπρός, έτσι ώστε να μην χάσετε τίποτα από το τρίψιμο. Όσο περισσότερο χειρίζεστε τις νευρώσεις, τόσο περισσότερο θα τρίβετε.
06 του 08
BBQ Beef Ribs - Βάζοντας τις ράβδους του βοείου κρέατος στον καπνιστή
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Όσο πιο εξοικειωμένοι είστε με τον καπνιστή σας, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα του μπάρμπεκιου που μπορείτε να φτιάξετε. Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε τις ράβδους των ράβδων με τέτοιο τρόπο ώστε να αφήνετε τον αέρα και τον καπνό να ρέει μεταξύ κάθε ράφι.
Εάν ο καπνιστής σας είναι ζεστός στη μία πλευρά, ίσως χρειαστεί να περιστρέψετε τις νευρώσεις του βοείου κρέατος ή να τις αλλάξετε ώστε να έχετε μια θερμότητα. Αυτό είναι σημαντικό, γιατί αλλιώς δεν θέλετε να τα μετακινήσετε καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Δεν υπάρχει ανατροπή με αυτές τις πλευρές.
Τοποθετήστε τα ράφια των νυχιών του βοείου κρέατος προς τα κάτω και πιέστε τα μαζί από τα άκρα. Αυτό συμπιέζει το ράφι. Κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος, το κρέας θα συρρικνωθεί και δεν θέλετε να επιβραδύνετε αυτή τη διαδικασία, απλώνοντας τη σχάρα στην επιφάνεια μαγειρέματος.
Οι νευρώσεις του βοείου κρέατος θα διαρκέσουν περίπου 6 ώρες για να μαγειρευτούν σωστά σε θερμοκρασία μεταξύ 225 και 250 βαθμών F. Ο καλύτερος τρόπος για να πείτε πότε οι νευρώσεις σας είναι κοντά θα γίνουν από την τρυφερότητα του κρέατος. Το σωστά μαγειρεμένο κρέας θα είναι προσφορά πιρούνι.
Αν δεν έχετε καπνιστή, μάθετε για το μαγείρεμα των μπάρμπεκιου στις σχάρες .
07 του 08
BBQ Beef Ribs - Προσθήκη σάλτσας μπάρμπεκιου
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Είναι ιδανικό να τοποθετήσετε μια σάλτσα μπάρμπεκιου στις πλευρές του βοείου κρέατος. Ενώ οι χοιρινές πλευρές είναι μεγάλες με ή χωρίς σάλτσα, οι νευρώσεις του βοείου κρέατος επωφελούνται σε μεγάλο βαθμό από μια καλή σάλτσα μπάρμπεκιου. Και πάλι, θα ήταν καλή ιδέα να αποφύγετε μια σάλτσα με υπερβολική ζάχαρη, όπως εκείνες από το μπακάλικο.
Μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σε οποιοδήποτε σημείο κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, αλλά είναι καλύτερο να περιμένετε μέχρι την τελευταία ώρα. Αυτό θα σας δώσει χρόνο για να εφαρμόσετε πολλές λεπτές στρώσεις σάλτσας μπάρμπεκιου. Με αυτό τον τρόπο θα έχετε ένα ωραίο, κολλώδες στρώμα σάλτσας που θα κάνει νόστιμες τις πλευρές του βοείου κρέατος. Εάν θέλετε να προσθέσετε κάποια πραγματική γεύση καπνού στη σάλτσα, ρίξτε μερικά επιπλέον κομμάτια ξύλου στη φωτιά για να δημιουργήσετε τον καπνό.
08 από 08
BBQ Beef Ribs - Κόβοντας και σερβίροντας τις ράβδους σας
Όσον αφορά το BBQ, Inc. Μόλις οι φιλέτο του βοείου κρέατος μαγειρευτούν πλήρως και έχετε εφαρμόσει τη σάλτσα μπάρμπεκιου , βγάλτε τις από τον καπνιστή. Όπως κάθε κρέας, πρέπει να αφήσετε τις νευρώσεις να ξεκουραστούν πριν από τη σκάλισμα. Η ανάπαυση του κρέατος επιτρέπει στη ζεστασιά και τους χυμούς να εξομαλύνουν και το κρέας να χαλαρώνει, καθιστώντας το πιο τρυφερό. Αφήστε τις νευρώσεις του βοείου κρέατος να ξεκουραστούν, καλύπτονται σε ένα φύλλο φύλλων, για 5 έως 10 λεπτά.
Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος ανάπαυσης, ήρθε η ώρα να χαράξουμε. Ο ευκολότερος τρόπος για να κόψετε τις πλευρές του βοείου κρέατος είναι να τα αντέξετε στα άκρα τους και να γλιστρήσετε ένα μαχαίρι κάτω από τα κόκαλα. Αν οι νευρώσεις μαγειρεύονται σωστά, μπορείτε εύκολα να κόψετε το κρέας χωρίς να το αποκόψετε από τα κόκαλα. Οι ραβδώσεις τρώγονται καλύτερα στα οστά. Ενώ τα πτερύγια που πέφτουν από τα οστά είναι καλό, είναι λίγο πιο δύσκολο να τρώμε.
Το τελευταίο μέρος είναι να σημειώσετε τα πλευρά σας. Πολύ τρυφερό; Δεν είναι αρκετά τρυφερή; Πολύ γλυκό? Πάρα πολύ πικάντικο; Αν καταγράφετε τη διαδικασία σας, την επόμενη φορά που καπνίζετε μια συστοιχία πλευρών, μπορείτε να κάνετε τις απαραίτητες προσαρμογές για να παράγετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.