Αυτή είναι μια παραλλαγή σε ένα κλασικό sugo alla μπολόνια με την προσθήκη κομματιών μοσχαριού, ή ossobuco . Η σάλτσα κερδίζει μια απολαυστική χορτασμική υφή από τον μυελό των οστών, ενώ τα κορδόνια κερδίζουν πολύ από τα βότανα που χρησιμοποιούνται για την εποχή της σάλτσας.
Βράζετε νερό από ζυμαρικά και προετοιμάζετε λίγο σπανάκι ενώ μαγειρεύετε τη σάλτσα και θα έχετε ένα τέλειο χειμερινό γεύμα ιταλικού τύπου.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα / 500 γραμμάρια βοείου κρέατος (δεν είναι πολύ άπαχο ή η σάλτσα θα είναι ξηρή - περίπου 85% άπαχο)
- 1/4 φλιτζάνι / 60 ml ελαιολάδου
- 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους
- 1 καρότο
- 1 μίσχος σέλινου 10 ιντσών
- 1 μικρό μάτσο μαϊντανό
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- 1 8-ουγκιά / 225 γρ. Πάστα ντομάτας
- 2 1/4 λίβρες / 1 κιλό βοδινό κρέας (ή μοσχαρίσια μοσχαρίσια · 4-5 τεμάχια, με κόκαλα)
- Καλό αλάτι στη γεύση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
- 1 κιλό ζυμαρικών, είτε επίπεδη, όπως straccetti ή pappardelle , ή στρογγυλά, π.χ. ziti ή penne
- Γαρνιτούρα:
- Τυρί Parmigiano-Reggiano (πρόσφατα τριμμένο)
Πως να το φτιαξεις
Αρχίστε με το αλεύρι των κορμών και το ξεφλουδίστε σε μια μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα με μια μη κολλητική επιφάνεια. Δεν χρειάζεται πρόσθετο λίπος.
Τραβήξτε τα Shanks στο Brown τις άλλες πλευρές τους
Όταν τα στέλεια έχουν μαυριστεί στη μία πλευρά, γυρίστε τα για να καφετί το άλλο. Μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να τα μαγειρεύετε, περιστρέφοντάς τα περιστασιακά, ενώ προετοιμάζετε τη σάλτσα.
Κάνε το Soffritto σου
Ένα soffritto είναι το μείγμα ψιλοκομμένων βοτάνων που γεύση ένα ιταλικό πιάτο - στην προκειμένη περίπτωση καρότο, σέλινο, κρεμμύδι και μαϊντανός.
Οι καθαροί χρησιμοποιούν μια μεσοζάνα, ένα μαχαίρι σε σχήμα ημισελήνου και μια σανίδα κοπής, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαχαίρι σεφ ή επεξεργαστή τροφίμων.
( Εικονογραφημένες οδηγίες βήμα προς βήμα για την παραγωγή του Soffritto)
Μην κόβετε το σοφρίττο πάρα πολύ λεπτό - αν είναι πολύ λεπτή κιμά, η υφή της σάλτσας θα υποφέρει.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια ευρεία, βαθιά κατσαρόλα (ιδανικά μία αρκετά μεγάλη ώστε οι κνήμες να είναι επίπεδες σε ένα μόνο στρώμα) και σοτάρετε το soffritto σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας το με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι το κρεμμύδι να γυρίσει ημιδιαφανές, περίπου 6 -8 λεπτά. Προσθέστε το βόειο κρέας και συνεχίστε το μαγείρεμα και ανακατεύετε μέχρι να ροδίσουν. Συμβουλή: Για μια ελαφρύτερη σάλτσα, μπορείτε να μειώσετε το λάδι σε 2 κουταλιές της σούπας και να προσθέσετε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό αντ 'αυτού.
Προσθέστε ένα μικρό κρασί
Όταν το αλεσμένο κρέας έχει μαυρίσει, προσθέστε το κρασί. Μετά την προσθήκη συνεχίζουν να μαγειρεύουν, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 1 λεπτό.
Στη συνέχεια, προσθέστε την Επικόλληση τομάτας
Η πάστα ντομάτας προσθέτει γεύση και λειτουργεί επίσης ως παχυντής. Αφού προσθέσετε την πάστα ντομάτας, προσθέστε 2 φλιτζάνια βραστό νερό και ανακατέψτε απαλά μέχρι να αναμιχθεί καλά η σάλτσα.
Προσθέστε τα Shanks στο δοχείο
Μέχρι τώρα τα κέρατα θα έχουν μαγειρέψει για περίπου 1/2 ώρα και θα είναι όμορφα καφετιωμένα, ενώ ένα σωρό λίπος θα έχει αποδώσει από αυτά. Προσθέστε τους στην κατσαρόλα με τη σάλτσα ντομάτας, αφήνοντας πίσω τις παγίδες.
Μερικώς καλύψτε, γυρίστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τα πάντα για τουλάχιστον 2 ώρες. Όσο μακρύτερα μαγειρεύετε τη σάλτσα τόσο πιο τρυφερές θα είναι οι σάλτσες, γι 'αυτό μη διστάσετε να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος προσθέτοντας λίγο περισσότερο ζεστό νερό αν η σάλτσα γίνει πολύ ξηρή.
Περίπου 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα του χρόνου, βάλτε ένα μεγάλο δοχείο νερού για να βράσει για τα ζυμαρικά.
Ενώ τα μαγειρεύει ζυμαρικά, μεταφέρετε τα σκεύη και λίγο από τη σάλτσα σε μια πιατέλα και κρατήστε τα ζεστά. Θα έχετε μερικά φλιτζάνια σάλτσας κρέατος που αφήνονται στην κατσαρόλα και αυτό είναι κάτι παραπάνω από ό, τι θα χρειαστεί να σάλτσατε τα ζυμαρικά. Κάθε σάλτσα που απομένει μπορεί να ψυχθεί ή να καταψυχθεί για μεταγενέστερη χρήση.
Όταν το ζυμαρικό είναι έτοιμο, μεταφέρετέ το στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη σάλτσα και πετάξτε για να επικαλυφθεί ομοιόμορφα.
Σερβίρετε αμέσως σε ρηχά μπολ με φρέσκο τριμμένο Parmigiano για να πασπαλίζετε στην κορυφή.
Τα ossobuco μπορντούρα μπορούν να σερβιριστούν ως μια δεύτερη σειρά, μαζί με λίγο περισσότερο σάλτσα κρέατος και μια πλάκα πιάτο σπανάκι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 995 |
| Σύνολο λιπών | 42 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 20 g |
| Χοληστερίνη | 215 mg |
| Νάτριο | 277 mg |
| Υδατάνθρακες | 69 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 80 g |