Υπάρχουν πολλές περικοπές βοείου κρέατος με την ονομασία Steak. Αυτό το γλωσσάρι σας βοηθά να βρείτε τη σωστή περικοπή για τη σωστή περίσταση και στη συνέχεια να μάθετε τον καλύτερο τρόπο για να το μαγειρέψετε για να αξιοποιήσετε στο έπακρο την επένδυση.
01 από 20
7-Bone SteakΟνομάστηκε για το οστό διατομής σχήματος "7" που διέρχεται από αυτή την περικοπή. Η μπριζόλα 7-Bone προέρχεται από τον πρωταρχικό ώμο και είναι γενικά πολύ δύσκολη για να κάνει τίποτα εκτός από το braise.
02 από 20
Βραστά μπριζόλα (Swiss Steak)
Αυτό το μπριζόλα κόβεται από το κάτω μέρος του γύρου. Αυτό είναι γενικά μια σκληρή μπριζόλα που θα πρέπει τυπικά να είναι μπριζόλα και όχι σχάρα. Ενώ μπορείτε να μαλακώσετε αυτό το κομμάτι με μια μαρινάδα, αυτή είναι μια μπριζόλα που πρέπει να χρησιμοποιηθεί για τα σούβια ή άλλα πιάτα όπου θα κοπεί πριν από την εξυπηρέτηση.
03 από 20
Αποξηραμένη τσοκ μπριζόλα ώμουΚόβεται από το μεγαλύτερο μέρος του καλαμιού, ο οποίος έχει συνήθως πάχος όχι μικρότερος από μία ίντσα. Συνήθως ζυγίζοντας σε περίπου 10 κιλά, αυτό το μπριζόλα έχει συνήθως πολύ λίπος. Όπως και άλλες μπριζόλες του σφικτήρα πρωταρχικό, αυτό το μπριζόλα έχει τα φορτία της γεύσης, αλλά τείνει να είναι σκληρή. Πρόκειται για μια εξαιρετική μπριζόλα για ψήσιμο, αλλά είναι εξίσου καλό στη σχάρα.
04 από 20
Αποξηραμένη μπριζόλαΑυτό μπορεί να είναι απλώς το πιο διάσημο μπριζόλα αν δεν κλήθηκαν από τόσες πολλές διαφορετικές ονομασίες, που συνήθως ονομάζονται New York Strip Steak. Όπως το όνομα υποδηλώνει ότι το Top Loin Steak προέρχεται από την κορυφή του βραχίονα του πρώτου σφιγκτήρα. Αυτό είναι ένα τρυφερό, γευστικό είναι σίγουρα ένα από τα αγαπημένα και είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα μπριζόλες.
05 από 20
Chuck μάτι μπριζόλαΗ μπριζόλα Chuck Eye κόβεται από το ψιλοκομμένο μάτι του τσοκ (Chuck Primal), χαμηλότερα από την αρχική πλευρά. Αυτό σημαίνει ότι αυτή η μπριζόλα είναι ένας παρόμοιος ξάδελφος με ένα Rib-Eye Steak, αλλά δεν είναι τόσο τρυφερός ούτε γευστικό. Μια καλή εναλλακτική λύση χαμηλότερου κόστους.
06 από 20
Φιλέτο μπριζόλαΗ μπριζόλα δεν είναι τεχνικά μια μπριζόλα αλλά έχει γίνει τόσο δημοφιλής τις τελευταίες δεκαετίες που δεν μπορεί να αγνοηθεί. Το πλευρό είναι ο μυς της κοιλιάς και συνήθως κόβεται σε μικρά κομμάτια. Το πλευρό είναι πολύ flavorful αλλά περιέχει σχεδόν δεν το λίπος και θα είναι σκληρή λίγο πολύ δεν έχει σημασία πώς το μαγειρεύετε.
07 από 20
Κρέμα μπριζόλαςΗ μπριζόλα Hanger έχει αρχίσει να γίνεται πιο δημοφιλής και εμφανίζεται σε όλο και περισσότερα ράφια χασάπης. Το πρόβλημα είναι ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν το έχουν ακούσει ποτέ και δεν ξέρουν τι να κάνουν με αυτό. Αυτό το τμήμα διαφράγματος είναι πολύ γευστικό αλλά μπορεί να αποδειχθεί ξηρό και ανθεκτικό αν δεν το προετοιμάσετε σωστά.
08 από 20
Μπερδευτήστε τη μπριζόλα προσφοράςΑυτή η μπριζόλα προφανώς πήρε το όνομά της από ένα διαφημιστικό στέλεχος, αφού στην πραγματικότητα δεν είναι κάτι σαν τρυφερό. Αυτή η σκληρή μικρή μπριζόλα προέρχεται από το σημείο του τσοκ πρωταρχικό δίπλα στο Top Blade.
09 από 20
Φρανκφούρτη
Το Porterhouse είναι ένα είδος σύνθετης μπριζόλας που προέρχεται από το σημείο που συναντάει το φιλέτο και το φιλέτο. Βασικά μια τεράστια μπριζόλα T-Bone, η θύρα είναι πιο παχιά και έχει πολύ περισσότερο από το φιλέτο σε σχέση με το τμήμα του φιλέτου. Εάν αφαιρέσετε το κόκκαλο και κόψετε τις δύο μπριζόλες που αποτελούν ουσιαστικά αυτή τη μπριζόλα, θα πάρετε μια μπριζόλα φιλέτο και ένα ψηλό φιλέτο (ή New York Strip Steak).
10 από 20
Ρίβι μπριζόλα
Αυτή η μπριζόλα είναι η ίδια με την Steak Rib-Eye με το κόκαλο ακόμα.
11 από 20
Rib-Eye Steak
Το Rib-Eye κόβεται από το ψητό που κάθεται στην κορυφή του νεύρου. Καθώς ένα ψητό είναι γνωστό ως ψητό ψητό ή, συνήθως, Prime Rib (αν και τεχνικά μόνο εάν είναι βόειο κρέας υψηλής ποιότητας). Το Rib-Eye είναι μια κοπή χωρίς κόκαλα. Όταν το οστό επισυνάπτεται, ονομάζεται Steak Rib.
12 από 20
Στρογγυλή μπριζόλα
Συνήθως πρόκειται για μια λεπτή μπριζόλα από τη μέση του ψηλού ψητού γύρου, από το στρογγυλό πρωταρχικό. Συνήθως, υπάρχει ένα μεγάλο κυκλικό οστό στο ένα άκρο αυτής της μπριζόλας. Το στρογγυλό μπριζόλα μπορεί να ψηθεί ή να ψηθεί, αλλά θα πρέπει να μαρινάρεται. Αυτό πρόκειται να είναι μια σκληρή μπριζόλα και ιδανικά είναι κοκκινισμένη.
13 από 20
Στρογγυλή μπριζόλαΚόβεται από την άκρη του στρογγυλού πρωταρχικού, η μπριζόλα με στρογγυλή άκρη τυπικά δεν είναι τυλιγμένη (εξακολουθεί να έχει λίπος κατά μήκος του άκρου). Εάν το κόβουμε, μπορεί να ονομαστεί μια μπριζόλα αγκιστρωμένη με μπριζόλα. Επειδή αυτή η μπριζόλα είναι κομμένη από κοντά στο φιλέτο είναι πολύ τρυφερό, και πολύ πιο τρυφερό από άλλες στρογγυλές μπριζόλες. Αυτό σημαίνει ότι αυτό μπορεί να είναι μια πολύ οικονομική μπριζόλα.
14 από 20
Φουρκέτα φούσταΜία από τις επίπεδες μπριζόλες είναι η Φρυγανιστική Φούρνα είναι σκληρή αλλά εξαιρετικά εύγευστη. Αν ζείτε στις ΗΠΑ (ή σε κάποιο μέρος που έμαθε να χασά από τους Αμερικανούς), τότε η Steak φούστας προέρχεται από το πιάτο πρωταρχικό. Εάν ζείτε στο Ηνωμένο Βασίλειο, τότε προέρχεται από το πλευρό. Είτε έτσι είτε αλλιώς έχει πολλή μαρμελάδα και συνδετικό ιστό. Αυτό το κάνει γευστικό, αλλά σκληρό.
15 από 20
T-bone SteakΗ μπριζόλα T-Bone είναι απέναντι ακριβώς από την κρεβατοκάμαρα και όπως αυτή η γιγαντιαία μπριζόλα έχει ένα τμήμα του ανώτερου φιλέτου και του φιλέτου (αν και λίγο) διαχωρισμένο από ένα οστό σχήματος t.
16 από 20
ΦρυγανιέραΑυτό το μπριζόλα κόβεται από το φιλέτο του βοείου κρέατος, μέρος του πρώτου βραχίονα. Είναι πολύ επιθυμητό να είναι το πιο τρυφερό, αλλά το βόειο κρέας. Αρκετές μπριζόλες είναι στην πραγματικότητα κομμένες από την περιοχή αυτή, το Filet Mignon, το Châteaubriand και το Tournedos. Η ακραία ευαισθησία αυτών των μπριζόλων έρχεται με το κόστος της γεύσης (αν και εξακολουθεί να είναι πολύ καλή).
17 από 20
Tomahawk Steak
Στην πραγματικότητα μια μπριζόλα Rib, αυτή η περικοπή παίρνει το όνομά της από την tomahawk ή το σχήμα του τσεκούρι. Πρόκειται για ένα πλήρες κοτσάνι με κόκαλο με το άκρο του οστού φρεσκαρισμένο ή κομμένο καθαρό. Βασικά, αυτό είναι ένα διπλό παχύ οστό στο μάτι των πλευρών και είναι ιδανικό για τη σχάρα.
18 από 20
Κορυφαία μπριζόλα μπριζόλα - Flat Steak IronΠιθανότατα ένας από τους μούστου κάτω από τις εκλεκτές μπριζόλες, η μπριζόλα Top Blade μπορεί πιο συχνά να ονομάζεται "Flat Steak Iron". Αυτή η τρυφερή και γευστική μικρή μπριζόλα κόβεται από το ψητό πιάτο της λεπίδας και προέρχεται από το σφιγκτήρα.
19 από 20
Μπριζόλα τριπλώνΑυτή η μπριζόλα φέρνει περισσότερες ερωτήσεις από κάθε άλλη. Αρχικά μια περικοπή στην Καλιφόρνια, αυτή η μπριζόλα (και ψητό) έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής λόγω της ανώτερης γεύσης και επειδή είναι μια μπριζόλα που έχει κατασκευαστεί για το ψήσιμο στη σχάρα . Το τρίτο άκρο της μπριζόλας κόβεται από το ψητό τριπλό. Το ψιλοκομμένο τριγωνικό τμήμα είναι ένα τριγωνικό τμήμα του πρωτεύοντος νυφίτσας και προέρχεται από το σημείο όπου η νυφική κούπα συναντάει τις στρογγυλές και τις πρώτες πλευρές (πείτε στον κτηνοτρόφο σας αυτό εάν δεν ξέρει τι είναι ένα τρισδιάστατο).
20 από 20
Κάτω από την μπριζόλα BladeΚόβεται από την κάτω από την λεπίδα ώμων, η μπριζόλα κάτω από τη λεπίδα είναι παρόμοια με τη μπριζόλα 7 οστών και την κορυφή μπριζόλα λεπίδας, αν και δεν είναι τόσο τρυφερή. Συνήθως η κοπή αυτή αφήνεται ως ψητό, αλλά μπορεί να κοπεί σε μπριζόλες. Αυτή η περικοπή δεν είναι καλή για ψησίματα ή ψήσιμο και πρέπει μόνο να φουσκωθούν.