Ορισμός: Το Rib-Eye κόβεται από το ψητό που κάθεται στην κορυφή του νεύρου. Καθώς ένα ψητό είναι γνωστό ως ψητό ψητό ή, συνήθως, Prime Rib (αν και τεχνικά μόνο εάν είναι βόειο κρέας υψηλής ποιότητας). Το Rib-Eye είναι μια κοπή χωρίς κόκαλα. Όταν το κόκαλο παραμένει συνδεδεμένο ονομάζεται Steak Rib.
Εξαιτίας του εξαιρετικού μαρμάρου του κρέατος, αυτό το κομμάτι βόειου κρέατος είναι φορτωμένο με γεύση και παραμένει τρυφερό κατά τη διάρκεια οποιασδήποτε διαδικασίας μαγειρέματος.
Αυτή η μπριζόλα είναι καλύτερα ψημένη στη σχάρα ή ψημένη και θα παραμείνει τρυφερή μέχρι μέτρια αν και εξακολουθεί να είναι καλή σε μέτρια καλά . Λόγω της εξαιρετικής γεύσης, το Steak Rib-Eye δεν απαιτεί πολύ με τον τρόπο της καρυκεύματος πάνω από αλάτισμα. Θα πρέπει να φέρεται σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα και αλατισμένο απελευθερωτικά λίγο πριν να πάει στη σχάρα ή κάτω από το κοτόπουλο.
Λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητας σε λιπαρά της μπριζόλας Rib-Eye Steak, είναι επιρρεπής σε φουσκάλες κατά τη διάρκεια της ψησίματος. Για το λόγο αυτό, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διαδικασία μαγειρέματος, η οποία θα πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από μερικά λεπτά. Συνιστούμε να μετακινήσετε το μπριζόλα σε ένα νέο τμήμα της σχάρας κάθε φορά που γυρίζετε. Η συνιστώμενη μέθοδος ψησίματος είναι η τοποθέτηση της μπριζόλας σε πολύ ζεστό γκριλ για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια, μετακίνηση σε μια νέα θέση, περιστρέψτε τη μπριζόλα 45 μοίρες για να δημιουργήσετε το ευχάριστο μοτίβο σχαρών διαμαντιού. Μετά από ένα επιπλέον λεπτό, γυρίστε το μπριζόλα, τοποθετώντας το σε μια νέα θέση της σχάρας (ή στην αρχική του θέση).
Αφήστε το για να μαγειρέψετε για ένα λεπτό και στη συνέχεια περιστρέψτε το ξανά 45 μοίρες για να δημιουργήσετε το ίδιο μοτίβο στην άλλη πλευρά. Επειδή αυτή η μπριζόλα δεν έχει οστά, θα έχει ένα θαυμάσιο μοτίβο σημάδι σήμανσης όταν μαγειρεύεται στις υψηλότερες θερμοκρασίες.
Μετά από περίπου 4 λεπτά, η μπριζόλα πρέπει να μαγειρευτεί σπάνια έως μέτρια σπάνια.
Για να φτάσετε σε υψηλότερα επίπεδα ομοιότητας, μειώστε τη θερμότητα ή μετακινήστε τη μπριζόλα σε ένα πιο δροσερό τμήμα της σχάρας για να συνεχίσετε το μαγείρεμα στο επιθυμητό επίπεδο. Και πάλι, αυτή η μπριζόλα είναι καλύτερα μαγειρεμένη σε μεσαία σπάνια, αλλά για εκείνους που προτιμούν μια πιο καλογραμμένη μπριζόλα, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή αφού μπορεί να παραμείνει αρωματική και τρυφερή όταν μαγειρευτεί περισσότερο.
Αυτό είναι το μπριζόλα. Τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας, θα πρέπει να πάτε στο πιο ακριβό εστιατόριο που μπορείτε να βρείτε και να παραγγείλετε μια πρωταρχική ποιότητα μπριζόλα Rib-Eye, μέτρια σπάνια . Όταν πηγαίνετε να πάρετε το πρώτο δάγκωμα, κλείστε τα μάτια σας και γυρίστε πίσω στο κάθισμά σας. Ναι, είναι έτσι.
Συνταγές μπριζόλα-μάτι Rib-Eye:
- Guinness Rib-Eye
- Bourbon Rib Eye
- Η 23 Delmonico Steak της Michael Jordan
- Hoosier Rib-μάτι σάντουιτς
- Κορεατική μπριζόλα