Αυτή η εβραϊκή συνταγή μανταλάρας δεν είναι κατάλληλη για το Πάσχα επειδή χρησιμοποιείται αλεύρι, αλλά είναι νόστιμο οποιαδήποτε άλλη εποχή του χρόνου. Το Mandelbrot είναι γίντις για το αμυγδαλωτό ψωμί και είναι στην πραγματικότητα ένα μπισκότο δύο φορές ψημένο, αγαπημένο από τους Εβραίους Ασκενάζι (Ανατολικής Ευρώπης).
Το Mandelbrot προέρχεται είτε από τα ιταλικά biscotti είτε από τα Sephardic biscochadas dulces . Ο Mandelbrot διατηρεί και παγώνει καλά. Το βασικό συστατικό - αμύγδαλα - έχει συμβολική σημασία αφού αναφέρεται 73 φορές στη Βίβλο.
Τι χρειάζεστε
- 4 φλιτζάνια αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1 κουταλιά της σούπας
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 4 μεγάλα αυγά
- 1 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
- 2 φλιτζάνια αμύγδαλα (χοντροκομμένα)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Γραμμή ενός μεγάλου φύλλου ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
- Σε ένα μεγάλο κύπελλο, συνδυάστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι και αφήστε το στην άκρη. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ ή μίξερ βάσης εφοδιασμένο με το εξάρτημα χτυπήματος, χτυπάτε τα αυγά μέχρι να μπερδευτούν καλά. Αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλή και κτυπήστε στη ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά μέχρι το μείγμα να είναι παχύ και αφρώδες, περίπου 4 με 5 λεπτά.
- Προσθέστε λάδι και εκχύλισμα (α) στα αυγά και κτυπήστε για λίγο. Αντικαταστήστε το χτυπητήρι με το εξάρτημα του πτερυγίου και, στη χαμηλότερη ταχύτητα, κτυπήστε στο μείγμα αλευριού και τα αμύγδαλα μόλις το μίγμα συναρμολογηθεί. Θα είναι μαλακό, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ κολλώδες. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μερικές ακόμη κουταλιές αλεύρι.
- Διαιρέστε τη ζύμη στο μισό. Βρέξτε ελαφρώς τα χέρια και σχηματίστε το κάθε μισό σε ένα ημερολόγιο 3 ίντσας ανά 12 ίντσες στο έτοιμο φύλλο ψησίματος, το οποίο απέχει 4 ίντσες μεταξύ τους. Ψήνετε περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν με καφέ χρώμα και σταθερά στην αφή. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε προσεκτικά κορμούς σε μια σανίδα κοπής και κόψτε διαγώνια με ένα οδοντωτό μαχαίρι ή έναν τεμαχιστή ζαμπόν σε φέτες 1/2 έως 3/4-ίντσες.
- Τοποθετήστε τα τεμάχια κομμένα προς τα κάτω σε αλεσμένα φύλλα ψησίματος. Ψήστε 5 λεπτά. Γυρίστε τα κομμάτια και ψήνετε 5 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να στεγνώσουν τελείως. Ψύξτε εντελώς στα ράφια καλωδίων. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 μήνες ή παγώστε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 165 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 30 mg |
| Νάτριο | 108 mg |
| Υδατάνθρακες | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |