Αυτή η παραδοσιακή ελληνική συνταγή στιφάδο, γνωστή ως youvetsi ( yoo -VEH-tsee), μπορεί να γίνει με βόειο κρέας ή αρνί. Το κρέας μαγειρεύεται σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας μαζί με ζυμαρικά ορζό και τελειώνει με ένα σωρό τριμμένο κεφαλοτύρι τυρί στην κορυφή.
Αν δεν έχετε τυχαία ένα καλυμμένο κεραμικό φούρνο, μην ανησυχείτε. Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να γίνει σε παραδοσιακό ολλανδικό φούρνο . Οι καλύτερες περικοπές βοδινού και αρνιού που χρησιμοποιούνται για αυτό το πιάτο είναι οι φθηνότερες περικοπές όπως ο τσοκ ή ο ώμος που επωφελούνται από ένα μακρύ, αργό μάγειρα.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (διαιρούμενο)
- 3 1/2 κιλά βοδινού ή αρνιού (κομμένο σε κομμάτια 2 ιντσών)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (σε κύβους)
- 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- 1
- μεγάλο πράσο (καθαρισμένο, κομμένο και κομμένο σε μισό)
- 1 μεγάλο καρότο (αποφλοιωμένο και κομμένο σε τρίτα)
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 3 έως 4 ολόκληρα βατόμουρα
- 1 (28-ουγκιά) μπορεί να θρυμματιστεί ντομάτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κιλό νερό
- 1 κιλό ζυμαρικά orzo
- Τριμμένο τυρί κεφαλοτύρι ή
- Pecorino Romano
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 F.
- Σε ένα βαρύ φούρνο ολλανδικό φούρνο ή βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο . Ανακατέψτε το κρέας ελαφρά με αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσει ωραία περίπου 7 με 10 λεπτά. Αφαιρέστε το καβουρντισμένο κρέας από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη σε μια πιατέλα.
- Προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το πράσο, το καρότο και το κρασί στην κατσαρόλα και ξύνετε τυχόν κομμάτια που μπορεί να έχουν κολλήσει στον πυθμένα.
- Προσθέστε τα βατόμουρα, τις θρυμματισμένες ντομάτες, τη ζάχαρη και ένα λίτρο νερού στο τηγάνι. Αφήστε το να έρθει σε βρασμό και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή. Αδειάστε το ακάλυπτο για 5 έως 10 λεπτά.
- Επιστρέψτε το κρέας (με χυμούς) στο δοχείο. Καλύψτε και σιγοβράστε πάνω από μέση χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να είναι πολύ τρυφερό το κρέας.
- Αφαιρέστε το πράσο και το καρότο από τη σάλτσα και μεταφέρετε το κρέας και τη σάλτσα σε ένα καλυμμένο κεραμικό φούρνο ή συνεχίστε να χρησιμοποιείτε τον ολλανδικό φούρνο.
- Ανακατέψτε τα άψητα ζυμαρικά orzo και προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι περισσότερο νερό, αν χρειαστεί. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
- Καλύψτε και τοποθετήστε το στο φούρνο. Μαγειρέψτε 45 λεπτά έως 1 ώρα, ανακατεύοντας τα περιεχόμενα περιστασιακά για να αποφύγετε την κόλληση.
- Αφαιρέστε από το φούρνο, αφαιρέστε τα βατόμουρα και την κορυφή με τριμμένο τυρί. Καλύψτε και αφήστε το πιάτο να ξεκουραστεί για 15 έως 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 965 |
| Σύνολο λιπών | 53 g |
| Κορεσμένο λίπος | 19 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 26 g |
| Χοληστερίνη | 186 mg |
| Νάτριο | 217 mg |
| Υδατάνθρακες | 59 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 59 g |