Το σερβικό Koljivo (επίσης γνωστό ως zhito) είναι ένα γλυκό βρασμένο πιάτο σιταριού που χρησιμοποιείται λειτουργικά στην ορθόδοξη χριστιανική παράδοση. Συγκρίνετε koljivo με την πολωνική kutia , και τη ρωσική kutya και ukuty kutya . Είναι σχεδόν πανομοιότυπα, αλλά ίσως η πιο εντυπωσιακή διαφορά είναι ότι οι Πολωνοί τρώνε το πουτίκι τους από σιτάρι σχεδόν αποκλειστικά την Παραμονή των Χριστουγέννων, ενώ οι Ορθόδοξοι Χριστιανοί τρώνε τις δικές τους την Ημέρα των Χριστουγέννων και μετά από μια κηδεία, την πρώτη Παρασκευή της Μεγάλης Σαρακοστής και slavas. Από όλους τους Ορθόδοξους Χριστιανούς, μόνο οι Σέρβοι έχουν μια σέλα - το έθιμο να γιορτάζει την ημέρα του πανηγυριού της οικογένειας.
Οι συνταγές ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό από το νοικοκυριό στο νοικοκυριό, αλλά η πουτίγκα αποτελείται συνήθως από βρασμένα μούρα σίτου με μέλι ή ζάχαρη, καρύδια και, μερικές φορές, αποξηραμένα φρούτα, κανέλα και κρέμα γάλακτος.
- Σημείωση: Τα μούρα σίτου διατίθενται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και σε απευθείας σύνδεση, αλλά τα καμπούρα ή το ρύζι μπορούν να αντικατασταθούν με καλό αποτέλεσμα (ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να ρυθμιστεί ανάλογα με τον τύπο των χρησιμοποιούμενων σιτηρών).
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα λίβρα σιταριού (πήρε πάνω και καλά πλυμένα)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 κιλό καρύδια (έδαφος, όχι ψιλοκομμένο)
- Ζάχαρη ζαχαροπλαστών 1 λιβρών
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια, ρούμι ή αμύγδαλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε 1 λίβρα πάνω από τα μούρα σίτου σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο και καλύψτε με μερικές εκατοστά ζεστό νερό και αφήστε να σταθεί για 1 ώρα. Αποστραγγίστε και πλύνετε καλά με χλιαρό νερό 2 φορές.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο, φέρνουν πλυμένα και στραγγισμένα μούρα σίτου, 4 λίτρα νερό, και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε βράση. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσετε Μην υπερσκελίζετε. Όταν το σιτάρι γίνεται (οπουδήποτε από 90 λεπτά έως 2 ώρες), ξεπλύνετε με χλιαρό νερό και στέλεχος δύο φορές. Αφήστε τα μαγειρεμένα μούρα σίτου να παραμείνουν στο σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ για να πιάσουν τα στάγδην τη διάρκεια της νύχτας.
- Την επόμενη μέρα, ανακατεύουμε μαγειρεμένα μούρα σίτου με 1 κιλό ψιλοκομμένα καρύδια, ζάχαρη ζαχαροπλαστών 1 λιβρών, βανίλια, ρουμιού ή αμυγδάλου και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο γυάλινο μπολ και διακοσμήστε.
- Για να χρησιμεύσει για μια κηδεία, ανάχωμα το koljivo σε ένα σχήμα που μοιάζει με έναν τάφο. Κάποιες φορές ολόκληρη η επιφάνεια ξεσκονίζεται με ζάχαρη ζαχαροπλαστών και τα αρχικά του αποθανόντος περιγράφονται στην κορυφή με σταφίδες ή γίνεται σταυρός με σταφίδες ή κύβους ζάχαρης. Ένα κερί συχνά τοποθετείται στο κέντρο του koljivo και ανάβει στην αρχή της μνημονικής υπηρεσίας και σβήνει στο τέλος της. Μετά την τελετή, όσοι παρακολουθούν την κηδεία τρώνε το koljivo, ενώ εκφράζουν καλές ευχές για τους αναχωρημένους.