Όταν ένας αναγνώστης με ζήτησε μια χωρίς γλουτένη εκδοχή σπόρου παπαρούνας, το πιο παραδοσιακό από όλα τα επιδόρπια της Ανατολικής Ευρώπης, στράφηκα στο Miriam Pearl, ο συγγραφέας του Delicious Without, ο οποίος είναι ειδικός στην εργασία με άλευρα χωρίς γλουτένη. Συνέχισε τη συνταγή μου σε αυτή την γευστική έκδοση χωρίς γλουτένη. Εδώ πρέπει να πει η Miriam:
"Το μόνο που έκανα ήταν να αντικαταστήσω 1 συσκευασία ξηρής μαγιάς με 1 κουτάλι σούπας ξηρής μαγιάς, αντικαταστήστε 8 φλιτζάνια αλεύρου για όλες τις χρήσεις με 8 φλιτζάνια από Αλεύρι χωρίς γλουτένη καλύτερης πάστας Better (εάν ζείτε στον Καναδά, τα προϊόντα Better Batter μπορούν Αγοράστε μέσω του Delicious Without) το οποίο έχει κόμμι ξανθάνης αλλά πρόσθεσα επιπλέον 2 κουταλάκια του γλυκού ξανθάνης σε αυτό.Η υπόλοιπη συνταγή είναι η ίδια.Επειδή η γλουτένη είναι βαρύτερη, χρειάζεται περισσότερη μαγιά για να την σηκώσετε ».
Δεδομένου ότι η εταιρεία Miriam είναι ένα μη γαλακτοκομικό περιβάλλον, χρησιμοποιεί γάλα ρυζιού στη θέση του κανονικού γάλακτος και ισορροπίας γης Vegan Buttery Sticks στη θέση του βουτύρου στη συνταγή μου και λειτουργεί πολύ. Ακολουθούν περισσότερες ανατολικοευρωπαϊκές συνταγές Vegan / χορτοφάγους / χωρίς γλουτένη .
Εάν δεν θέλετε να φτιάξετε το δικό σας γεμιστό σπόρους παπαρούνας, μπορείτε να αντικαταστήσετε 2 δοχεία 11 ουγκιών.
Ακολουθήστε το Miriam στο Facebook. Και εδώ είναι μια μεγάλη εικόνα του Ρύζι σπόρων πολωνικού σπόρου παπαρούνας χωρίς γλουτένη της Miriam Pearl.
Τι χρειάζεστε
- Για τη ζύμη:
- 1 κουταλιά της σούπας ενεργή ξηρή μαγιά
- 2 φλιτζάνια γάλα (ζεστό, ή γάλα ρυζιού)
- 8 φλιτζάνια αλεύρι χωρίς γλουτένη (Better Batter All-Purpose, εάν ζείτε στον Καναδά, τα προϊόντα Better Batter μπορούν να αγοραστούν μέσω του Delicious Without)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ξανθανικού κόμμεος
- 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 5 μεγάλα αυγά
- 4 ουγκιά βούτυρο (ή βούτυρο βούτυρο, λιωμένο)
- Για την πλήρωση σπόρων παπαρούνας:
- 1 λίβρα σπόροι παπαρούνας (έδαφος σε μια πάστα)
- 1 κούπα ζάχαρη
- 6 ουγκιά βούτυρο (μαλακωμένο, ή βούτυρο βούτυρο)
- 1 φλιτζάνι γάλα (ή γάλα ρυζιού, ζεστό)
- 1 λεμόνι (
- ζested )
Πως να το φτιαξεις
Δημιουργήστε τη δική σας πλήρωση σπόρων παπαρούνας (προαιρετικά)
- Εάν φτιάξετε το δικό σας γέμισμα, αλέστε τους σπόρους παπαρούνας σε ένα μύλο σπόρου παπαρούνας, στη συνέχεια συνδυάστε με 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 6 κουταλιές μαλακωμένο βούτυρο ή βούγαρνο βούτυρο, 1 φλιτζάνι ζεστό γάλα ή ρύζι γάλα και ζεστό 1 λεμόνι. Χτυπάμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
Κάνε τη ζύμη
- Σε ένα μικρό δοχείο με θερμότητα, διαλύστε τη ζύμη σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό γάλα και αφήστε το στην άκρη.
- Στο κύπελλο ενός μίξερ στο βάθρο ή σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, την κόνη ξανθάνης, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αυγά. Προσθέστε τα υπόλοιπα 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό γάλα, βούτυρο και ζύμη. Με το προσάρτημα του κουπιού, ή με το χέρι, κτυπήστε μέχρι ομαλά. Η ζύμη θα είναι κολλώδης σε αυτό το σημείο.
- Ξύστε τη ζύμη σε ένα καθαρό, λιπαρό μπολ. Πασπαλίστε την κορυφή με λίγο αλεύρι και κάλυμμα. Αφήστε το να στέκεται σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί το μέγεθος ή ακολουθήστε αυτή τη γρήγορη συμβουλή για να μειώσετε το χρόνο αύξησης.
- Βγάλτε τη ζύμη και βγάλτε την πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό και διαμορφώστε κάθε μισό σε ορθογώνιο.
- Διαδώστε 1 ή το μισό από το γέμισμα που κάνατε σε κάθε ορθογώνιο ζύμης και ανασηκώστε σαν ρολό ζελέ. Γυρίστε τα άκρα κάτω από το γέμισμα έτσι δεν θα διαρρεύσει.
- Τοποθετήστε το σε μια περγαμηνή με επένδυση ή λάδι, καλύψτε και αφήστε να ανασηκωθεί μέχρι να διπλασιαστεί.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Βουρτσίστε τις κορυφές των κυλίνδρων με επιπλέον βουτηγμένο βούτυρο. Ψήνετε 45 έως 60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα ρολά.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και ψήστε. Η σκόνη ρολά με ζάχαρη ζαχαροπλαστών, εάν είναι επιθυμητό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 220 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 50 mg |
| Νάτριο | 70 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |