Η σλοβενική prekmurska gibanica είναι μια στρωματοποιημένη κέικ από την περιοχή Prekmurje της Σλοβενίας. Οι Κροάτες έχουν παρόμοια εκδοχή που ονομάζουν medimurska gibanica από την περιοχή Medimurje. Γλυκό και αλμυρό (κάποιοι χρησιμοποιούν πατάτες και λάχανο, αλλά το τυρί είναι πιο συνηθισμένο) υπάρχουν σχεδόν όλα τα βαλκανικά πολιτισμικά στοιχεία gibanica (ghee-bah-NEET-sah). Διαβάστε περισσότερα για το gibanica.
Σε αυτή τη γλυκιά εκδοχή, χρησιμοποιώ παπαρουνόσπορους, καρύδια, μήλα, σταφίδες και ξηρό τυρόπηγμα τυροκομμάτων τυλιγμένο ανάμεσα σε ζύμη filo . Ορισμένες εκδοχές απαιτούν ζύμη ζύμης, βάση ζύμης ζαχαροπλαστικής και μέλι αντί για ζάχαρη.
Τι χρειάζεστε
- Πλήρωση μήλων:
- 1 λίβρα μήλου (ξεφλουδισμένο, στρογγυλεμένο και τριμμένο)
- 7 ουγγιές ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/2 φλιτζάνι ψωμιού ψωμιού (ξηρό)
- Συμπλήρωση γλυκού τυριού:
- 1/2 φλιτζάνι σταφίδες (εμποτισμένο σε 2 κουταλιές σκούρο ρούμι)
- 1 κιλό τυρί cottage (ξηρό τυρόπηγμα)
- 1 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 7 ουγγιές ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Συμπλήρωση παπαρούνας:
- 14 ουγκιά παπαρούνας (αλεσμένο σε γουδί ή γουδοχέρι)
- 7 ουγγιές ζάχαρη
- 1/2 έως 1 φλιτζάνι γάλα (ζεστό)
- Συμπλήρωση καρυδιού:
- 1 κιλό καρύδια (έδαφος)
- 7 ουγγιές ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας γάλα (ή περισσότερο, ζεστό)
- Συμπληρωματική κρέμα προσώπου:
- 2 μεγάλα αυγά (χτυπημένα)
- 1 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- Filo crust:
- 1 λίβρα φιλό (ζύμη)
- 4 ουγκιά / 1 βούτυρο ραβδί (λιωμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε τα συστατικά για κάθε ένα από τα γεμιστικά σε χωριστά μεσαία μπολ μέχρι να είναι υγρά και απλώσιμα και αφήστε τα στην άκρη. Ανακατέψτε τα συστατικά της επικάλυψης του ξινή κρέμα σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε το στην άκρη.
- Ζεστάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Γυρίστε ελαφρώς το κάτω μέρος και τις πλευρές ενός δοχείου ελατηρίου 10 ιντσών με μερικά από το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε 2 φύλλα ζύμης στο κάτω μέρος και πάνω στις πλευρές του τηγανιού, αφήνοντάς το να προεξέχει (αυτό θα διακοπεί αργότερα). Αλείψτε ελαφρά με βούτυρο και βάλτε δύο ακόμη φύλλα από τη ζύμη και βουρτσίστε τα με βούτυρο.
- Απλώστε το μισό μίγμα της παπαρουνόσπορας στη ζύμη και βάλτε δύο φύλλα ζύμης στο πάνω μέρος της. Βουρτσίστε με βούτυρο και απλώστε το ήμισυ της γέμισης του τυριού στην κορυφή ακολουθούμενη από δύο ακόμη φύλλα ζύμης filo. Βουτάξτε τα και απλώστε το μισό καρύδι γεμίζοντας πάνω. Βάλτε δύο ακόμη φύλλα βύνης, βούτυρο και απλώστε με το πλήρωμα μήλων.
- Τώρα επαναλάβετε τοποθετώντας δύο ακόμη φύλλα από τη ζύμη, βάζοντας τα και ξερίζοντας το υπόλοιπο παχύφυλλο. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να εξαπλωθεί στο υπόλοιπο τμήμα της γέμισης καρυδιού.
- Τοποθετήστε δύο φύλλα βύνης και βούτυρο. Τοποθετήστε δύο τελικά φύλλα βύνης και βούτυρο. Κόψτε κάθε κρεμώδη πρέζα. (Χρησιμοποιήστε τυχόν εναπομείνασα ζύμη για ορεκτικά ή μίνι τάρτες.) Διαδώστε το ξινή κρέμα που γεμίζει πάνω από το gibanica. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα φύλλο ψησίματος. Χρησιμοποιώντας ένα μακρύ σουγιά, τρυπήστε τη γιβανίτσα μέχρι το κατώτατο σημείο σε πολλά σημεία. Ψήστε 1 ώρα ή έως ότου η κορυφή είναι χρυσαφί. Αν το καπάκι είναι πολύ γρήγορα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
- Αποθηκεύστε σε ψυγείο, αλλά σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου (ή θερμαίνεται) για καλύτερη γεύση.