Ουκρανική συνταγή Χριστουγέννων μελιού (Medivnyk)

Αυτή η συνταγή για το ουκρανικό κέικ μελιού μέλι ή medivnyk και άλλα αρτοσκευάσματα μέλι είναι παραδοσιακά για τα Χριστούγεννα, Πρωτοχρονιά και εβραϊκή Πρωτοχρονιά ή Rosh Hashanah.

Η έλλειψη ζάχαρης παλιά ενέπνευσε τους αρτοποιούς της Ουκρανίας να πειραματιστούν με μέλι σε ψημένα προϊόντα, για καλό αποτέλεσμα. Υπάρχουν πολλές εκδόσεις του medivnyk, καθώς υπάρχουν οικογένειες. Κάποια παρασκευάζονται με ξινή κρέμα, μερικά με αμύγδαλα ή άλλα καρύδια, ή σοκολάτα, και μερικά είναι ζυμομύκητα.

Αυτό που παραμένει σταθερό είναι η χρήση του μελιού, κατά προτίμηση του μέλιτος του φαγόπυρου . Τα αρτοσκευάσματα μελιού χρειάζονται λίγες μέρες για να ωριμάσουν για να γίνουν οι καλύτερες γεύσεις, οπότε να είστε υπομονετικοί.

Τι χρειάζεστε

• 1 φλιτζάνι μέλι (κατά προτίμηση μέλι από φαγόπυρο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκελίδες
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1 φλιτζάνι σκούρες σταφίδες
• 1/2 φλιτζάνι καραβίδας
• 1/2 ημερομηνίες φλιτζανιού (ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι καρύδια (ψιλοκομμένα ή καρύδια της επιλογής όπως τα αμύγδαλα ή τα πεκάν)
• 3 φλιτζάνια αλεύρι κέικ
• 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα ψησίματος
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 1 ράβδος / 4 ουγγιές μαλακωμένο βούτυρο (ή μαργαρίνη)
• 1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
• 4 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου και διαχωρισμένα)
• 1/4 φλιτζάνι καφέ

Πως να το φτιαξεις

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το μέλι, την κανέλα, το γαρίφαλο και το μοσχοκάρυδο και φέρετέ το σε βράση, ανακατεύοντας συχνά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψύξτε σε χλιαρό.
2. Ζεστάνετε το φούρνο στους 300 βαθμούς. Στρώστε ελαφρά δύο σκεύη ψωμιού (8x4 ίντσες) με σπρέι μαγειρέματος.
3. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε σταφίδες, σταφίδες, ημερομηνίες, καρύδια της επιλογής και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
4. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο μεσαίου μεγέθους, αναμείξτε μαζί το υπόλοιπο αλεύρι, τη σόδα ψησίματος, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. Αφήνω στην άκρη.

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ή μίξερ σταθεί, βάλτε το βούτυρο μαζί ή μαργαρίνη και μαύρη ζάχαρη. Προσθέστε τους κρόκους αυγών, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
2. Αναμίξτε στο χλιαρό μέλι από το βήμα 1, παραπάνω. Προσθέτετε αλεύρι και καφέ εναλλακτικά μέχρι να αναμιχθούν καλά. Ανακατέψτε το μείγμα φρούτων και καρυδιών από το βήμα 2, παραπάνω. Κτυπήστε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρυνθούν και διπλώστε στο κτύπημα.
3. Ψήστε περίπου 1 1/2 ώρες ή έως ότου καθαριστούν οι οδοντογλυφίδες. Αφήστε να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου, που καλύπτεται, λίγες ημέρες πριν από το σερβίρισμα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το μέλι στο ψήσιμο

Η αντικατάσταση της ζάχαρης με μέλι σε συνταγές δεν είναι μετατροπή ενός προς ένα. Όταν ψήνετε, χρησιμοποιήστε καθαρό μέλι για μέχρι και το ήμισυ της κοκκοποιημένης ζάχαρης σε μια συνταγή. Επιπλέον, για κάθε 1 φλιτζάνι μέλι που χρησιμοποιήθηκε:

• Μειώστε το υγρό κατά 1/4 φλιτζάνι
• Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• Μειώστε τη θερμοκρασία του κλιβάνου κατά 25 μοίρες

Το μαγείρεμα με μέλι έχει τους δικούς του κανόνες. Ελέγξτε τα εδώ.

Περισσότερες συνταγές επιδόρπιο με μέλι

• Vegan Εβραϊκή συνταγή κέικ μελιού
• Κροατική συνταγή μελισσών
• Σλοβακική συνταγή γλυκιά Bobalki
• Συνταγή Roll Nut
• Κροατική Συνταγή Τικ Τάρτας

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	285
Σύνολο λιπών	11 g
Κορεσμένο λίπος	2 g
Ακατέργαστο λίπος	3 g
Χοληστερίνη	57 mg
Νάτριο	351 mg
Υδατάνθρακες	47 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	4 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)