Αυτό το εύκολο να κάνει κανέλα ριζιού είναι μια πολύχρωμη, πικάντικη παραλλαγή της πιο κοινής kimchi λάχανο.
Το παραδοσιακό kimchi περιλαμβάνει συνήθως ένα είδος ραπανάκι - daikon - μεταξύ των συστατικών του. Εδώ έχω αντιστρέψει τις αναλογίες ραπανάκι σε λάχανο για να επιδείξει την κρίσιμη ριγέ και γεύση. Χρησιμοποιώντας κόκκινα κεράσια με ραβδώσεις ή γαλλικά ραπανάκια για πρωινό δίνει αυτή τη συνταγή το χαρούμενο χρώμα του. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ραπανάκια καρπούζι για τους φωτεινούς ροζ εσωτερικούς χώρους.
Δεν έχει σημασία ποια λαχανικά kimchi είναι φτιαγμένα με, είναι φορτωμένο με φυσικά καλό για σας προβιοτικά. Νόστιμο σερβίρεται παράλληλα με κορεάτικα ή άλλα ασιατικά πιάτα, είναι επίσης καλό μείγμα σε ρύζι και άλλους μαγειρεμένους κόκκους.
Το ραδίκι kimchi είναι ένα ζυμωμένο με γαλακτοσάκχαρο τρόφιμο που θα πάρει ισχυρότερη γεύση καθώς μεγαλώνει. Αν και θα κρατήσει στο ψυγείο για πολλούς μήνες, τρώγεται καλύτερα μέσα σε 3 μήνες. Αποθηκεύεται περισσότερο από ότι αρχίζει να χάνει κάποια από την κρίση και μπορεί να πάρει πολύ έντονη.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια νερό (φιλτραρισμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (kosher ή άλλο μη ιωδιούχο άλας)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού ( nam pla ή σάλτσα σόγιας)
- 3/4 λιβρών ραπανάκια (πλυμένα)
- 1/4 λιβρών λάχανο (φύλλα, κομμένα σε λεπτές λωρίδες, σκεφτείτε κολοκύθα)
- 1 μικρό κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 - 2 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο και λεπτές σε φέτες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ (τριμμένο φρέσκο)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού (ή περισσότερο για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Διαλύστε το αλάτι στο φιλτραρισμένο νερό. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φιλτραρισμένο νερό επειδή το χλώριο και άλλες χημικές ουσίες στα περισσότερα δημοτικά νερά της βρύσης μπορούν να επηρεάσουν τη διαδικασία ζύμωσης.
- Ανακατέψτε το ψάρι ή τη σάλτσα σόγιας.
- Κόψτε τα φύλλα και τα ριζικά άκρα των ραπανάκια. Julienne τους σε κομμάτια μεγέθους matchstick, ή φέτα σε γύρους 1/8-ιντσών. Μια μαντολίνα ή μια λεπτή λεπίδα κοπής ενός επεξεργαστή τροφίμων θα κάνει αυτό το βήμα ευκολότερο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το ψιλοκομμένο ραπανάκι, φέτες λάχανου, τριμμένο τζίντζερ, κομμένο σε φέτες κρεμμύδι, σκόρδο και νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Συσκευασία τους σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο pint.
- Ρίξτε την άλμη πάνω από τα άλλα συστατικά. Πιέστε ελαφρά τα λαχανικά και τα μπαχαρικά για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Η άλμη θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα άλλα συστατικά. Εάν η τροφή ξεχειλίζει από την άλμη, βάλτε το με ένα μικρό γυάλινο δοχείο γεμάτο με νερό. Εάν τα λαχανικά παραμένουν βυθισμένα στην άλμη, απλά καλύψτε το βάζο που είναι χαλαρά με ένα καπάκι.
- Τοποθετήστε το βάζο του kimchi σε μια μικρή πλάκα για να πιάσετε την υπερχείλιση που μπορεί να συμβεί καθώς αρχίζει να ζυμώνει. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 24 - 48 ώρες.
- Αφαιρέστε το καπάκι ή το μικρό βάρος του βάζου και ελέγξτε το kimchee μετά τις πρώτες 24 ώρες. Θα πρέπει να αρχίσετε να βλέπετε κάποιες φυσαλίδες και θα αρχίσετε να αναπτύσσετε μια ελαφρώς ξινή μυρωδιά (όπως το ξινολάχανο, αλλά πιο έντονη λόγω του σκόρδου και της τζίντζερ).
- Μόλις δείτε και μυρίσετε σημάδια ότι το kimchi ζυμώνει ενεργά, μεταφέρετε το βάζο στην πόρτα του ψυγείου σας. Αυτό είναι το πιο ζεστό μέρος του ψυγείου σας, αλλά ακόμα πιο δροσερό από τη θερμοκρασία δωματίου - ιδανικό για το kimchi σας να κρατάτε αργά τη ζύμωση.
- Το Kimchi είναι έτοιμο να φάει 1 - 2 εβδομάδες μετά την παρασκευή του. Εάν σκοπεύετε να το αποθηκεύσετε για περισσότερο από ένα μήνα, μετακινήστε το σε ένα ψυγείο του ψυγείου σας (ένα από τα κεντρικά ράφια παρά το εσωτερικό της πόρτας του ψυγείου).
Σημείωση: Εάν το αλάτι δεν είναι μια επιλογή για εσάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την εναλλακτική μέθοδο για τη ζύμωση γαλακτοπαραγωγής χωρίς αλάτι .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 88 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,271 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |