Αυτοί οι ρόλοι kaiser σχηματίζονται σχηματίζοντας έναν κόμπο και περιστρέφοντας τη ζύμη γύρω από τον κύκλο. Ένας άλλος τρόπος για να διαμορφώσετε τους κυλίνδρους είναι με σφραγίδα καίσαρα.
Τελειώστε αυτά τα ρολά με ένα πλύσιμο αυγών και σουσάμι, ή αφήστε τα απλά ή να τα γεμίσετε με σπόρους παπαρούνας.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας ζεστό νερό (8 1/2 ουγκιές, περίπου 105 °)
- 4 κύπελλα
- άλευρο ψωμιού (18 ουγγιές)
- 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
- 2 κουταλιές της σούπας ξηρό γάλα σε σκόνη
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 3 κουταλιές βούτυρο (λιωμένο)
- 1 μεγάλο αυγό (χτυπημένο)
- Για τα Toppings:
- 1 αυγό λευκό (ελαφρώς χτυπημένο με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό, προαιρετικό)
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι σουσάμι (ή σπόροι παπαρούνας)
- Προαιρετικά: 2 κουταλιές βούτυρο (λιωμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Συνδυάστε το νερό και τη μαγιά στο κύπελλο μίξερ βάσης. αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι και χτυπήστε μέχρι ομαλά. Αλλαγή στο γάντζο ζύμης και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, γάλα σε σκόνη, ζάχαρη, αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και το κτυπημένο αυγό.
- Αναμίξτε σε μεσαία ταχύτητα για περίπου 6 λεπτά. Εάν είναι πολύ μαλακό ή πάρα πολύ άκαμπτο, προσθέστε περισσότερο αλεύρι ή νερό, περίπου 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά ή έως ότου η ζύμη είναι μαλακή, αλλά απομακρύνεται από τις πλευρές του μπολ.
- Εάν δεν χρησιμοποιείτε μίξερ, ανακατεύετε καλά με ξύλινη κουτάλα και ζυμώνετε με το χέρι σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 10 λεπτά, μέχρι ομαλά και ελαστικά.
- Λιπάνετε ένα μεγάλο μπολ. Συλλέξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε το στο μπολ. Γυρίστε για να καλύψετε όλες τις πλευρές με το λάδι. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να σηκωθεί σε ένα ζεστό, ελεύθερο βυθί μέρος για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί χύμα.
- Μερίστε τη ζύμη σε κομμάτια 2- έως 3 ουγκιών, ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλετε τα ρολά. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα σχοινί μήκους περίπου 12 έως 15 ίντσες. Πιάστε και τα δύο άκρα και δημιουργήστε ένα απλό, χαλαρό κόμπο με το σχοινί, αφήνοντας λίγο χώρο στη μέση και δύο μακριές ουρές ζύμης. Πάρτε κάθε ουρά της ζύμης και τυλίξτε χαλαρά γύρω από το τμήμα βρόχου της ζύμης, πιέζοντας τα άκρα μαζί στο κάτω μέρος. Αυτό θα αποτελέσει το "κόμπο". * Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.
- Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής.
- Καλύψτε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα ή καθαρό πετσέτες κουζίνας και αφήστε να αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα.
- Κάνετε ένα πλύσιμο με αυγό με 1 αυγό λευκό χτυπημένο με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό. Βουρτσίστε πάνω από τα ρολά και πασπαλίζετε με σουσάμι ή σπόρους παπαρούνας, αν θέλετε.
- Ή, απλά βουρτσίστε λίγο λίγο λιωμένο βούτυρο πάνω από τις κορυφές πριν ή μετά το ψήσιμο.
- Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 375 F.
- Ψήστε τα ρολά στον προθερμασμένο φούρνο για 15 έως 18 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
* Η ιστοσελίδα King Arthur Flour έχει ένα ωραίο γραφικό για τη διαμόρφωση των κόμβων με ζύμη ..
Η συνταγή κάνει 9 έως 14 ρολά, ανάλογα με το μέγεθος.
Σχετικές Συνταγές
Σπιτικά καραβίδες
Πλούσιο σπιτικό μπισκότο Brioche
Καταπληκτικά ψωμιά χωρίς ζύμωμα
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 338 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 89 mg |
| Νάτριο | 1,357 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |