Το αλεύρι σίτου είναι το πιο κοινό αλεύρι που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο. Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι αλεύρων σίτου και διακρίνονται από την ποσότητα γλουτένης που περιέχουν.
Βασικά άλευρα σιταριού
Το γλουτένη είναι η φυσική πρωτεΐνη του σιταριού και είναι αυτό που δίνει τη δομή των ψημένων προϊόντων. Όταν η ζύμη ζυμώνεται , αυτά τα γλουτένια αναπτύσσονται και γίνονται ελαστικά. Τα αλεύρια που παρασκευάζονται από σκληρές ποικιλίες σιταριού υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες ονομάζονται ισχυρά αλεύρια.
Έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη. Τα αλεύρια που παρασκευάζονται από μαλακότερο σιτάρι χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες ονομάζονται αδύναμα αλεύρια και είναι χαμηλότερα στη γλουτένη.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει διαμορφωθεί ώστε να έχει περιεκτικότητα μεσαίας γλουτένης περίπου 12% περίπου. Αυτό το καθιστά ένα καλό μεσαίο αλεύρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια ολόκληρη σειρά ψησίματος, από ψωμί ψωμί μέχρι ωραία κέικ και αρτοσκευάσματα. Παρόλο που το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι ένα καλό γενικό αλεύρι, οι περισσότεροι επαγγελματίες αρτοποιούς δεν χρησιμοποιούν αλεύρι γενικής χρήσεως. Οι περισσότεροι επαγγελματίες αρτοποιούς χρησιμοποιούν είτε αλεύρι ψωμιού, αλεύρι κέικ ή αλεύρι ζαχαροπλαστικής, ανάλογα με το τι ψήνουν.
Ένα κοίλο φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις θα πρέπει να ζυγίζει περίπου 4,5 ουγκιές ή 125 γραμμάρια.
Αλεύρι για ΨΩΜΙ
Το αλεύρι ψωμιού είναι ένα ισχυρό αλεύρι, που σημαίνει ότι έχει σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη - συνήθως γύρω στο 13 έως 14 τοις εκατό. Μια χούφτα αλεύρι ψωμί θα αισθανθεί χονδροειδές και θα φαίνεται ελαφρώς υπόλευκο. Το αλεύρι ψωμιού χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού και ρολών, ζύμης πίτσας και παρόμοιων προϊόντων.
Ένα φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού θα ζυγίζει περίπου 5 ουγγιές ή 140 γραμμάρια.
Αλεύρι για κέικ
Το αλεύρι του κέικ παρασκευάζεται από μαλακό σιτάρι και έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη - περίπου 7,5 έως 9%. Οι κόκκοι του είναι εμφανώς λεπτότεροι από το αλεύρι ψωμιού και έχουν πολύ πιο λευκό χρώμα. Η ωραία, απαλή υφή της καθιστά προτιμότερη την προσθήκη κέικ και γλυκών.
Ένα κοκκισμένο φλιτζάνι αλεύρι κέικ θα ζυγίζει περίπου 3,5 ουγγιές ή 99 γραμμάρια.
Αλεύρι Ζαχαροπλαστικής
Το αλεύρι ζαχαροπλαστικής είναι ελαφρώς ισχυρότερο από το αλεύρι κέικ, με περίπου 9 έως 10% γλουτένη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μπισκότα, muffins, μπισκότα, ζύμες πίτας και ζύμες μαλακότερης ζύμης. Έχει λίγο πιο λευκό χρώμα από το αλεύρι από κέικ.
Ένα κοίλο φλιτζάνι αλεύρι ζύμης θα ζυγίζει μόλις πάνω από 3,5 ουγγιές ή περίπου 101 γραμμάρια.
Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι είναι ιδιόμορφο. Είναι βασικά κοινό συνηθισμένο αλεύρι που έχει σκόνη ψησίματος και αλάτι που προστίθεται σε αυτό. Προορίζεται ως ευκολία, είναι πραγματικά τίποτα αλλά - το κύριο πρόβλημα είναι ότι δεν υπάρχει κανένας τρόπος να ελεγχθεί πόση σκόνη ψησίματος περιέχει. Επίσης, όταν αποθηκεύεται στο ντουλάπι σας, η σκόνη ψησίματος στο αλεύρι θα χάσει γρήγορα την αποτελεσματικότητά της ως παράγοντα αύξησης. Εάν δεν έχετε άλλες επιλογές, αυτό το είδος αλεύρου είναι ίσως καλύτερα να αποφευχθεί.
Αλεύρι ολικής αλέσεως
Το αλεύρι ολικής αλέσεως έρχεται σε δύο ποικιλίες: 100% αλεύρι ολικής αλέσεως και λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως. Το εκατό τοις εκατό αλεύρι ολικής αλέσεως είναι κατασκευασμένο από κόκκους κόκκινου σιταριού. Παρέχει περισσότερες ίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά από ό, τι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Σε γενικές γραμμές, αυτό κάνει για βαρύτερο ψωμί και ψημένα αγαθά και έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Το αλεύρι ολικής αλέσεως συχνά αναμιγνύεται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις για ελαφρύτερη υφή και καλύτερη ανύψωση. Ενώ το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι φτιαγμένο από λευκασμένο σιτάρι λευκού ελαίου. Έχει μια πιο ήπια γεύση και ελαφρύτερο χρώμα σε σύγκριση με το 100% αλεύρι ολικής αλέσεως.
Ένα φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως θα ζυγίζει 4 ουγγιές ή περίπου 113 γραμμάρια.