Η πιο δημοφιλής κοπή βοδινού
Το φιλέτο του βοείου κρέατος είναι ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος ακριβώς έξω από το κοντό τμήμα του φιλέτου. Είναι το κέντρο της τρυφερότητας. Αυτό το καθιστά μία από τις πιο δημοφιλείς περικοπές. Αυτό καθιστά επίσης μία από τις πιο ακριβές περικοπές επίσης. Ολόκληρο φρέσκο φιλέτο μπορεί να ζυγίζει σε περίπου 6 λίβρες και κοστίζει όσο και $ 100 ή περισσότερο. Εάν είχατε την ίδια ποσότητα κρέατος που κόβεται σε μπριζόλες , μπορεί να κοστίσει ακόμα περισσότερο. Περάστε το κατάστημα για να προσπαθήσετε να κρατήσετε την τιμή κάτω.
Tenderloin είναι εύκολο να αποκομίσουν έτσι εάν μπορείτε να το πάρετε untrimmed για λιγότερο πάει για αυτό.
Για να κόψετε το βόειο κρέας, ξεκινήστε αφαιρώντας το ασημένιο δέρμα. Αυτό μαγειρεύει πολύ σκληρή και κάνει τις συναλλαγές με το φιλέτο δύσκολο. Αυτό είναι παρόμοιο με την αφαίρεση της μεμβράνης από τα πλευρά. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μια πετσέτα χαρτιού για να πάρετε μια καλή λαβή στο δέρμα ενώ χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι για να το σηκώσετε από το κρέας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε κάθε υπερβολικό λίπος που μπορεί να κρεμάσει χάνεται.
Από εδώ μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρο το φιλέτο ή να το κόψετε σε μπριζόλες. Εάν θέλετε να το ψήσετε σαν ψητό, θα πρέπει να συνδέσετε το φιλέτο σε ένα ομοιόμορφο ψητό ψητό. Αυτό θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε ομοιόμορφα. Το μανιτάρι πρέπει να έχει μια ωραία καραμελοποιημένη επιφάνεια, οπότε ξεκινήστε από το ψήσιμο του ψητού σε ένα ζεστό σχάρα μέτριας αρκεί να είναι αρκετά μακρύς για να καφέ την επιφάνεια. Μετακινηθείτε σε έμμεση ψησίματος και ολοκληρώστε το σε χαμηλή φωτιά. Σχεδιάστε περίπου 15 έως 20 λεπτά ανά λίβρα κρέατος με χαμηλή θερμοκρασία και επιπλέον 15 λεπτά χρόνο ανάπαυσης.
Αφαιρέστε το φιλέτο όταν έχει φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 125 βαθμών Κελσίου. Κάλυψη και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Θα συνεχίσει να μαγειρεύει κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου και η θερμοκρασία θα αυξηθεί περίπου 10 με 15 βαθμούς.
Εάν θέλετε να κόψετε το φιλέτο σας σε μπριζόλες τότε η ψησίματος θα είναι εύκολη. Όπως και με κάθε μπριζόλα, περάστε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά.
Μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να γίνει. Ανάλογα με το πάχος, ο υπόλοιπος χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι οπουδήποτε από περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά έως 5 λεπτά ανά πλευρά. Χρησιμοποιείτε πάντα ένα θερμόμετρο για να έχετε τη σωστή θερμοκρασία. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για περίπου 5 λεπτά και σχεδιάστε την αύξηση της θερμοκρασίας κατά 5 βαθμούς περίπου μετά την απομάκρυνση από τη σχάρα.
Δεδομένου ότι ένα καλό φιλέτο βοδινό είναι τόσο τρυφερό και γευστικό δεν θα χρειαστεί πολλά καρυκεύματα. Δοκιμάστε λίγο μαύρο πιπέρι, σκόρδο και ίσως μια πολύ ελαφριά επίστρωση από ένα αρωματισμένο ελαιόλαδο. Οτιδήποτε άλλο απλά θα μειώσει τη γεύση του κρέατος.